一、青頭菌的主要營(yíng)養(yǎng)
青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

二、青頭菌的食療功效
明目、散熱舒氣

三、青頭菌的功效和作用

1、功效
氣味甘甜，微酸，無(wú)毒；

2、作用
主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。

四、青頭菌的適宜人群及禁忌
一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。

五、青頭菌的常用吃法（做法）大全
（一）、 釀青頭菌的做法

1. 將豬肥膘肉切片；

2. 鯔魚宰殺制凈片凈肉去皮、骨，將肉片成片；

3. 雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；

4. 將以上三料分別放入涼水中漂一小時(shí)，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細(xì)泥狀，無(wú)顆粒時(shí)，裝缽內(nèi)待用；

5. 肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉，用手不停的攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁；

6. 直至肉泥打泡，擠成的丸子放入清水中不散開，不下沉才達(dá)到要求，即成捶料；

7. 選未開的青頭菌，削去根，洗凈，摘下菌桿另作他用；

8. 蒜瓣切成末。

9. 雞蛋清打散，放入蠶豆水粉調(diào)成蛋清糊；

10. 將調(diào)好的蛋清糊分別涂抹在青頭菌帽的內(nèi)壁上；

11. 再將捶料逐個(gè)地?cái)D入青頭菌內(nèi)，使青頭菌呈圓球形；

12. 炒鍋?zhàn)⑷胧熵i油，燒到五成熱時(shí)，加入青頭菌，待其炸起皮時(shí)撈出，鑲擺在扣碗內(nèi)；

13. 青頭菌桿墊底，上籠蒸15 分鐘至肥爛取出，翻擺在湯盤內(nèi)；

14. 炒鍋加熟豬油，將蒜末炸熟、加入上湯、精鹽、甜醬油、咸醬油、蠶豆水粉，用少許清水調(diào)清，兌入味精、胡椒面勾清芡；

15. 調(diào)好的清芡澆在青頭菌上，淋上香油即成。

（二）、 瓤青頭菌的做法

1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時(shí)，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細(xì)泥狀，無(wú)顆粒時(shí)，裝缽內(nèi)待用。

2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地?cái)嚢瑁厰嚢柽吜苋胧[姜汁，直到肉泥打泡成為捶料。

3.青頭菌洗凈，將傘帽與莖桿分開。油菜心洗凈湯焯后放盤四周。姜切末，蒜切米；將淀粉加水適量攪勻成濕淀粉。

4.用雞蛋清涂抹菌帽內(nèi)壁后灌抹上捶料，逐個(gè)放好。

5.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停宄蔁釙r(shí)，放入釀好青頭菌，稍炸后，輕輕撈起瀝凈油，順序鑲扣在在只大碗中，并將莖桿填放在上面，上籠用旺火蒸15分鐘，翻扣在盤子中。

6.炒鍋上火，熱鍋放10克油，四成熱時(shí)放姜末，蒜米，炒出香味下入精鹽、甜咸醬油,味精,胡椒,雞湯，燒沸后打去浮沫，用濕淀粉勾芡，放入香油淋入盤中的青頭菌上，即可上桌。也可用清湯一碗，燒時(shí)將青頭菌放入其中食用。

（三）、紅燒青頭菌的做法

1. 青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；

2. 燈籠辣椒洗凈，去柄和籽，切成塊；

3. 蒜、豬脊肉切成薄片；

4. 將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗，拌勻上漿；

5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時(shí)，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；

6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油，燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。