一、山葵的營養(yǎng)價(jià)值
（1）富含碳水化合物，儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

（2）富含脂肪，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

二、山葵的食用功效
增進(jìn)食欲

三、山葵的功效與作用
（1） 祛脂降壓：
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

（2）解毒：
富含維生素c，有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

（3）調(diào)經(jīng)：
緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期過長(短)或是*經(jīng)過少(多)。

（4）消食：
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

四、山葵的適宜人群及禁忌
（1）適宜人群：
風(fēng)濕性疾病、高血壓，高脂血癥，痛經(jīng)或*經(jīng)不調(diào)，氣喘，中魚蟹之毒患者。

（2）禁忌人群：
胃炎、消化道潰瘍患者忌食。濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì) ，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。

五、山葵的常用吃法（做法）大全
1.山葵大蒜土豆沙拉的做法

（1）蛋黃醬加山葵（如果有新鮮磨的最好，沒有就用山葵醬）拌勻待用。

（2）土豆放鹽水、大蒜煮熟，棄水置冷。

（3）毛豆、雪豆汆熟。

（4）生菜洗凈瀝干切塊。

（5）把土豆、毛豆、雪豆和生菜用山葵蛋黃醬拌勻，調(diào)味，即可。

2.山葵黃油金槍魚的做法

（1）芝麻放煎鍋內(nèi)干烤至略黃。

（2）擠出一茶匙檸檬汁灑入芝麻中。香草洗凈瀝干，留下幾枝作點(diǎn)綴，其余切末。香草末同黃油、山葵醬、醬油、塔巴斯科辣醬一起拌入芝麻中，拌勻。

（3）香草混合料搓成香腸狀，用鋁箔包好，放入冷藏格。

（4）平底鍋或煎鍋用中高檔火加熱。金槍魚兩面都抹上橄欖油（或葵花籽油），每面煎3—4分鐘。

（5）黃油卷切成圓片，在4個(gè)菜盤中各放一塊魚肉，每塊魚肉上放一片黃油，用香草點(diǎn)綴。

3.山葵烤牛排的做法

（1）將燉好的牛頰肉擠成圓形，裹上少量的面粉、雞蛋和面包屑。然后放入少量橄欖油中炸，直至面包屑變成金黃色；

（2）將100毫升奶油、白面包和山葵放入小鍋中，慢火加熱至煮沸狀態(tài)；

（3）將50毫升奶油和新鮮豌豆放入另一個(gè)鍋煮沸；

（4）等豌豆煮好后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味；

（5）將芋頭放在烤盤上，刷上融化的牛油，再撒上糖；

（6）將烤箱溫度調(diào)到180度，加熱12－15分鐘，直至芋頭變金褐色；

（7）根據(jù)個(gè)人喜好，將牛腰肉烤到合適的火候。