一、荸薺是什么
1、荸薺（學(xué)名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。有細(xì)長(zhǎng)的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。稈多數(shù)，叢生，直立，圓柱狀，有多數(shù)橫隔膜，干后稈表面現(xiàn)有節(jié)，但不明顯，灰綠色，光滑無(wú)毛。

2、葉缺如，只在稈的基部有2-3個(gè)葉鞘；鞘近膜質(zhì)，綠黃色，紫紅色或褐色。小穗頂生，圓柱狀，在小穗基部有兩片鱗片中空無(wú)花，抱小穗基部一周；其余鱗片全有花；較小堅(jiān)果長(zhǎng)一倍半，有倒刺；柱頭3。小堅(jiān)果寬倒卵形，雙凸?fàn)?，頂端不縊縮；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形?；ü?-10月。

3、本產(chǎn)于中國(guó)，廣布于全世界，全國(guó)各地都有栽培，以熱帶和亞熱帶地區(qū)為多。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供藥用，開(kāi)胃解毒，消宿食，健腸胃。

4、稈多數(shù)，叢生，直立，圓柱狀，高15-60厘米，直徑1.5-3毫米，有多數(shù)橫隔膜，干后稈表面現(xiàn)有節(jié)，但不明顯，灰綠色，光滑無(wú)毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個(gè)葉鞘；鞘近膜質(zhì)，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長(zhǎng)1.5-4厘米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖。

5、有多數(shù)花，在小穗基部有兩片鱗片中空無(wú)花，抱小穗基部一周；其余鱗片全有花，松散地復(fù)瓦狀排列，寬長(zhǎng)圓形或卵狀長(zhǎng)圓形，頂端鈍圓，長(zhǎng)3-5毫米，寬2.5-3.5（-4）毫米，背部灰綠色，近革質(zhì)，邊緣為微黃色干膜質(zhì)，全面有淡棕色細(xì)點(diǎn)，具一條中脈；下位剛毛7條；較小堅(jiān)果長(zhǎng)一倍半，有倒刺；柱頭3。

二、荸薺主要品種
1、黑籽荸薺
黑籽荸薺是莎草科荸薺屬的植物，分布于日本、臺(tái)灣、緬甸、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、印度尼西亞、印度以及中國(guó)大陸的廣東、海南、福建等地，一般生于路旁及水邊。

2、桂林馬蹄
廣西桂林市地方品種。株高100-120厘米，開(kāi)展度20厘米。球莖扁圓形，高2.4厘米，橫徑4厘米，頂芽粗壯，二側(cè)芽常并立，故有“三枝桅”之稱。皮紅褐色，肉白色，單個(gè)重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質(zhì)爽脆，品質(zhì)優(yōu)。生勢(shì)旺盛，抗倒伏力較強(qiáng)。6-7月用球莖育苗，苗期25天，生長(zhǎng)期130-140天，畝產(chǎn)1500-2000公斤。

3、水馬蹄
廣東地方品種。株高70-90厘米，開(kāi)展度15-20厘米。球莖扁圓形，高2厘米，橫徑2.5-3厘米，頂芽較尖長(zhǎng)，皮黑褐色，肉白色。單個(gè)重10克。淀粉含量高，以熟食和制作淀粉為主。生勢(shì)旺盛，抗逆性較強(qiáng)，耐濕，不耐貯藏。6-7月用球莖育苗，苗期25天，生長(zhǎng)期130-140天，畝產(chǎn)1500公斤。

4、韭薺
原產(chǎn)菲律賓。株高110-120厘米。球莖大，橢圓形，橫徑4厘米，縱徑2.6厘米，單個(gè)重25克，質(zhì)脆味甜，品質(zhì)好，以鮮食為主，畝產(chǎn)2000公斤以上。

5、野荸薺
野荸薺有長(zhǎng)的匍匐根狀莖，稈多數(shù)，叢生，直立，圓柱狀，高30-100厘米，直徑4-7毫米，灰綠色，中有橫隔膜，干后稈的表面現(xiàn)有節(jié)。葉缺如，只在稈的基部有2-3個(gè)葉鞘。小穗圓柱狀，微綠色，頂端鈍，有多數(shù)花，花柱基從寬的基部向上漸狹而呈二等邊三角形，產(chǎn)于中國(guó)福建和廣東。

三、荸薺貯存方法
1、缸藏：
荸薺采挖后，攤放于磚地上12-15天，經(jīng)適當(dāng)晾干后，放入室內(nèi)大陶缸內(nèi)。陶缸應(yīng)置于干燥、通風(fēng)處，每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應(yīng)注意的是貯藏于陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開(kāi)，以利通風(fēng)透氣，在氣溫低冷的冬季缸內(nèi)要覆蓋一層稻草保溫，陰雨天氣因空氣濕度大要及時(shí)揭蓋排濕，炎熱高溫季節(jié)要及時(shí)加蓋以防荸薺球莖體內(nèi)水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過(guò)程中，每隔25-30天須將陶缸內(nèi)貯藏的荸薺翻動(dòng)檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達(dá)半年以上。

2、窯藏：
如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應(yīng)在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進(jìn)行消毒。在窯底鋪一層細(xì)土，每放20-25厘米厚的荸薺，其上撒上一層干細(xì)土，如此一層果實(shí)撒一層土，直至離窯口20厘米為止，其上封干細(xì)土填口，周圍用30厘米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過(guò)窯口、拍實(shí)。

3、沙藏：
荸薺收挖后，在陰涼的房屋或地下室內(nèi)用磚砌，個(gè)埋藏坑，在坑底部先鋪5-7厘米厚的細(xì)沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細(xì)沙3-4厘米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過(guò)1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。

4、溶液：
將采收的荸薺球莖去除雜物，清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據(jù)試驗(yàn)，使用該法，當(dāng)溫度處于0-2℃、相對(duì)濕度在90%-100%的貯藏環(huán)境下荸薺球莖的保鮮可達(dá)10個(gè)月，在5℃以下貯藏保鮮期可達(dá)6-8個(gè)月。

5、堆藏：
選擇陰涼室內(nèi)的土質(zhì)地面為宜，其大小可根據(jù)貯藏?cái)?shù)量而定。首先在地面鋪一層干細(xì)土，四周用席子圍好，或者用磚砌成池狀，然后一層荸薺一層干細(xì)土，層層相間。