初冬的一天，漢濱區(qū)漁業(yè)站站長王永輝相邀同往大河鎮(zhèn)看稻花魚。雖然離開了水產(chǎn)工作崗位多年，但一直默默關(guān)注著漢濱區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖。如今，漢濱區(qū)稻花魚產(chǎn)業(yè)已開花結(jié)果，走進千家萬戶的餐桌上，成為一個鮮亮的品牌和美味珍饈。

在大河鎮(zhèn)流芳村美妹恒養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負責(zé)人戚弟紅的帶領(lǐng)下，我看到出自高山稻田的鯉魚，每條不到一斤半，魚身修長，魚鱗閃爍著銀亮的金屬光澤，魚的胸尾鰭呈金紅色。

稻田上下有溫差，因此，稻子的成熟也有先后，戚弟紅從底層開始，每天只放兩層水，收兩層稻花魚。她特意囑咐幫手們，在每層魚池里留少量的魚不撈。有人覺得詫異，戚弟紅解釋，等收完稻谷，我自有妙用。每逢此時，也是戚弟紅最忙的時候。一方面收獲的稻谷需要看管，另一方面每天帶回來的稻花魚也要處理，除了一部分供應(yīng)農(nóng)家樂或出售給魚販子，另一部分要立刻做成當(dāng)?shù)赜忻?風(fēng)干魚".

她家做稻花魚很有經(jīng)驗，吃法簡單，只要把處理好的魚塊，用清水泡半小時，析出多余的鹽分，搭配辣椒、酸蘿卜、蒜苗同炒，濃濃的鮮香立刻讓游客忘掉了減肥，連吃兩碗新米飯。

戚弟紅邊樂呵呵地邊幫客人添飯邊說，養(yǎng)在稻田里的魚，其實就是稻子的衛(wèi)士。通常，每年6月份過后，大河鎮(zhèn)的村民們會提前在稻田里挖壕溝，有的呈十字形，有的呈環(huán)形。插秧時留寬水稻的行距，等秧苗長到一個月后，便向稻田里投放半斤左右的鯉魚苗和少量的草魚鯽魚等魚苗。稻花魚養(yǎng)殖期間水源要充沛，田坎邊要夯實在，不能滲水跑水。魚苗投放后稻田里不能打農(nóng)藥，更不能斷水，每天要悉心照料，還得防止水蛇、田鼠等偷食。中午時分，陽光下的魚苗在稻田里四處游動，稻田里的浮游生物成為魚苗的天然餌料，"悠"的一聲一群群魚跑到田邊，又"嗖"的一聲箭一般跑到稻田中央。魚兒們覓食聲此起彼伏，熱鬧非凡，稻田里成為一幅有聲有色的田園圖。

雜草與稻子爭搶著營養(yǎng)，魚兒歡游著不僅啃食稻田中的雜草，還將害蟲、蝸牛、藻類一網(wǎng)打盡。到了稻花開時，這些鯉魚已經(jīng)十分矯健，它們一躍而起，吞食著墜落的稻花，整個動作一氣呵成，仿佛在玩撐竿跳。特別是稻子揚花前后，也是鯉魚催肥的時節(jié)，隨著悠悠的夏風(fēng)，金燦燦的稻花紛紛揚揚地飄落在水田里，水面上更有綠色的浮萍，組成了一幅波動的畫卷。這時，魚浮出水面，大口大口吞食著稻花，享受著稻花的美味，這就是稻花魚味美的緣由。魚苗在稻田里生長到四個多月后，就可以捕撈食用了。來了客人和朋友，男主人一會兒工夫，就在稻田里抓來幾條活蹦亂跳的稻花魚招待客人。稻花魚的做法有紅燒、麻辣、酸菜魚和清蒸，夾一筷子美味的魚肉，放入口中，稻花的魚香在唇齒間悠悠飄蕩，客人們贊不絕口。

稻花魚在農(nóng)村很受歡迎，每逢紅白喜事，稻花魚就派上了大用場，肉質(zhì)細嫩勁道，成為八熱八涼的壓軸菜。有的人為了吃上可口的稻花魚，不顧山高路遠上門購買稻花魚，有的農(nóng)村山野小館，打的招牌菜就是稻花魚，門前的鐵桶里放著許多條稻花魚，誘惑著人的味蕾。

養(yǎng)了魚，稻田就不能打農(nóng)藥了，也不需要打除草劑，魚糞會為稻田追肥，魚兒們頑皮地追逐，增添了稻田里的氧氣，使得稻子不會因缺氧而倒伏。聰明的大河鎮(zhèn)村民利用了每層梯田最底端的蓄水池來調(diào)節(jié)稻田的水位，既不會讓蓄水過深淹了稻子的根，又保證在天旱缺水時，鯉魚能在其間自由游弋。

為什么稻田收獲時，要留著蓄水池里的部分鯉魚不捕呢？答案來了，在我快離開的那天，收獲后的稻田開始漫灌，為之后的翻土平地做準(zhǔn)備。底部蓄水池里的魚兒又游回了收獲完的梯田里。此時，戚弟紅為體驗下田捉魚的游客們，準(zhǔn)備了齊胸高的橡膠水衣。

我們笨拙地穿上水衣，酷似太空宇航員，小心翼翼地在泥水里挪動。看到鯉魚了！在稻田的泥水中，金紅的背鰭與黑色的脊背在陽光下散發(fā)著奪的目光芒。人人變得興奮起來，像魚一樣左右撲騰著。忽然，有人雙手高舉，大喊說："魚到手了，你看它的魚鱗夾得好緊，急促張著嘴，搞得我也緊張了！"話音未落，她手里的魚猛甩尾巴，差點脫手，甩出的泥點沾了她一臉。游客先有點發(fā)蒙，繼而哈哈大笑。

戚弟紅說："今年通過簽約客戶和電商平臺實現(xiàn)了雙豐收，稻谷有訂單收購，1000公斤的稻花魚也被預(yù)訂完了，在重慶、成都一帶，我們的稻花魚非常走俏。"王永輝告訴我們："在稻田邊開挖環(huán)形溝養(yǎng)殖魚類，魚吃稻田里的害蟲，排泄物成為水稻生長所需的肥料，采用這種模式養(yǎng)殖出來的稻米和稻魚更加環(huán)保，在市場上很受歡迎。"