一、料酒的主要營養(yǎng)
1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；

2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；

3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；

4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；

二、料酒的食療功效
1、去腥味、

5、活血祛寒

三、料酒的功效和作用
1. 調(diào)味
在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；

2. 預(yù)防感冒
溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒；

3. 藥引子
黃酒還可作為藥引子食用。

四、料酒的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
一般人群均可食用

五、料酒的常用吃法（做法）大全
五彩蟹盒

1、蟹盒治凈，當(dāng)入油鍋中經(jīng)炸制呈橙紅色時，撈出瀝盡油，待用。

2、鮮魚肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川鹽、料酒、雞蛋清、細(xì)干淀粉、姜蔥水等攪勻成魚漿，再將魚倒入漏瓢內(nèi)，漏入三成熱的油鍋中，待浮起撈出，即成魚米。

3、老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的?。煌愣谷り蓛砂?。紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。

4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熟時，下各種丁料翻炒至熟，接著放入魚米，加川鹽、味精推勻，用濕淀粉勾薄芡炒勻起鍋，分裝入蟹盒內(nèi)。

5、蘿卜刻成一座假山；黃瓜切刻成椰樹形狀，胡蘿卜切成兩片相連的片；紫白菜切成細(xì)末(以上原料也可拌制入味)。

6、蔬菜成形的原料按設(shè)計擺入盤子一側(cè)約1/3處，另一側(cè)置放入蟹盒即成。

云尖爆牛柳

1.牛里脊肉切成柳葉片，漂去血水后，用精鹽、料酒、濕淀粉腌碼上漿；蘆筍洗凈，切抹刀片；紅尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁(茶葉留用)后，晾涼調(diào)入適量精鹽、味精、濕淀粉和老抽對成茶香汁。

2.凈鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。

3.鍋內(nèi)留底油，下蔥末、姜末熗鍋后，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出鍋裝盤，最后在菜肴上撒入少許泡好的茶葉即可。

川味豬肝

1.洗凈豬肝，切片后再洗一次，瀝水，加鹽、料酒；

2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲；

3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘后起鍋裝盤。