先解題：老鴰——枯藤老樹之昏鴉，烏鴉矣；“sá”是西安人對頭的稱謂，故此，“老鴰sá”者，烏鴉頭是也！

這里說的是一種大眾小吃，看到這個(gè)題目，可別以為是用烏鴉的頭做飯哦，那還了得！它只是一種狀似烏鴉頭的面食，實(shí)際上就是面疙瘩。其他地方的人把這種有面有湯的食物簡單稱之為“疙瘩湯”，明了倒是明了，可哪里有“老鴰sá”這樣的詼諧、有趣？西安人一般被認(rèn)為“生愣蹭倔”、言語生硬，這實(shí)在是種誤解，單從對這種食物的命名上，就不難看出西安人是多么的幽默風(fēng)趣。

這幾乎是一種制作方法簡單到不能再簡單的面食，只要把適量的面粉撒在水盆中，用筷子使勁攪拌，直到稀稠得當(dāng)、面水充分相融、沒有干面疙瘩且能用筷子挑起的時(shí)候，再燒一鍋滾燙的開水，把這準(zhǔn)備好的面團(tuán)用筷子夾成“老鴰頭”大小下鍋，同時(shí)下進(jìn)菜蔬，輔以作料煮熟，一鍋有湯有菜有面的飯就做好了。

起初，這應(yīng)該是一種懶人食物，不用像蒸饅頭一樣發(fā)面，也不用像做面條一樣和面揉面搟面，就這么簡單地打個(gè)糊糊、筷子夾夾，便是豐盛的一鍋，五色雜陳、五味俱全，五臟六腑就足以享受了。后來，人們發(fā)現(xiàn)這種簡單意味的食物不但省時(shí)省事省力，而且面團(tuán)筋道、湯味濃郁，美味可口且營養(yǎng)豐富，實(shí)在是一種不錯(cuò)的飯食，于是，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大之。

再后來，生活水平提高，人們把這道飯食進(jìn)一步升級(jí)換代，下面團(tuán)的湯大大改良，用甲魚湯、烏雞湯、菌湯等等，更使這種本難登大雅之堂的食物成了一味廣受白領(lǐng)歡迎的美食。究其原因，一是面團(tuán)筋道，一般下鍋煮的面食無非面條餃子餛飩，都沒有面疙瘩這樣實(shí)在。這種沒有任何餡料的面疙瘩煮熟后，筋韌耐嚼、口感扎實(shí)，是蒸熟的饅頭烙熟的燒餅都沒有的感覺，符合喜食面食的北方人口味；二是湯味濃郁。面團(tuán)下鍋之后，面湯漸濃，面湯煮面團(tuán)，原汁原味、相得益彰，再佐以西紅柿、蘿卜、土豆、豆腐、粉條、蔥花，再“掄”個(gè)雞蛋進(jìn)去，香氣四溢，如果再配以葷腥，更是滋味醇厚。所以，非但那些口食較粗的男人們喜歡，就連口味挑剔的婦孺，也喜歡這疙瘩、這菜蔬、這面湯，于是，漸漸成為人們的至愛。

在過去，老鴰sá應(yīng)該是一種“急就章”的簡單家常飯，辛苦勞作之后，疲累的人們既不想花大氣力精工細(xì)作，又饑腸轆轆迫切待食，于是，這種制作簡單、營養(yǎng)全面、口感上乘的飯食就成了首選。一刻工夫，一碗疙瘩湯做好了，用粗瓷大碗盛了，呼嚕呼嚕連吃帶喝，吃完嘴一抹，嗨！再去扛個(gè)幾百斤的糧包也行??！

從另一個(gè)有趣的層面講，這也是一道男人飯——男人愛做的飯。早先在北方，起碼是陜西，男人們是不做飯的，男主外女主內(nèi)，男耕田女做飯，似乎是歷史悠久、天經(jīng)地義，但也有女人不做飯的時(shí)候，比如生病了、不在家，或者是因?yàn)楹驼煞蛏鷼?工了，那男人自己不上鍋灶就得把嘴縫起來，怎么辦？好在有這道飯，任誰都會(huì)，于是，稀里糊涂整它一大鍋，也能吃飽吃好么。所以，過去夫妻吵架的時(shí)候，有的男人會(huì)梗著脖子喊：“有啥了不起，你不做飯我做老鴰sá！”也算是男人們維護(hù)自身權(quán)益的最后一根救命稻草吧！

曾經(jīng)有一部廣受歡迎的電視劇《激情燃燒的歲月》，那里面的男主人公石光榮，和生死與共的戰(zhàn)友重逢后，兩人從豐盛的宴席桌上溜開，回到石家做了一大鍋疙瘩湯，蹲在地上捧著大碗吃喝了個(gè)痛快，似乎找到了戰(zhàn)爭年代的感覺呢。

食不厭精、膾不厭細(xì)，圣人所訓(xùn)固然有理，但不能片面地理解，精也罷、細(xì)也罷，并不代表飲食的繁文縟節(jié)，并不意味著必須七碟子八大碗，這種制作簡單的食物，做好了，同樣好吃，同樣是精、是細(xì)，是飲食文化的另一種詮釋。

西安人做事干脆，不喜歡拐彎抹角拖泥帶水，更不喜歡花拳繡腿扎虛勢，在飲食上，大多數(shù)時(shí)候喜歡簡單、喜歡“綜合”，同時(shí)又需要這簡單不簡陋，需要簡單的飯食也能美味，也能提供足夠的卡路里，也能充足體力、扛起重活，故有“簡單扛硬”一說。簡單而又能扛硬，這是辯證法，是一項(xiàng)精神層面的創(chuàng)舉。別把簡單變成簡陋，簡單的任務(wù)，同樣需要認(rèn)真對待。而簡單生活，現(xiàn)今是一種時(shí)尚，其實(shí)在西安小吃中，這一點(diǎn)早已經(jīng)體現(xiàn)得淋漓盡致呢。