“我們這里有小份菜提供”“已經(jīng)4個(gè)菜了，要不您們先吃，不夠再添？”從16日開始，消費(fèi)者到北京豐臺(tái)區(qū)的餐館吃飯，陸續(xù)會(huì)遇到這樣的特殊“小幫手”，他們臂上戴著“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”的紅袖標(biāo)，穿梭在點(diǎn)餐客人間，主動(dòng)提醒顧客按需點(diǎn)餐、理性消費(fèi)、剩飯打包。這是豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局開展“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動(dòng)”的新舉措，將在轄區(qū)內(nèi)3000余家餐飲單位全面推廣“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”。（9月17日《北京青年報(bào)》）

　　在相關(guān)部門推進(jìn)下，不管是出于主動(dòng)，還是基于被動(dòng)，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，在眼下已經(jīng)成為全社會(huì)的共識(shí)和共同行動(dòng)。各級(jí)各類學(xué)校食堂、黨政機(jī)關(guān)與企事業(yè)單位食堂、餐飲商家，都在創(chuàng)新服務(wù)形式，以“半份半價(jià)”“小份適價(jià)”甚至于“N-1點(diǎn)餐模式”、打包制度等措施，落實(shí)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的時(shí)代要求，營造出一種“浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮”的良好氛圍。而北京豐臺(tái)區(qū)在三千余家餐館推廣“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”，則是一種相對(duì)新鮮的做法。

　　不過，“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”真能制止浪費(fèi)嗎？恐怕未必。在餐飲行業(yè)，過去有個(gè)說法叫作“掙錢不掙錢，全靠炊事員；賣錢不賣錢，全靠點(diǎn)菜員”，這句話是說，餐飲商家能否盈利，一要靠廚師的做菜本事，二要靠點(diǎn)菜員的推銷本事，點(diǎn)菜員那一張嘴把本店的菜品推銷得越多，商家越能盈利。如今，要求商家設(shè)立“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”，穿梭在點(diǎn)餐客人間，主動(dòng)提醒顧客按需點(diǎn)餐、理性消費(fèi)。這在一些商家看來，恐怕是“自斷財(cái)路”的不明智之舉吧？

　　就像前段時(shí)間，一些地方出臺(tái)措施，鼓勵(lì)顧客按照“N-1點(diǎn)餐模式”（比如10人吃飯，只點(diǎn)9個(gè)菜），網(wǎng)友普遍質(zhì)疑，餐飲商家會(huì)配合嗎？畢竟，顧客多點(diǎn)餐多消費(fèi)，商家的收入就多，哪怕顧客浪費(fèi)了，也不影響商家的收入，顧客不多消費(fèi)多浪費(fèi)，才影響商家的收入。而設(shè)置“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”主動(dòng)提醒顧客按需點(diǎn)餐、理性消費(fèi)，是同樣的道理，沒有哪個(gè)商家真的愿與自己的收入過不去。到頭來，“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”有可能只是“提醒打包監(jiān)督員”。

　　這么說來，“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”沒必要設(shè)置？也不是。這種監(jiān)督員要有，能提醒“剩飯打包”也是有作用的。前段時(shí)間，商務(wù)部對(duì)《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》公開征求意見，其中有“提倡設(shè)立專業(yè)點(diǎn)菜師”一說?！皩I(yè)點(diǎn)菜師”與“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”其實(shí)可合二為一，即是說，“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”可以提升專業(yè)知識(shí)，為顧客介紹菜品種類，各個(gè)菜肴的分量、價(jià)位、口感等，為健康就餐、營養(yǎng)就餐、節(jié)儉就餐提供合理化建議，這是同樣是在制止餐飲浪費(fèi)。
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　　當(dāng)然，要讓餐飲商家自覺自愿制止浪費(fèi)，必須要有過硬的手段。比如，監(jiān)管部門必須通過日常監(jiān)督檢查、專項(xiàng)檢查，監(jiān)督各類商家、食堂落實(shí)“光盤行動(dòng)”的情況，將各類商家、食堂厲行節(jié)約、反對(duì)食品浪費(fèi)的情況，作為一項(xiàng)重要內(nèi)容，融入到餐飲服務(wù)單位的動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)不配合、不落實(shí)的商家和食堂給予差評(píng)，傷及其利益，這樣就能從一定程度上，倒逼它們積極承擔(dān)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)責(zé)任。（何勇海）