清河縣地處華北平原南部，清河人是典型的農(nóng)業(yè)群體，從古時(shí)到現(xiàn)在，世世代代基本上只吃糧食，肉類來(lái)源只有豬牛等牲畜，雞鴨等家禽，還有河塘里的魚(yú)類也吃一點(diǎn)。其中，以豬、雞和魚(yú)為主。

其他的東西像烏龜、刺猬、蛇、蛤螈野鳥(niǎo)、貓等等，清河人是一概不吃的。比如蛇和刺猬，做好了端上桌來(lái)，清河人一定會(huì)大吐起來(lái)。如此挑揀，也怪清河人自己沒(méi)口福，廣東人氣得一定大叫浪費(fèi)。

但清河人的口福緣卻來(lái)自一種昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。清河人是絕對(duì)不吃蟲(chóng)子的，但這種蟲(chóng)子卻是例外，而且是清河人的絕品佳肴。它就是知了的幼蟲(chóng)。知了，學(xué)名叫蟬，但在我們清河的方言中卻叫"借樓".因此知了的幼蟲(chóng)在我們這里就叫"借樓牛"或"借樓爬".

一到農(nóng)歷六月，下過(guò)大雨后，地面此時(shí)變得比較濕潤(rùn)，借樓牛就開(kāi)始大規(guī)模的出地面了。捉借樓牛的時(shí)間一般是在吃過(guò)晚飯，天黑下來(lái)以后，到有樹(shù)林子的地方，用手電筒照著捉。去得早一點(diǎn)的話，有的借樓牛還沒(méi)鉆出地面，只在地面上打一個(gè)麥粒大的小孔向外偵查，這時(shí)就可以用小勺子或小鏟子把它挖出來(lái)。去得晚一點(diǎn)的話，借樓牛都已經(jīng)鉆出地面，爬到了樹(shù)干上，這時(shí)就需要用手電筒照著亮來(lái)追捕了。當(dāng)天晚上捉不住的，人家第二天就變成借樓了。那時(shí)你就只有用竹竿面筋去粘了，而且滋味也差得遠(yuǎn)了。

現(xiàn)在借樓牛少了，一晚上捉個(gè)十來(lái)個(gè)就是收獲。但據(jù)說(shuō)從前，在大雨后的樹(shù)林子里和果園子里一晚上就能摸上一百多個(gè)。借樓牛摸回來(lái)后就丟到濃鹽水里，扔到咸菜缸里也行。一是要把它淹死，二是要把它腌咸。腌起來(lái)之后，第二天吃也行，過(guò)個(gè)十天半月再吃也沒(méi)事，腌起來(lái)是壞不了的。

吃的時(shí)候一律是用熱油來(lái)煎炒，而且還要再加鹽。炒好后，金黃酥香，是一種極致的美味?？上吗z頭，可做酒肴。豬牛羊雞鴨鵝的味道遠(yuǎn)在其下。

吃的時(shí)候也有點(diǎn)土門道，腿最酥脆，頭胸部最香，小孩吃眼睛眼亮。少了，一個(gè)兩個(gè)的，就掰著吃，先腿后頭，再胸再腹，頗有點(diǎn)江浙人吃螃蟹的韻味。多了呢，就拿筷子兩口一個(gè)兩口一個(gè)直接抄著吃就行。

借樓牛，真好吃。真是舌尖上的清河！