看到網(wǎng)上一段塌煎餅的快手短視頻，讓我再次走回了三十多年前家鄉(xiāng)莒南的記憶中。
　　視頻里的畫面，小時候沒見過，視頻里的環(huán)境，小時候也沒有。還有視頻中的韭菜拌辣椒餡，用平底鍋烙，小時候更沒想到。
　　十里不同風，百里不同俗。沂蒙山有點大，沂蒙山有點廣。沂蒙山區(qū)特指以山東省臨沂市、日照市、江蘇省連云港市為中心的廣大地區(qū)，包括臨沂市的三區(qū)九縣，日照市的絕大部分，淄博市的沂源縣，濰坊市的臨朐縣，濟寧市的泗水縣，棗莊市中區(qū)、嶧城區(qū)、臺兒莊區(qū)、山亭區(qū)部分，江蘇省連云港市、邳州、新沂、贛榆、東海等縣市的一部分地區(qū)等。所以，塌煎餅只是沂蒙山區(qū)特產(chǎn)之一，棗莊，蒼山多稱菜煎餅。塌煎餅的菜多以應季蔬菜為主，做法也各有千秋。
　　以前老家的農(nóng)村，家家戶戶都有鏊子，煎餅全是手工制作，偶爾能吃到塌煎餅?？赡苁浅约屣灥臅r間多，吃塌煎餅的次數(shù)少。所以對塌煎餅的印象更深。現(xiàn)在機械替代了手工，原始的塌煎餅幾乎看不見也吃不到了。
　　記憶中的塌煎餅，就一個字，香。雜糧煎餅的脆香，新鮮蔬菜的清香，還有花生油那種固有的沁人心脾的甜香。
　　并不是每次烙煎餅都要做塌煎餅，平時烙煎餅也很少做塌煎餅。多是臨近飯點了，還有很煎餅糊需要繼續(xù)烙，時間來不及，干脆就塌煎餅吧。
　　老家的傳統(tǒng)，婦女上了鏊子邊，家里的飯就沒人做了。如果有孩子著急上學，多是用塌煎餅替代上場。熟悉烙煎餅工藝的都知道，鏊子燒熱后最好不停火，一次烙完。這樣不會出現(xiàn)多個滑鏊子煎餅(滑鏊子煎餅，是指鏊子燒熱后烙出的第一張煎餅，因為鏊子光滑，不容易沾上煎餅糊，所以容易夾生，多是用來喂豬用，第二張開始才能烙出香甜薄脆的煎餅)。
　　塌煎餅的菜不講究，白菜，韭菜，還是小油菜，只要是葉類蔬菜都可以。不講究刀功，橫切豎剁上幾刀。放盆里端到鏊子跟前，當然油和鹽也不能少。
　　揭下鏊子上烙好的煎餅后。趁熱鋪上兩張煎餅，煎餅上面均勻的撒上一層切好的蔬菜，均勻撒上一捏細鹽，再從外往里轉(zhuǎn)圈澆上一勺花生油，條件好的可以撒上一把蝦皮提鮮，上面蓋上兩個煎餅。
　　大約兩三分鐘時間，當中間的菜受熱厚度開始降低后，用蓋頂蓋在鏊子上面，一手稍用力按住蓋頂，同時把鏊子上的煎餅迅速向外拖拽，另外一只手在底下托著鏊子上拖出的煎餅。拖拽到三分之一處，同時兩手合力反轉(zhuǎn)，把蓋頂上的煎餅在鏊子上180度大翻個，順勢抽出下面的蓋頂。
　　再經(jīng)過兩三分鐘的受熱，將鏊子上靠近自己一邊的夾菜煎餅折向距離中線一兩指處，同樣將對面部分折向中線同距離處，最后，再中間對折一下，上面再加蓋頂，翻轉(zhuǎn)到蓋頂上從熱鏊子抽出來，熱乎乎，香噴噴的塌煎餅也就做好了。
　　用菜刀直接在蓋頂上把塌好的煎餅橫切幾刀，長長的塌煎餅瞬時就被切成了幾段。隨便拿起其中的一塊，兩手趁熱捧起來，饞了半天的嘴馬上就湊過來了，嘎滋咬一口在嘴里。雜糧煎餅，蔬菜，熱花生油的香味聚合到一起，從嘴里到胃里再到渾身都感覺噴香噴香的。
　　過不了幾分鐘，平時能吃一個煎餅的飯量也陡然能吃下一個半了，用不了幾口，手里的塌煎餅就連渣也不剩了，趕緊再趁熱捧起第二塊。那種香脆可口，回味悠長的感覺真好。
　　第二次探家時，碰巧嫂子在烙煎餅，知道我回來了，很快就做好了塌煎餅送過來，不知是饞還是什么原因，那次我吃了整整一大個塌煎餅。八任鏊子烙的四個煎餅塌的，現(xiàn)在已過不惑之年了，以前沒吃過這么多，一直也沒有突破過。
　　時間最怕晃，不知不覺一晃就三十多年了?，F(xiàn)在居住海邊小城，雖然偶爾鲅魚餃子鮮煮蝦，海菜包子蒸螃蟹。天生吃貨，總覺得不如家鄉(xiāng)的煎餅，渣腐，咸糊豆過癮。當然，最愛還是家鄉(xiāng)那熱乎乎噴香噴香的塌煎餅！

　　【編者按】：一個制作簡單卻美味的家鄉(xiāng)小吃，在游子的心中，是鄉(xiāng)愁，在家鄉(xiāng)，是懷舊的美食，代表著地域特色和文化，承載著人們對于歲月和故土的記憶。