一、雞油菌的主要營(yíng)養(yǎng)
雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。

二、雞油菌的食療功效

1、功效
性溫味甘，有清目利肺、益腸健胃、提神補(bǔ)氣的功效。

2、治療疾病
經(jīng)常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。

3、預(yù)防疾病
還可以預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病。

4、抗癌作用
據(jù)國(guó)外臨床驗(yàn)證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對(duì)癌細(xì)胞的增長(zhǎng)和擴(kuò)散有一定的抑制作用。

三、雞油菌的功效和作用
1、功效

雞油菌性味干寒；具有利肺明目、益腸胃的功效。

2、作用
可預(yù)防視力失常、眼炎、夜盲、皮膚干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。

四、雞油菌的適宜人群及禁忌
一般人群都適用

五、做法大全
（一）、土豆雞油菌濃湯的做法

1.洋蔥切碎。胡蘿卜切小丁，土豆切小塊

2.鍋里將黃油融化，加入胡蘿卜和洋蔥炒香，炒到胡蘿卜變軟，洋蔥變透明

3.撒入面粉，攪拌

4.慢慢倒入魚(yú)湯，一開(kāi)始要邊攪拌邊倒入，將面粉完全融進(jìn)去。魚(yú)湯基本沒(méi)過(guò)所有食材。煮開(kāi)。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按個(gè)人喜好。多了奶味重，少了奶味輕（廢話）。煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，上蓋煮20分鐘。牛奶會(huì)起奶泡，撇掉

5.雞油菌洗凈，加入湯中，開(kāi)中火燒開(kāi)，煮5分鐘

6.海鮮洗凈，加入湯中，煮約5分鐘即可。用鹽、胡椒調(diào)味。最后撒上蔥綠

（二）、素炒雞油菌的做法

1.準(zhǔn)備好食材。

2.將雞油菌清洗干凈，掰成小塊；蒜葉切成寸段、紅甜椒切成菱形片。

3.大火燒鍋至8分熱，下熟豬油化開(kāi)。

4.將步驟2的雞油菌倒入迅速不停翻炒。

5.雞油菌含水量極高，在翻炒過(guò)程中會(huì)出水的，一定炒干水分。

6.這是炒干水分時(shí)的狀態(tài)。

7.將炒干水的雞油菌盛出。

8.重新涮鍋，大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，炒香蒜蓉、紅椒件。

9.加入鹽、白糖和清雞湯炒勻至收汁。
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10.放入蒜葉翻炒均勻，即可出鍋。

11.出鍋，稍加整理，即成。

（三）、豬排配雞油菌的做法

1.準(zhǔn)備好食材。

2.將雞油菌剪去蒂頭，清洗干凈、瀝干水分備用。

3.在煎制前，在肉塊的一面，先撒上海鹽，用指腹抹勻，直至鹽粒溶化為止。

4.用平底不粘煎鍋，大火燒至7分熱。下少許的花生油，晃動(dòng)鍋，讓油散開(kāi)，然后將肉塊各面煎1分鐘。

5.改中火，肉塊各面再煎2~3分鐘，時(shí)間長(zhǎng)短視肉塊厚度而定。期間用鍋鏟輕輕將肉塊壓平。

6.用夾子將肉塊夾起，將肉塊邊沿也煎至微焦。

7.此時(shí)，肉塊已經(jīng)煎至剛熟，如圖所示，將它放入排碟中適當(dāng)?shù)奈恢脭[放好。

8.用尾油，改中大火，下步驟2的雞油菌，不斷翻炒，下適量的鹽、黑椒粒調(diào)味并炒勻，當(dāng)炒至菌體、菌柄變軟時(shí)，即可出鍋。

9.如圖所示，將炒熟的雞油菌緊貼著肉塊，擺放在肉塊的右側(cè)，平鋪、整理好。

10.如圖所示，在排碟留空的位置，用小勺將黑椒汁放入，再用小勺匙背面，壓抹成型。

11.再整理一下食材，即成。