生活的樂趣是熱愛生活！

　　前幾天傍晚，小兒在臥室寫字，我在客廳把電視的聲音調(diào)的低低的游目閑逛著，半依半偎的蜷縮在沙發(fā)上犯困。忽然耳門飄進一句“舌尖上的中國”這組文字，耳目一新，頓覺精神。揉眼，靜神，傾聽，大意是最近一段時間又開始流行“舌尖題”、“舌尖語”等有關(guān)“舌尖”的寓言。

　　為了解“舌尖題”、“舌尖語”等稱謂，我在網(wǎng)上搜了一下。“舌尖題”、“舌尖語”熱流源自最近播出的一部紀錄片------《舌尖上的中國》。

　　“《舌尖上的中國》為中國中央電視臺播出的美食類紀錄片，主要內(nèi)容為中國各地美食生態(tài)。通過中華美食的多個側(cè)面，來展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；見識中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素；了解中華飲食文化的精致和源遠流長。2012年5月22日，該片在播出最后一集《我們的田野》后完美收官?！保ňW(wǎng)上資料）

　　《舌尖上的中國》是鴻篇巨制，十分精彩，令人遐想，覺我的家鄉(xiāng)武都美食在一定范圍也是美名盛傳，值得一提。

　　一、自然風土出產(chǎn)

　　如果不熟悉地理知識的人，很難把戈壁、大漠、飛天、絲路、敦煌、黃河、黃土、高原的甘肅與長江流域聯(lián)系起來。甘肅隴南就在長江流域。武都是隴南市政府所在地。

　　“武都位于甘肅省東南部，地處秦巴山地，毗鄰川、陜兩省。境內(nèi)溝壑縱橫、峰巒疊嶂，素有“一山有四季，十里不同天”之說。由于特殊的地理環(huán)境，使這里既有南國的靈秀，又具北國之雄奇，是典型的“七山二林一分田”的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣?！?/p>

　　“武都區(qū)轄36個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、56萬人。幅員面積4683平方公里，折合702萬畝，其中耕地71.53萬畝，林地和蔬林地190多萬畝?！?/p>

　　“武都屬北亞熱帶半濕潤氣候，垂直差異明顯，具有亞熱帶、暖溫帶、冷溫帶三種氣候特征。境內(nèi)山川秀麗、風光迷人、氣候溫和、四季分明，素有“隴上江南”和“植物大觀園”之稱。武都海拔600—3600米，城區(qū)海拔998米，無霜期210—240天，城區(qū)無霜期300天以上，年平均氣溫14.7℃，年日照時數(shù)1911.3小時，年降雨量400mm左右，屬亞熱帶半濕潤氣候。氣候條件得天獨厚，溫暖濕潤，光熱資源比較充足，適宜于多種農(nóng)作物生長?！保ňW(wǎng)上資料）

　　武都遞進式的氣候，復雜的地形地貌適宜多種動植物生長?！拔涠加懈黝悇又参?300多種，各類中藥材1200多種，其中“米倉紅芪”、“武都黃連”飲譽中外。有花椒、桔柑、油橄欖等經(jīng)濟林果百余種，其中“大紅袍花椒”品質(zhì)優(yōu)良，暢銷國外；白龍江河谷地帶則被專家認為是全國油橄欖最佳適生地?！保ňW(wǎng)上資料）

　　武都適耕地以區(qū)位劃分為川壩河谷地帶、半山干旱區(qū)、高寒陰濕區(qū)和洛塘林緣區(qū)。

　　川壩河谷地帶以白龍江、北峪河、西漢水流域為主。白龍江江岸地出產(chǎn)小麥、玉米、馬鈴薯、水稻、高粱、油菜、西瓜、橘柑、無花果、櫻桃、水蜜桃、李子、葡萄、魚蝦、蓮藕、草莓以及各類蔬菜等，其中角弓水稻是優(yōu)質(zhì)清水稻田，“角弓大米”久負盛名；北峪河河岸耕地面積不大，出產(chǎn)小麥、玉米、馬鈴薯、高粱、油菜、西瓜、葡萄以及各類蔬菜等，“安化辣椒”是一方特產(chǎn)，馬街大李村西瓜乃瓜中上品；西漢水流域山高峽長，少有河川地，主產(chǎn)玉米、蕓豆、馬鈴薯。

　　半山干旱區(qū)是武都花椒主產(chǎn)區(qū)?！拔涠际侵袊ń吩a(chǎn)地之一，距今已有2000多年的栽培史。目前，全區(qū)花椒種植面積90.4萬畝，花椒年產(chǎn)量1020萬公斤，堪稱“中國花椒第一縣”。武都花椒遠近聞名，暢銷全國，武都也因此被稱作花椒之都。中國首座花椒博物館在著名花椒之鄉(xiāng)武都開館。武都花椒品質(zhì)優(yōu)異，民間冠以“大紅袍”之稱.據(jù)李時珍《本草綱目》記載：花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”

　　高寒陰濕區(qū)以魚龍、池壩、馬營等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表，人少地多，馬鈴薯、小麥、玉米、燕麥、洋麥、蕎麥、大麥、青稞及各種豆類都能生產(chǎn)，園子家菜，田野野菜很多。最富盛名的當數(shù)“魚龍洋芋”，即“魚龍馬鈴薯”的俗稱。有特色的還有奶花蕓豆、蠶豆、蕎麥和野芥菜、苦苣菜、苦芥菜等山野菜。魚龍、安化一帶米倉山系“米倉紅芪”，聞名遐邇！

　　洛塘林緣區(qū)屬亞熱帶林緣區(qū)雨林氣候，林緣山地為主，土地零星、規(guī)?；继锩娣e不大，能產(chǎn)小麥、蕓豆、馬鈴薯、玉米等農(nóng)作物。林地間盛產(chǎn)茶葉、核桃、板栗、天麻、杜仲、棗皮、五味子等。

　　二、城市農(nóng)村食材

　　如果不計吃高粱面、玉米面的艱苦歲月，武都城鄉(xiāng)，農(nóng)村食材均以小麥、水稻、馬鈴薯為主。而這三類作物，由于生長區(qū)域不同，在武都的食材結(jié)構(gòu)的比重也在與時俱進，不斷變化。

　　歷史上，武都海拔1200米以下的白龍江、北峪河流域河川地適宜生長四川綿陽系列小麥，在農(nóng)歷五月上旬收獲；高半山以上地區(qū)及林緣區(qū)以青山系、外引品種N斯特納姆潘列等小麥為主，在農(nóng)歷六月開始收割，高寒地帶至六月底完成夏收。馬鈴薯各個區(qū)域均有生產(chǎn)，以魚龍為代表的高寒陰濕地區(qū)單產(chǎn)高，質(zhì)優(yōu)。

　　社會不斷進步，人們獲取食材的途徑多樣、追求更加經(jīng)濟高效、便捷省力的生產(chǎn)生活方式。近十多年來，隨著市場經(jīng)濟引導下的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷深入，武都河川地帶現(xiàn)代設施農(nóng)業(yè)得到長足發(fā)展，各種組培技術(shù)混合運用，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式下的食材作物面積和區(qū)域得到調(diào)整，生產(chǎn)方式更加優(yōu)化。不再一味講究產(chǎn)量，開始探索量價齊升，產(chǎn)值更大的作物種類和產(chǎn)品。應運而生的就是小麥、水稻在川壩河谷和半山干旱地區(qū)退出生產(chǎn)，取而代之的是塑料大棚、日光溫室、地膜覆蓋和露地種植的各類蔬菜，以及連片帶規(guī)?；l(fā)展的葡萄、櫻桃、李子、水蜜桃、油橄欖、花椒等特色林果園，水產(chǎn)養(yǎng)殖園。這些區(qū)域，已經(jīng)鮮見小麥和水稻。而馬鈴薯生產(chǎn)在該區(qū)域也被賦予新的概念，新的模式，新的商品名曰“冬播洋芋”。“冬播洋芋”在十二月份播種，來年五一之前開始采收，屬鮮食菜用商品迎時上市。初市斤兩三元，末期也能買到一元以上。部分“冬播洋芋”被裝成禮盒，和武都裕河清明茶葉一道作為特色禮品，禮尚往來。

　　武都白龍江和北峪河流域河床耕地海拔在800-----1200米之間，有規(guī)?；氖卟恕B(yǎng)殖生產(chǎn)基地。蔬菜露地和反季節(jié)保護地生產(chǎn)，武都四季不缺鮮菜。西紅柿、辣椒、各類青菜類、瓜類、豆角、蔥韭蒜、蘿卜等應有盡有。通過幾年的項目扶持，武都水產(chǎn)、畜牧、蛋禽養(yǎng)殖也得到了長足發(fā)展，規(guī)?？涨埃獾棒~蝦區(qū)內(nèi)自養(yǎng)自供率逐年提高。

　　半山地區(qū)是武都最有名的特色產(chǎn)業(yè)-----花椒生產(chǎn)帶。小麥、馬鈴薯基本不再種植，少量耕地不適宜花椒生長的，一般都種植一些勞動強度更小，商品轉(zhuǎn)化容易的玉米。

　　高山和林緣地區(qū)結(jié)構(gòu)調(diào)整雖不明顯，但農(nóng)作物種類、品系趨于更加單一，面積失衡情況十分突出。上世紀八十年代，該區(qū)域大面積種植著馬鈴薯、小麥、燕麥、洋麥、蕎麥、大麥、青稞及各種豆類。馬鈴薯、小麥產(chǎn)品主要用于人吃，其它多為牲畜飼料。這一時期，高山作物商品轉(zhuǎn)化率沒有，或很小的一部分僅限于在當?shù)丶猩蟽稉Q。而近十年來，三輪車、耕地機代替了馱馬耕牛，農(nóng)村大牲畜沒有存欄，雜糧基本不再種植。這些區(qū)域，化肥的普遍使用不但提高了單產(chǎn)，也減輕了往地里馱運農(nóng)家肥的巨大勞動投入，加之地膜覆蓋，新品種使用，馬鈴薯單產(chǎn)四五千斤，形成了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，一畝收入在兩千元以上；同一區(qū)域，小麥畝產(chǎn)在四五百斤，產(chǎn)值很低，除了種植一點自家食用的小麥，農(nóng)民沒有大面積種植小麥，轉(zhuǎn)化小麥商品的動力。

　　現(xiàn)在農(nóng)村、牲畜不養(yǎng)，普通雜糧不種，特色雜糧也僅是產(chǎn)業(yè)化、商品轉(zhuǎn)化好的鄉(xiāng)村還有種植。藥材周期長，市場不穩(wěn)，面積萎縮；小麥產(chǎn)值太低，人員大量出外務工，面粉消費少，種植面積減少；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入產(chǎn)出期太長，年輕農(nóng)民看淡農(nóng)業(yè)等等是導致這一區(qū)域偏遠耕地擱荒，高產(chǎn)、生育期短、市場知名度高、管理粗放、適宜區(qū)域廣泛的馬鈴薯面積大幅度增加的現(xiàn)實因素。

　　綜上所述，雖然地形復雜，氣候多樣、水光熱資源相對豐富的武都出產(chǎn)多種農(nóng)作物，但就武都人民賴以生存的主要食材，即糧食作物小麥、水稻和糧飼、糧菜兼用作物馬鈴薯而言，城區(qū)，城郊，河谷和半山花椒主產(chǎn)區(qū)人們主要依賴市場供應。其中小麥精粉和大米來自外地，馬鈴薯來自當?shù)馗呱降貐^(qū)；高山和林緣區(qū)群眾食用的大米也是外地市場供應，小麥和馬鈴薯基本自給自足。由此可見，在武都，馬鈴薯是唯一供大于求，還有剩余，外運出區(qū)創(chuàng)收入的糧食作物。

　　三、主食小吃變革

　　現(xiàn)在，武都人的主食是米面。

　　曾經(jīng)，馬鈴薯也是山區(qū)城鄉(xiāng)群眾的主食。

　　記得小時候，土地剛下戶，小麥產(chǎn)量很低，家里馬鈴薯卻很多。我奶奶半夜給我在炕眼里燒幾顆馬鈴薯，我早上上學去當早點吃。早飯大多時候是煮一大鍋馬鈴薯，全家人剝皮就著酸菜吃，晚飯是涼了的馬鈴薯砸攪團。攪團有兩種吃法，一種是用油潑辣子、蒜泥和調(diào)料醋水涼吃；一種是把攪團在煮開的酸菜湯里煮透熱，和著酸菜湯吃。那個時候，農(nóng)村的攪團是在石頭鑿成的石窩里，用木棒槌把去皮后，晾放到皮涼內(nèi)熱的馬鈴薯一下接一下的砸，終成細粘糊狀，沒散塊，結(jié)點，柔韌有彈性為最好。

　　而今，人們生活好了，馬鈴薯成了糧菜型的食材。長期煮食馬鈴薯的家庭已經(jīng)很少，但馬鈴薯攪團卻在武都城里賣出了名聲，成了武都最有特色的一道小吃。在網(wǎng)上，有眾多不同版本的介紹武都馬鈴薯攪團資料，略摘一二：一曰“武都洋芋攪團——為全省乃至全國獨有。將洋芋煮熟，剝皮搗至粘團狀。熱食，放入酸菜漿水中略煮，盛碗后調(diào)以鹽、油潑辣子即食；冷食，調(diào)入醋、油潑蒜、辣子即食。風味獨特，口感滑潤、清香”。二曰“洋芋餃團：用特制的杏樹、樺樹、梨樹、核桃樹做的木槽。將煮熟去皮的洋芋砸成泥狀，相當于南方的糯米糍粑。必須是甘肅武都特有的高淀粉洋芋。湯汁是武都特制的醋加武都安化辣椒、武都大紅寶花椒粉做成”。

　　不僅主食食材米面，有些特色雜糧、山野菜，武都人也吃得很有特色，俗稱武都小吃。網(wǎng)上資料搜遍如下：

　　“武都涼粉——原料不一，有蕎面、豆粉、藕粉之分，將粉散入沸水中，邊散邊攪，直至凝成糊團狀，盛盆晾冷。食用時或用專用刮子刮成條狀，或切成塊，調(diào)入調(diào)和醋、油潑蒜、油潑辣子等，冷食。也可與面皮（釀皮）混拌著食用?！?/p>

　　“武都面皮（釀皮）——將面攬入水中，成稀糊狀，上籠蒸熟者為面皮；將面團放入清水中反復搓洗，分出面筋，上籠蒸熟者為釀皮。調(diào)料也因地而宜，武都主要調(diào)入草果、山賴等調(diào)料，嗆煮的醋、鹽、油潑大蒜、油潑辣椒?！?/p>

　　“米皮：武都兩水漢王大米，浸泡，打漿。在特制的木板籠床上蒸熟。湯汁與餃團同?？梢约铀饽??！?/p>

　　“武都豆花子——屬黃豆制品，前期制作與豆腐相仿，比豆腐腦硬，比豆腐松，盛碗后，調(diào)以胡椒、姜粉、蝦皮等制作的湯葉熱食。口感辛辣清香?！?/p>

　　“武都豆花面——為武都洛塘、文縣碧口、康縣南部一帶民間家常小吃。手工搟制白面或雜面，配以豆花子、酸菜（或加入洋芋塊、絲），清香可口，經(jīng)濟實惠?！?/p>

　　“武都酸菜湯：武都酸菜，用野生苦曲菜、木疙瘩菜、芹菜莖葉、野生銀鈣菜、苦戈菜腌制。發(fā)酵好時，菜脆而味酸。中藥上全部屬于解毒、清熱、消暑類型，做湯時用清油炒一下，加老蔥絲或野生韭菜花。加洋芋絲。還可以加面粉做成酸菜拌湯。”

　　我小結(jié)的武都牛肉面片特點是：武都牛肉面以牛骨清湯，鮮蒜苗、蔥，油潑辣子，面片，熱湯牛肉碎臊子為主，輔以各色調(diào)料品，俗稱牛肉面片子。特點是牛骨清湯和熱湯牛肉碎臊子顯得武都牛肉面肥膩可口不清淡；蒜、蔥、辣子綠白紅相間，色艷，提味，清脆，沁人心脾；手工面片軟滑有筋道，軟嫩而不干硬。

　　至于武都火鍋、中餐酒店，由于經(jīng)營者的主觀定位，不是重慶加盟店，就是照葫蘆畫瓢自創(chuàng)店；不是粵菜，就是川菜，基本與其它地方的沒什么兩樣，武都的特點是麻辣味偏重一點。

　　如果一個地方的主食結(jié)構(gòu)體現(xiàn)在城鄉(xiāng)平常百姓家庭早晚飯餐桌上，那武都特色小吃就集中展示在武都城鄉(xiāng)街頭早點夜市便餐攤點上。這是武都餐飲最具特色的地方，更能體現(xiàn)武都的“舌尖”人文習慣，沿襲傳承和變革發(fā)展。

　　一日三餐，武都城區(qū)早上六七八九點的那頓“早點”大有特點。

　　作為隴南市政府所在地的武都城，除了老戶居民，工薪階層，大多是城市服務業(yè)、店鋪商業(yè)，建筑業(yè)的從業(yè)人員，很少有大城市那種工廠化的上下班人流如潮的急促感。避靜的小城生活節(jié)奏輕快閑淡，并不匆忙。但不知從何時起，武都人卻養(yǎng)成了不在家做早點的習慣。八旬老者、學步幼童、高官布衣，春夏秋冬，風雨無阻地在大街小巷的小攤吃早點。久而久之，武都早點成了一項產(chǎn)業(yè)，武都城區(qū)路邊早點攤點蔚然成風，占了武都幾條街頭巷道，些許門面，成了一道亮麗的風景。

　　武都人愛吃街頭早點，不像其它地方人一年如一日的奶，蛋，面包，豆?jié){、油條的早點，那么單調(diào)，乏味。武都早點名目繁多，口味多樣，老少皆宜，確實豐富。主要有：洋芋攪團、米皮、面皮、蕎涼粉、粽子、雞蛋面茶、麻花兒、油條、豆?jié){、炕包、蕎面葉子、地軟耳包子、麥仁酒、蕎面葉葉、洋芋絲餅餅、武都泡菜、韭菜扁食、豆花子、肉夾饃、麻辣洋芋粉、嫩玉米面餅、煎餅卷青椒洋芋絲、面果丸子、武都酸菜湯、玉米面面魚子、清湯羊肉，小籠包子、牛肉面等。

　　這些街頭早點小吃，有一份一二元，適合上幼兒園的孩子吃的清單香甜的粽子、甜食類，也有一碗十幾元的肉食類。涼熱皆宜的洋芋攪團、米皮、面皮、涼粉類是武都小吃里的主食，每份兩元、三元，看你需要大碗，還是小碗。洋芋攪團源自武都農(nóng)村。涼粉、面皮城里自古就有?，F(xiàn)在的米皮是舶來品，主要經(jīng)營人員來自漢中地區(qū)。

　　到了晚間，武都也有夜市。夜市消費的主要是小青年和錯過吃晚飯的人，加班加點奔生活有夜生活的人，消費群體比較小，以休閑小吃為主。在早點同一條街、同一個攤位、多了酸菜面片、豆花子酸菜面、烤羊肉串、烤雞肉串、燒烤香腸、燒烤嫩玉米、雞湯刀削面、砂鍋子、武都臭豆腐、各色小炒等攤位，夜色起，燈亮，火紅，人頭攢動，武都夜市十分紅火。

　　四、“舌尖”的意義

　　熱愛生活，方能感悟生活的樂趣。

　　“舌尖”是我們最敏感的部位之一，感受食品酸甜苦辣咸。

　　十幾年前，我在武都盤旋路看到“民以食為天”這句話，能看懂，但不甚理解。后來看過電視連續(xù)劇《天下糧倉》，逐漸感知人最樸素的需求是吃的需求。

　　沒有吃，沒有一切！

　　生活中，也許有些人從來沒有接觸過原始食材生產(chǎn)的過程，沒有加工過食品，但我們每一個人是永遠的食客。沒有食，生命不復存在。食是生命感受生活周始之本，值得倍加珍惜！

　　前幾天看《舌尖上的中國》，再次升華了認識。吃不僅僅是維持生命的需要，還可以吃的更好。吃有所吃是吃的最低級的標準。吃的食材有講究，食品更有藝術(shù)、營養(yǎng)更合理。食客有品相，通過舌尖的觸動，感覺美味，美味潤心，心情舒暢，有幸福感。同時在吃的過程，食客如感知食材艱辛勞作，精美食品出自匠工，謹懷食物來之不易，感恩生活，陶冶情操，提升人文關(guān)懷，是社會之幸事。

　　說能有吃，能吃好，吃時感恩是社會幸事，因為吃既是個體的需求，也是社會的范疇。一個家庭關(guān)住門吃什么，怎么吃，需要推門探知。一個社會吃什么，怎么吃，很難概括。但一個地方的特色吃食，特色吃法，特色吃相，一定需要相應的社會氛圍去培養(yǎng)。筆者看來，在武都全力打造“宜居、宜游、宜商山水園林化中等城市”的大趨勢下，大開方便之門，盡顯地方特色的武都街頭小吃也許會面臨新的機遇和挑戰(zhàn)。

　　武都街頭小吃，特色十足，但給周邊環(huán)境和市民的影響也很明顯。小吃街臟亂不堪，蚊蠅滋生，交通不暢，喧鬧不止，已經(jīng)引起各方關(guān)注。

　　也許，將來武都街頭小吃也會擁有自己的店堂。精美的店堂在抵擋風雨、塵埃，包容我們饞嘴的食客的同時，我們也得包涵店堂的嫵媚嬌貴，浮華淡雅，偏安避靜，付出與索求。

　　這就是“舌尖”的意義，維系生命，感受社會！