一、泡菜的主要營養(yǎng)
蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、碳水化合物

二、泡菜的食療功效
1、調(diào)理腸胃、

2、排毒解毒

三、泡菜的功效和作用
1.抑制細(xì)菌
泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內(nèi)細(xì)菌活動(dòng)，有通便滑腸的作用，對(duì)于治療便秘很有幫助。

2.促進(jìn)消化
泡菜具有強(qiáng)烈的殺菌作用，并且能夠促進(jìn)消化酶的分泌。

3.瘦身
泡菜可當(dāng)消瘦零食，堅(jiān)持食用泡菜，達(dá)到瘦身效果。

4.防止細(xì)胞老化
泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有防止細(xì)胞老化、降膽固醇等功效。

四、泡菜的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
一般人群適宜食用泡菜。胃部不適患者更易食用。無太大禁忌，均可食用。

五、泡菜的常用吃法（做法）大全
香芹泡菜牛肉絲

1.牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個(gè)稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調(diào)勻（建議用手抓揉使其更入味），腌制10分鐘。

2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。

3.大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時(shí)（鍋中有明顯油煙）放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。

4.炒鍋原油，改中火待油極熱時(shí)放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。

5.改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過的牛肉絲放入鍋中，并加入芹菜段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。

湘式酸泡菜

1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。

2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

朝鮮泡菜

1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗干凈，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。將蘋果、梨洗凈去皮，切片去籽、核。白蘿卜去根、頭，削去皮洗凈，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。

2.將白菜、白蘿卜分別放入洗凈消過毒的容器內(nèi)，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），腌4小時(shí)后，瀝盡水分。將白菜下入洗凈消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內(nèi)）。將蘋果片、梨片、蘿卜片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準(zhǔn)）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴(yán)桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時(shí)，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。