中國(guó)幅員遼闊，人口眾多，每一個(gè)地區(qū)都有當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食習(xí)慣。如四川火鍋、蘭州拉面、長(zhǎng)沙臭豆腐等等不勝枚舉。在我的故鄉(xiāng)東北地區(qū)，酸菜無(wú)疑會(huì)排在首位。無(wú)論是大的城市，還是小的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，你到任何一家餐館就餐，留心觀察一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，菜單上始終有這么一道菜經(jīng)久不變，那就是酸菜。無(wú)言的菜單，說(shuō)明了這里的人們對(duì)這道菜的喜愛(ài)程度。

所謂的酸菜，是北方地區(qū)秋天里種植的大白菜，在入冬收獲之后，把它放進(jìn)大缸里用鹽水腌制而成的一種蔬菜。在上個(gè)世紀(jì)，它是東北人冬季里的主要蔬菜來(lái)源，與土豆、蘿卜，一起組成了百姓居家過(guò)日子的當(dāng)家菜。盡管現(xiàn)如今，蔬菜品種繁多，幾乎沒(méi)有季節(jié)性差異，人們可以隨心所欲的購(gòu)買自己喜歡的蔬菜，但酸菜，還是始終如一的受到這里的人們喜愛(ài)。這或許就是一種習(xí)慣的傳承吧。

在我很小的時(shí)候就知道，秋天，小鎮(zhèn)里的人們第一件大事就是儲(chǔ)存蔬菜。家家戶戶，忙著挖菜窖、腌酸菜。在能夠拿動(dòng)鍬鎬的年齡，就跟著大人左右忙活。不是跑著拿工具，就是一顆顆的運(yùn)白菜。每一個(gè)人家儲(chǔ)存的白菜，要滿足一個(gè)冬天的食用。少的幾百斤，多的幾千斤。每一個(gè)家庭，至少要挖一個(gè)儲(chǔ)存白菜、蘿卜的菜窖和腌制一大缸酸菜。進(jìn)入冬季之后，家里的一日三餐，酸菜、土豆、白菜，輪番上陣，你都不用猜測(cè)就知道下頓吃的是什么。偶爾在酸菜里加上一點(diǎn)粉條、和豆腐，那就是改善生活了。只有到了月底和春節(jié)前后，酸菜里才能夠見(jiàn)到點(diǎn)肉丁。

好在那個(gè)時(shí)代的孩子皮實(shí)，吃什么都香，一大碗酸菜，連眼皮都不眨，一會(huì)的功夫就會(huì)吃個(gè)精光。記得我家鄰居家中有五個(gè)大男孩，他們家里腌制了三大缸酸菜。家里做飯都用那種大號(hào)鐵鍋，菜如果說(shuō)做的少了一點(diǎn)，若父母不掌勺，稍微慢一點(diǎn)的可能連湯都喝不著。為此鄰居家的大嬸，經(jīng)常和母親抱怨，一天到晚都為這五個(gè)大兒子的吃飯犯愁。還有一件小事，我記得特別清楚。那是上小學(xué)寒假期間，到了一個(gè)非常要好的小朋友家去玩。他偷偷的從廚房拿出了一根小黃瓜，我倆一人一半，躲在屋里快速的把它吃掉。當(dāng)時(shí)很納悶，冬天里那里來(lái)的黃瓜。他告訴我這黃瓜產(chǎn)自大棚，是他父親的工作單位火車站，從老遠(yuǎn)的地方弄來(lái)的，這是留著過(guò)年吃的。這半個(gè)黃瓜的清香味，在我腦海里盤旋了很長(zhǎng)一段時(shí)間，不知我的那位小伙伴，是否因?yàn)榇耸率艿搅素?zé)備。

到了八十年代，生活水平有所改善，盡管在冬天里可以吃到了新鮮蔬菜了，但酸菜在冬季里應(yīng)然應(yīng)然唱著主腳。居委會(huì)和單位秋天里的第一件大事還是冬儲(chǔ)菜。居民憑戶口本購(gòu)買，職工按人頭分。無(wú)論是住平房還是樓房，每個(gè)家庭都有一個(gè)大菜缸。人們搬家首先考慮的第一件大事，就是給酸菜缸找一個(gè)位置。樓道里擠滿了壇壇罐罐，從酸菜缸到咸菜壇一應(yīng)俱全。如果說(shuō)不是眼疾手快，你還真的就沒(méi)有地方。整個(gè)冬天，樓道里始終彌漫著一股濃濃的酸菜氣味。

隨著生活水平的提高，酸菜的地位也在逐漸的下降，年輕人已經(jīng)不再腌制酸菜了。這項(xiàng)工作完全由父母包辦了，想吃了到父母家吃一頓，或者拿一點(diǎn)。到了九十年代末，人們不在為冬季吃菜犯愁了，改善居住環(huán)境成為了人們的首選。一場(chǎng)順應(yīng)民心，取締酸菜缸的運(yùn)動(dòng)，在城市中轟轟烈烈的展開(kāi)。盡管有少數(shù)人對(duì)此抵觸，但這并不代表多數(shù)人的意愿。由此酸菜缸在城市中徹底的退出了歷史舞臺(tái)。

盡管盡管酸菜缸推出了歷史舞臺(tái)，但是并不代表酸菜退出人們的餐桌。而是以一種商品的形式，重新進(jìn)入了人們的菜譜之中?，F(xiàn)在，無(wú)論春夏秋冬都能在超市買到它，在飯店吃到它，與過(guò)去相比更加便捷方便了。至于酸菜如何好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，可以說(shuō)眾說(shuō)紛紜。就像南方人喜歡吃臘肉，山西人喜歡吃米醋一樣，或許就是一種生活習(xí)慣，一種地方傳統(tǒng)文化吧。

2021年12月29日
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