五色糯米飯五彩繽紛，鮮艷誘人;天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。那么你知道三月三吃五色糯米飯的意義是什么嗎？下面小編就來解答一下大家的疑問。

目錄

三月三吃五色糯米飯的意義

五色糯米飯制作方法

三月三吃什么傳統(tǒng)食物

五色糯米飯的由來

三月三吃五色糯米飯的意義

壯家人喜愛五色飯，把它作為幸福吉祥的象征。除了農(nóng)歷三月初三外，社日、中元節(jié)，甚至過年等，也有人做五色糯米飯吃。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子里，也要蒸煮五色飯分送左鄰右舍。

人們采來紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤、用這些植物的汁浸泡糯米，做成紅、黃、黑、紫、白五色糯飯。相傳，這種食品是深得仙女們的贊賞后流傳下來的;也有人說是祭祀歌仙劉三姐的。吃了這種飯，人丁興旺，身體健壯。

壯家人常常以糯米飯的顏色是否鮮艷，味道是否香甜來評定女主人是否是真正的巧婦。每到三月初三或清明，天還沒亮，各家的主婦們遍紛紛起床，把泡好的五色糯米放入蒸籠里用文火蒸煮。早晨，孩子們個個拿著彩色的糯米團邊走邊吃，比誰家的飯更黑、更黃、更紫、更香。

人們采來紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤、用這些植物的汁浸泡糯米，做成紅、黃、黑、紫、白五色糯飯。相傳，這種食品是深得仙女們的贊賞后流傳下來的;也有人說是祭祀歌仙劉三姐的。吃了這種飯，人丁興旺，身體健壯。

壯家人喜愛五色飯，把它作為幸福吉祥的象征。除了農(nóng)歷三月初三外，社日、中元節(jié)，甚至過年等，也有人做五色糯米飯吃。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子里，也要蒸煮五色飯分送左鄰右舍。

壯人也愛楓葉，認為楓葉能“除邪驅(qū)鬼”，給人帶來吉利和平安。所以，農(nóng)歷三月三做五色飯的時候，家家戶戶門口都插上一枝精心挑選的楓葉。甚至做五色飯的染料渣，也要撒在房屋外圍的墻腳下，以求驅(qū)邪保平安。

<<<返回目錄

五色糯米飯制作方法

1.將糯米洗好，在水中浸泡1小時以上，瀝去水分備用。上鍋前的五色糯米飯。

2.蝦米用水洗凈后，用熱水泡一會兒，泡過的蝦米水可以留用。

3.把洗好的糯米放入電鍋內(nèi)，加入比做普遍米飯少二皮的水，這樣煮出來的糯米飯比較硬些。

4.將炒鍋置火上，倒入40克油，油熱后，先炒豬肉，炒至肉變色，再加入香菇、紅蘿卜、竹筍等同炒，最后放花生米及蝦米混合拌炒。

5.在高湯中加上炮蝦米的水120克，再加上醬油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分鐘左右，煮至湯法只到材料的一半時，將火關(guān)掉。

6.把已煮好的各種主料及調(diào)料淋在熱騰騰的糯米飯上，混合攪拌后，再將鍋蓋蓋上，燜一會兒即可食用。

<<<返回目錄

三月三吃什么傳統(tǒng)食物

1、五色糯米飯

五色糯米飯是布依族、壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃，又稱“烏飯”。做法：將糯米洗好浸泡。蝦米洗凈后用熱水泡，蝦米水留用。豬里脊肉切成條，竹筍、紅蘿卜、香菇切成丁塊狀;把糯米放入電鍋內(nèi)煮。倒入40克油，油熱后，先炒豬肉，炒至肉變色，再加入香菇、紅蘿卜、竹筍等同炒，最后放花生米及蝦米混合拌炒。在高湯中加上蝦米水120克，再加上醬油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分鐘左右。把已煮好的各種主料及調(diào)料淋在熱騰騰的糯米飯上，混合攪拌后，再燜一會兒即可食用。

2、艾葉糍粑

艾葉糍粑是中國南方一些地區(qū)流行的美食，口感香甜，各地因民族不同而各有差異。做法：鮮艾葉剁碎，與糯米粉、粘米粉、砂糖一起揉搓成粉團。芝麻花生炒香后與紅砂糖一起打碎成粉狀。將粉團分成等量的劑子，搟成圓形，包上餡料后揉成圓球狀，再用模子壓型。將做好的糍耙底部墊上香蕉葉后，上蒸籠大火蒸15分鐘。

3、春餅

三月初三，上巳日也有一種食俗，就是吃“春餅”，把面趕成薄薄的餅，把雞蛋煮熟剝?nèi)テ?，搗碎，有的人家還加進去蒜泥，把薄餅卷起來吃，有的地方暖得早，已經(jīng)有了小蔥，用春餅卷小蔥吃。

4、薄餅

農(nóng)歷三月初三吃薄餅，是同安人的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。鄭成功收復(fù)臺灣后，其子鄭經(jīng)繼承父業(yè)，繼續(xù)抗清，多次出兵攻打閩南一帶，因清軍頑抗造成百姓傷亡慘重。在鄭軍反攻下，清軍投降，鄭軍進入城內(nèi)，老百姓一邊迎鄭軍，一邊制作薄餅祭祀死難的親友。后來民眾就用薄餅在農(nóng)歷三月初三日祭祀祖宗。

5、雞屎藤

農(nóng)歷三月三吃雞屎藤，是廣西北海本地人的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，我們將葉與大米混合研磨成粉，再做成一片片的雞絲藤面，用這種面做成的雞絲藤粿仔湯，味道清香甜美，是本地人喜愛的特色小吃。相傳農(nóng)歷三月初三是中華民族的人文始祖軒轅黃帝的誕辰，北海人以此紀念這位偉人。

6、薺菜煮雞蛋

民諺曰：“三月三，薺菜當靈丹?！薄叭氯j菜煮雞蛋?！贝禾煺遣墒乘j菜的季節(jié)。春食薺菜也是我國民間由來已久的傳統(tǒng)習(xí)俗。漢族在這日有吃地(薺)菜煮雞蛋的習(xí)俗。

<<<返回目錄

五色糯米飯的由來

古時候壯家村寨有個青年叫特儂，他的父親早已去世，只與癱瘓在床的母親相依為命。特儂對母親非常孝順，怕母親一人在家煩悶，有時上山砍柴或是下田插秧都背著母親同去。而每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊，讓母親餓了可以隨時吃。

特儂母子的這一舉動被在山上的一只猴子覺察了。有一次，趁著特儂到山那邊砍柴，猴子悄悄地溜到母親身邊，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈，只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣，特儂有點無可奈何了?？粗贿咅I極了的母親，特儂隨手扯著身邊的楓葉，想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢?突然，特儂發(fā)現(xiàn)自己掐楓葉的手被染上了黑色，頓時靈機一動，立即動手把樹上的楓葉割回家，搗爛后用水浸泡，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。第二天將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時一股清香彌漫全屋。母親在屋里喊，什么東西這么香啊!特儂興奮地說，達咩(壯語，母親)，這是黑色糯米飯，多香多甜啊!這一天正是農(nóng)歷三月初三。

清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米，并故意露出一點黑乎乎的顏色。猴子看見了這么一大團黑乎乎的東西，以為特儂在用什么毒物誘騙它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不干不燥，也不覺得膩倦，反而覺得渾身是力，打到的柴更多了。

從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯，也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了。

后來，壯家人都學(xué)著特儂，家家戶戶學(xué)做黑色糯米，后又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。

<<<返回目錄