一、芡粉的主要營養(yǎng)
由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。

二、芡粉的食療功效
1、舒脾養(yǎng)胃

三、芡粉的功效和作用
1、舒脾陽
中醫(yī)理論認為，勾芡處理有助于“舒脾陽”，清代《養(yǎng)生隨筆》中有載。

四、芡粉的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
一般人群均可食用。

五、芡粉的常用吃法（做法）大全
脆皮牛肉卷

1. 將春卷皮切成小塊條形，放入冰箱微冷凍一下；

2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圓筒形再放入冰箱內(nèi)冷凍一下；

3. 半成品取出放入調(diào)好的脆漿里滾上漿子，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色即成。

雪菜馬鈴薯肉絲湯

1、豬肉切絲略腌，雪菜（芥菜）洗凈切段，馬鈴薯（土豆）去皮切片。

2、起鍋，落1匙油燒熱，倒進肉絲兜炒，放入清水煲開，下馬鈴薯煮軟，再入雪菜煮開，以鹽、生抽、味精調(diào)即成。

拔絲高麗澄沙

1. 將豆沙煮熟，團成等量的12個球；

2. 用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫狀，能豎立起筷子不倒為止；

3. 高麗糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)調(diào)勻待用；

4. 將豆沙均勻的滾上高麗糊下入三四成熱的油鍋；

5. 炸成金黃色的球，要求不停地翻動；

6. 以免出現(xiàn)陰陽面，同時用另外一鍋炒糖；

7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡狀，用筷子能挑出絲；

8. 或大泡出小泡的時候下入炸好的澄沙，顛勺糖蘸勻即可出勺；

9. 帶小碗涼白水蘸食。