一、鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

二、鴨掌的食用功效
1、營(yíng)養(yǎng)豐富
鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鴨掌均衡營(yíng)養(yǎng):

2、平衡膳食
有平衡膳食的作用

三、鴨掌的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
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（1）益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

（2）滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

四、鴨掌的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
一般人群均可食用，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。

2、慎食
脾胃虛寒者少食。

五、鴨掌的常用吃法（做法）大全
1.紅燒鴨掌的做法

（1）將鴨掌減去趾甲，洗凈后放入鍋中，加入適量的清水

（2）大火燒開，至鴨掌變色后撈出，用水洗凈瀝干待用

（3）凈鍋內(nèi)放油。下入八角、桂皮、花椒、香葉以及步驟3的鴨掌

（4）翻炒幾分鐘出香味后下入料酒，炒勻

（5）下入老抽、生抽炒勻上色

（6）下入姜片、大蒜、干辣椒、鹽、冰糖后炒勻

（7）倒入與鍋內(nèi)所有材料齊平的熱水

（8）蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約25分鐘至湯汁收干即可

2.三鮮鴨掌的做法

（1）將鴨掌修整齊，用開水氽一下?lián)瞥?，用涼水鐋一會(huì)兒

（2）將火腿切成長(zhǎng)方形的片

（3）口蘑亦切成片

（4）將嫩豌豆苗洗凈，用開水氽熟，撈入涼水中泡上

（5）將蔥切成段

（6）姜切成片，待用

（7）將鍋置旺火上，放入豬油，下蔥、姜，煸炒幾下

（8）隨著即下入湯、鴨掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精燒入味

（9）揀去姜、蔥不用

（10）然后用水淀粉勾二流芡，淋上雞油即可

3.焦糖鹵鴨掌的做法

（1）準(zhǔn)備所需原料

（2）坐鍋上火倒入調(diào)和油倒入白糖待糖炒出有點(diǎn)焦黃色

（3）倒入洗凈的鴨爪

（4）放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味

（5）倒入生抽

（6）倒入老抽

（7）倒入鹽巴

（8）倒入味精

（9）倒入十三香

（10）倒入椒鹽鹵煮半個(gè)小時(shí)這樣比較入味