我國(guó)勞動(dòng)人民開始制作醬菜的具體時(shí)間無法考證，但有一個(gè)共同的認(rèn)識(shí)：醬菜，應(yīng)該是古老農(nóng)耕文明的伴生物，是在人們勤儉節(jié)約意識(shí)下摸索積累而成的“無心插柳柳成蔭”。
　　老家的人們制作醬菜的手藝都是很高的，會(huì)選在不同的季節(jié)制作不同風(fēng)味的醬菜。樸實(shí)無華的醬菜，成了物質(zhì)短缺年代餐桌上的主要菜品，養(yǎng)育了渴望溫飽的老家人度過了饑荒歲月，即使是現(xiàn)在，人們對(duì)于醬菜還是獨(dú)有情鐘的。
　　老家里制作的醬菜品種很多，如常見的面醬、醬豆子，還有“聞著臭，吃著香”的臭豆腐，還有在醬菜家族的眾多成員中，風(fēng)味獨(dú)特的醬麥。
　　每年麥?zhǔn)胀瓿?，人們都要趁著短暫的農(nóng)閑，趁著太陽好，趕著曬醬。先用新麥烙煎餅，即使在糧食短缺的年代，人們也會(huì)烙出一部分純小麥煎餅用于曬醬的。在瓷盆底部鋪上幾層苘葉子或者香椿葉子，把新煎餅疊成直角扇形放在上面，再放一層葉子....一般家庭大致曬15——20張煎餅就夠一年吃的。大約10天時(shí)間，取出已經(jīng)長(zhǎng)了霉斑的煎餅曬干，用刷子清理干凈霉跡，放到石碓里粉碎，然后放入瓷盆里，加入冷開水，鮮花椒，按照食鹽和煎餅粉約1：3的比例加入食鹽攪拌、曝曬一月就成。過去沒有醬油的時(shí)候，或者說沒有錢買醬油的年代，家家都有曬醬，那可是一年炒菜的佐料，也是大蔥的最好“伴侶”。俗語“要想胖，蔥卷醬”，充分說明了面醬在增進(jìn)食欲方面的積極作用。
　　比起曬醬來說，醬麥的制作略加復(fù)雜，醬麥的制作是根據(jù)厭氧呼吸的原理。把小麥黃豆分別洗凈，分別放在鍋里煮熟，瀝干水，為了防止糧食粒黏連成塊，要撒上麥麩搓勻，簡(jiǎn)單晾干，讓麥粒、豆粒分別按照前面說的煎餅霉變的過程，讓其發(fā)霉。大約十多天后，取出晾干，搓去麩皮霉屑，再混合裝入泡菜壇子（最好不要超過壇子容積的80％），放入花椒、姜絲、約占干料重量十分之一的食鹽，注滿涼開水?dāng)嚢?，密封，放在陽光下曝曬至少一個(gè)月。曝曬醬麥壇子時(shí)，一定要用塑料布密封，不到一個(gè)月一定不要打開，因?yàn)榇藭r(shí)酵母菌正在進(jìn)行厭氧呼吸在解糖分產(chǎn)生酒精，如果你的好奇心促使你打開壇子，氧氣馬上進(jìn)入，厭氧呼吸就會(huì)停止，麥粒豆粒就會(huì)很快腐爛。
　　開壇后，去除壇內(nèi)表面薄薄的一層白膜，便可見到醬麥金黃油亮，顆粒飽滿，湯汁粘滑，清新的酒精味、混合著濃郁的醬香撲面而來，凡是聞到的人都會(huì)馬上感到津液滿口。切碎幾只辣椒，拌上幾勺醬麥，吃著煎餅，你會(huì)為自己的食欲大增感到驚奇。如果你有時(shí)間，可以小酌一杯，每次夾一個(gè)麥粒或一個(gè)豆粒，就可以使你滿口醬香、回味無窮的。
　　誰家的醬麥開了壇子，一般都會(huì)贈(zèng)送一盤給左鄰右舍嘗一嘗，吃個(gè)新鮮。為了不使醬麥的鮮味跑掉，每次取出一部分后，都要及時(shí)密封。為了便于攜帶能夠走遠(yuǎn)路，可以把用罐頭瓶、玻璃茶杯盛裝，贈(zèng)送給遠(yuǎn)方的親戚。我在外地求學(xué)幾年，每次返校，都會(huì)帶一瓶，我們宿舍的舍友，都說好吃，而來自天南海北的他們說‘我們那里沒有’。我的一個(gè)同學(xué)，詳細(xì)詢問了我醬麥的制作過程和注意事項(xiàng)，并做了認(rèn)真記錄，說要回家制作一壇。后來，同學(xué)天各一方，也不知他做了沒有，我想，也許他已經(jīng)忘卻了吧！
　　開了壇的醬麥，要在半年內(nèi)及時(shí)吃完，因?yàn)橄阄稌?huì)散失，麥粒會(huì)逐漸發(fā)暗，味道越來越不新鮮了。但是此時(shí)的發(fā)暗醬麥，可以用來炒雞蛋，放上幾個(gè)辣椒，幾段小蔥，味道更是別有特色，會(huì)令你大呼過癮的。
　　醬菜，是勤勞的中華民族智慧的結(jié)晶，是中國(guó)古老的飲食文化的一道靚麗風(fēng)景，是中國(guó)農(nóng)耕文明長(zhǎng)河中的一顆璀璨星辰，是勤儉節(jié)約的中華兒女偉大的創(chuàng)造。醬菜，愿你繼續(xù)為中華民族的生生不息，貢獻(xiàn)力量的源泉，為中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，再立新功！

　　【編者按】：樸實(shí)真情，濃濃的鄉(xiāng)村風(fēng)情，家鄉(xiāng)的醬菜，一份舌尖上的美味。中國(guó)古老的飲食文化的一道靚麗風(fēng)景，作者細(xì)致描述，引發(fā)我們的食欲和難忘的記憶。問好作者！