一、水稻是什么
1、水稻是草本稻屬的一種，屬谷類，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，區(qū)別于旱稻。原產(chǎn)中國和印度，七千年前中國長江流域就種植水稻。

2、水稻按稻谷類型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。還有其它分類，按是否無土栽培分為水田稻與浮水稻；按生存周期分為季節(jié)稻與“懶人稻”（越年再生稻）；按高矮分為普通水稻與2米左右的巨型稻；按耐鹽堿性分為普通淡水稻與“海水稻”（其實(shí)它主要使用淡水）。

3、水稻所結(jié)子實(shí)即稻谷，稻谷脫去穎殼后稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口，都以大米為食。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業(yè)原料，稻殼、稻稈，可以作為飼料。我國水稻主產(chǎn)區(qū)主要是東北地區(qū)、長江流域、珠江流域。屬于直接經(jīng)濟(jì)作物。還是世界上三分之一人類的主食。也是北方人民的主要有機(jī)食品。

4、水稻（學(xué)名：Oryza sativa）是草本稻屬的一種，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，又稱為亞洲型栽培稻，簡單來說也可以說是稻。為一年生，禾本科植物，單子葉，性喜溫濕，成熟時(shí)約有1米高，葉子細(xì)長，約有50到100厘米長，寬約2到2.5厘米。稻米的花非常小，開花時(shí)，主要花枝會呈現(xiàn)拱形，在枝頭往下30到50毫米間都會開小花，大部分自花授粉并結(jié)種子，稱為稻穗。一般稻粒的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。

二、稻主要品類
1、秈稻（Oryza sativa subsp. xian）
有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米后，外觀細(xì)長、透明度低。有的品種表皮發(fā)紅，如中國江西出產(chǎn)的紅米，煮熟后米飯較干、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。

2、粳稻（Oryza sativa subsp. geng）
粳稻的直鏈淀粉較少，低于15%。種植于溫帶和寒帶地區(qū)，生長期長，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米后，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質(zhì)）。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。

3、早、中、晚稻
早、中、晚稻的根本區(qū)別在于對光照反應(yīng)的不同。早、中稻對光照反應(yīng)不敏感，在全年各個(gè)季節(jié)種植都能正常成熟，晚稻對短日照很敏感，嚴(yán)格要求在短日照條件下才能通過光照階段，抽穗結(jié)實(shí)。晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演變形成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型。北方稻區(qū)的水稻屬早稻或中稻。
中支鏈淀粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及秈糯。粳糯外觀圓短，秈糯外觀細(xì)長，顏色均為白色不透明，煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕，秈糯用于八寶粥、粽子。

三、稻谷加工
1、米飯
稻變成米之后的烹調(diào)方式相當(dāng)多種，但基本上可依煮出來后的含水量來分類，最簡單的有以下兩種：
飯：一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當(dāng)?shù)呐蛎?，里面全熟，且整鍋不留水份，就是飯?br /> 粥：一杯米加三杯水，煮出來的米軟爛，邊緣模糊，膨脹的比原來大三四倍，且整鍋還有相當(dāng)多的水份，就是粥。

2、條類米制品
一般由米磨成粉再加工制作而成面條或面線的形狀。部分于制作過程已煮熟，所以煮食時(shí)以滾水燙熟即可食用。
米粉：歷史悠久，可追索至魏晉南北朝的食品。當(dāng)時(shí)中國南方盛產(chǎn)稻米，而米粉因攜帶、食用方便而流行，有湯米粉及炒米粉等吃法。
米線：與米粉相似，但作法不同。以中國云南的過橋米線為源，亦最為著名。

3、加工類米制品
鍋巴：煮飯時(shí)鍋底微焦，全干的部分。
米香（華南地區(qū)稱米通）：不加水，只用高溫使米膨脹。一般以混合糖的制法為主，亦有朱古力、花生味等口味。
爆米花：高溫、高壓使米粒膨脹成熟，形成較大的粒狀食品。

4、米布丁
一般是甜品，在世界各地都有，配制內(nèi)容不同，但主要是甜味道的米粥，中國的八寶粥就是其中一種；有些國家甚至放入果仁，橘皮，桂皮，牛奶等等；有些米布丁是咸味道的。

5、飲料
亞洲：用米做的飲料有相當(dāng)多種：將米炒制后做成的米茶和糙米茶相當(dāng)有名，而當(dāng)中米酒可能最為大眾所知，中國廣西壯族自治區(qū)出產(chǎn)的三花酒、浙江省出產(chǎn)的加飯酒、黃酒、女兒紅、四川甜米酒都是用稻米釀制的，部分酒類亦有以糯米釀成的。米酒也是臺灣家庭料理不可或缺的要角，臺灣加入世界貿(mào)易組織時(shí)甚至還曾引起米酒搶購潮。此外，屬日本米酒類的清酒，其國際知名度也相當(dāng)高。米漿則是一種冷熱皆可的飲料，制法與豆?jié){相似，一般是將米浸泡5、6個(gè)小時(shí)，將米炒過與芝麻等再加水及糖煮沸而成。