這是90年代初的事情。一個冬日，我到外縣教育局審批“農(nóng)轉(zhuǎn)非”，途經(jīng)家鄉(xiāng)小村，正是傍晚時分，村莊上空炊煙裊裊，暮靄迷迷，彌漫著飯菜的香味兒。

走進(jìn)家門，見靠門口的大鍋里燉著一鍋熱氣騰騰地小豆腐兒，心情格外高興，同媽媽說：好久沒吃小豆腐啦！

那時，城里想吃小豆腐兒困難，沒有工具。小豆腐兒做起來比較費(fèi)事，頭天晚上，泡黃豆。第二天早上，黃豆泡開后，上石磨和著水把黃豆磨碎。磨碎后放在鍋里燒開，將秋天曬好的干蔥葉兒、蘿卜纓兒和疙瘩纓兒切碎放入。至于為什么放這些干菜？沒人探究，祖宗上就這么操做，媽媽這樣說。

我分析這幾種干菜，能促進(jìn)豆瓣盡快燉熟，再說又有營養(yǎng)又好看。據(jù)網(wǎng)上資料證明：蘿卜纓兒和疙瘩纓兒，有一種維生素U是別的蔬菜沒有的。

燉好，趁熱吃時，用筷子挑點(diǎn)韮菜花，辣椒醬之類，吃一口，抹一點(diǎn)，越吃越有意思，越嚼越有豆香味。

小豆腐兒既可當(dāng)飯吃，又可當(dāng)菜吃；只是在咸淡上有所區(qū)別。這種帶有濃厚北方色彩的吃法，具備色香味兒俱全的特點(diǎn)。磨碎的豆瓣兒是乳白色，菜葉兒則又現(xiàn)出本來的綠色；這種綠，雖不極夏綠那樣鮮艷，卻也是白綠分明。

豆腐，雖有大豆腐小豆腐兒之分，人們往往偏愛于大豆腐，這里面有一個粗制，還是細(xì)做的問題。物以稀為貴，因而小豆腐兒的位置在農(nóng)村就不容置疑地保留下來。

現(xiàn)在城里想吃小豆腐兒，比農(nóng)村方便。家中如有豆?jié){機(jī)，頭天晚上泡開的黃豆，早上榨豆?jié){，豆?jié){喝掉，剩下的豆渣，就可以做小豆腐兒。

將蘿卜纓兒或雪里蕻，洗凈用開水焯一下，切丁。胡蘿卜切丁，少許。涼鍋熱油，煸炒胡蘿卜和蘿卜纓兒，將豆渣放入，小火燉熟，快收湯時，放點(diǎn)調(diào)料：海鮮醬油、精鹽、蔥末，攪拌盛盤，即可。這樣的小豆腐兒，沒有農(nóng)村那種好吃，因它把黃豆的精華豆?jié){拿掉了。

最(jìn)，在電視中看到廣西巴馬長壽村老人，常吃的一道菜，就是類似小豆腐兒的火麻合雜食，也是將一種植物的精華和渣子一塊磨碎參雜吃掉。常言道：粗茶淡飯保平安，有利健康。

各國醫(yī)學(xué)專家考察巴馬壽星的飲食結(jié)構(gòu)時發(fā)現(xiàn)，他們的粗、雜、素、淡、鮮的飲食中，具有低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖、高纖維素、高維生素的“五低兩高”特點(diǎn)，這非常符合預(yù)防現(xiàn)代生活方式富貴疾病的膳食結(jié)構(gòu)。