一、鳙魚的主要營養(yǎng)
1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用；

2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚

二、鳙魚的食療功效
1、疏肝解郁
健脾利肺、補虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的功效；

2、用于咳嗽
水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。

三、鳙魚的功效和作用
1、脾胃虛寒 痰多、

3、頭暈?zāi)垦?

四、鳙魚的適宜人群及禁忌
1. 適宜人群
適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；

2. 忌食
鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。

五、鳙魚的常用吃法（做法）大全
（一）、豬腦魚云羹的做法

1.　將豬腦去除紅筋，洗凈切粒；

2.　鳙魚頭洗凈，從中間劈成兩半；

3.　香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切成末；

4.　叉燒肉洗凈，切成片；

5.　坐鍋點火，加入適量冷水，下料酒和適量姜片、蔥段，用旺火燒沸；

6.　放入魚頭焯熟后撈出，拆去骨刺備用；

7.　原鍋洗凈，上火燒熱，入色拉油將蔥段、姜片煸炒至香；

8.　然后下豬腦粒、香菇粒、叉燒肉片、魚頭肉，烹入料酒，加入清湯；

9.　先用旺火燒沸，然后改用中火，至湯汁濃稠時加入雞蛋，攪成蛋花，下鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味；

10.　再用濕淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋。

（二）、黨參鳙魚湯的做法

1. 將黨參、草果、陳皮、桂皮、姜（切片）洗凈，裝紗布袋內(nèi)，扎口。

2. 將鳙魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，下油鍋稍煎。

3. 將鍋中注入雞湯，加入藥包、蔥（切段）、料酒、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去蔥、藥包，調(diào)好味即成。

（三）、燒胖頭魚的做法

1. 鳙魚制凈，由胸鰭處將魚頭、魚身進行分檔處理；

2. 將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲；

3. 將魚頭剖開置于盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；

4. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；

5. 再將凈鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；

6. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；

7. 至汁濃味透時起鍋；

8. 將魚頭、魚身裝于一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。