《無(wú)辣不歡》是一部由焦陽(yáng) / 馮飛執(zhí)導(dǎo)，紀(jì)錄片主演的一部中國(guó)大陸類型的電影，特精心從網(wǎng)絡(luò)上整理的一些觀眾的影評(píng)，希望對(duì)大家能有幫助。

　　《無(wú)辣不歡》影評(píng)(一)：《無(wú)辣不歡》上線，不加班只加辣，被贊舌尖上的辣椒，果然很成都

　　美食節(jié)目《無(wú)辣不歡》上線，用愛(ài)情線索進(jìn)行敘事，呈現(xiàn)成都的幾家美食飯店，尤其是其中對(duì)于辣椒的運(yùn)用，獲得觀眾們的一致好評(píng)。節(jié)目當(dāng)中更是提出，不加班只加辣的趣味點(diǎn)，被贊舌尖上的辣椒，果然很成都。目前，這檔美食節(jié)目百度搜索《無(wú)辣不歡》即可全集觀看。

　　在《無(wú)辣不歡》當(dāng)中，非常有趣的一個(gè)看點(diǎn)，就是幾家成都美食店的老板，都和自己的妻子有一段關(guān)于辣椒美食的“愛(ài)情之旅”。其中一位，曾到準(zhǔn)岳父家中做客，因?yàn)檎赡改锛业娘埡贸裕B續(xù)吃到了第四碗。這個(gè)時(shí)候，女朋友一直暗暗拿手指頭捅他，提醒這位被辣椒干飯香到忘乎所以的“干飯人”。繼而，便有了后來(lái)的飯店品牌，堪稱“一段佳話”。

　　而另一位，更是對(duì)成都街頭上的所有串串香都不滿意，當(dāng)女朋友說(shuō)哪一家好吃的時(shí)候，這位仁兄總是滿臉的不屑。最終，這位仁兄也是憑借自己過(guò)硬的廚藝，開(kāi)起了一家需要長(zhǎng)久排隊(duì)才能吃到的串串香飯館兒。可謂是，自己吹的牛，就得自己努力完成才是。

　　在成都，每一家美食店鋪里邊，都藏著一段有趣的愛(ài)情故事。而對(duì)于成都這個(gè)無(wú)辣不歡的城市而言，它更是信奉不加班，只加辣的原則。在《無(wú)辣不歡》當(dāng)中，這句節(jié)目當(dāng)中的臺(tái)詞，竟然成為網(wǎng)絡(luò)流行詞匯，甚至于有成為食客們共識(shí)的味道了。

　　在成都的街頭，大家確實(shí)更為生活化，在加班方面的興趣，顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如在美食層面上的興趣。而美食領(lǐng)域當(dāng)中，無(wú)辣不歡，又是成都人的共性特點(diǎn)。這檔節(jié)目當(dāng)中，每一道菜，都是麻辣帶來(lái)的重口味。而這種又麻又辣的美食愛(ài)好，更是成為成都人的生活習(xí)慣，麻辣當(dāng)中，自帶一種生活的悠閑與颯爽。

　　美食展示層面上，《無(wú)辣不歡》也頗具《舌尖上的中國(guó)》特點(diǎn)，利用辣椒這個(gè)元素，把整個(gè)節(jié)目串聯(lián)起來(lái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)觀眾聲光電多層面上的“襲擊”。顯然，這個(gè)《無(wú)辣不歡》，也是不能深夜打開(kāi)的節(jié)目，因?yàn)橐坏┐蜷_(kāi)節(jié)目，它勢(shì)必要打開(kāi)觀眾的味蕾，真的不利于希望減肥的青年觀眾們。

　　尤其是“張飛愛(ài)牛肉”這道菜，算得上是“饑餓觀眾需要在腹部已經(jīng)吃飽的情況下觀看”的美食內(nèi)容?！稛o(wú)辣不歡》當(dāng)中，詳細(xì)介紹了這道菜的制作過(guò)程，并且將這個(gè)過(guò)程拍攝的美輪美奐。牛肉，要采用高原地區(qū)的牦牛肉，需要不帶粘連骨才行。而牦牛肉又需要冷水下鍋，焯煮去腥。繼而，牛肉放入鹵湯當(dāng)中熬煮，增加牛肉的滋味。直到牛肉剛好入口即爛，撈出，在空調(diào)屋內(nèi)去濕。

　　辣椒方面，更是采用皺皮椒，剪開(kāi)，去辣椒籽，入鍋，輔之以芝麻，炒香。這一步驟，才是“張飛愛(ài)牛肉”這道菜的真正精髓。對(duì)于成都食客們而言，到底牛肉更好吃，還是這股子辣椒的炒香更好吃呢？顯然，這道菜，對(duì)于外地食客而言，辣椒只是配料，而對(duì)于成都真正的老饕們而言，牛肉才是輔助存在的，辣椒才是正品。

　　《無(wú)辣不歡》正是在這種愛(ài)情故事和辣椒美食的敘事當(dāng)中，展開(kāi)自己的節(jié)目，為觀眾奉上一道美食盛宴。不加班，只加辣的成都生活，確實(shí)讓觀眾們，心向往之。（文/馬慶云）

　　《無(wú)辣不歡》影評(píng)(二)：《無(wú)辣不歡》“成都篇”上線，四川人的浪漫，在一道川菜中

　　酸甜苦辣咸，人生百味。從古至今，中國(guó)人將味道刻畫到了極致，“辣”從未缺席人類的餐桌，進(jìn)入人們的味蕾，如夏天般火熱。

　　常言道：“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣?！比绻阆矚g吃辣，而且無(wú)辣不歡，無(wú)辣不可，無(wú)辣不吃，那么就千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)百家號(hào)出品的美食百城的文化紀(jì)錄片《無(wú)辣不歡》。

　　百城百味，這次來(lái)到了成都。

　　這是一部由百家號(hào)自制的辣味主題美食短紀(jì)錄片，每一集不長(zhǎng)，卻從探店的角度拍攝重慶、成都、長(zhǎng)沙三個(gè)城市的美食，從當(dāng)?shù)氐拿朗持?，看不同城市?duì)“辣”的定義，從辣中看當(dāng)?shù)匚幕?，品百味人生?/p>

　　在“成都篇”中，《無(wú)辣不歡》節(jié)目組來(lái)到成都，這座與“辣”分不開(kāi)的城市，探尋這座城市中不同的“辣”。

　　寬窄巷，太古里，春熙路，人來(lái)人往的成都少不了的是川菜和浪漫。

　　幾乎每個(gè)巷子都有川菜館，或是百年老字號(hào)，或是新出的網(wǎng)紅店。有川劇、川菜、串串的成都，添了許多人間氣。

　　川菜是一種情愫，在麻辣滋味之間，感受人生滋味。若是三五好友一起吃，談笑間便能感受到生活的美好。

　　因?yàn)閻?ài)情，孔干飯餐館的老板袁朗從建筑行業(yè)改行做餐飲，要開(kāi)孔干飯餐館，來(lái)源于第一次見(jiàn)丈母娘。

　　丈母娘用傳統(tǒng)方式招待未來(lái)女婿，女婿一口氣吃了四碗米飯，自那以后，不僅成就一對(duì)夫妻，也成了孔干飯餐館的初衷。

　　傳統(tǒng)的孔干飯做法成為孔干飯餐館的由來(lái)，不斷銳意創(chuàng)新則是孔干飯餐館火爆的原因。

　　一道菜，不同制作工序，食客的評(píng)價(jià)，反復(fù)修改，長(zhǎng)達(dá)七八次的改進(jìn)，成就自創(chuàng)菜嗆椒半邊魚。

　　最特色的菜來(lái)源于最簡(jiǎn)單的生活，之所以傳下來(lái)，是因?yàn)橥涣诵膭?dòng)時(shí)的感覺(jué)，忘不了愛(ài)情的火辣。

　　愛(ài)情猶如川菜，火辣辣，熱氣騰騰，愛(ài)的熱烈，卻又帶著緊張和欣喜。

　　女承父業(yè)，女兒張潔從父親手中接過(guò)明婷飯店，將明婷飯店從小小蒼蠅館開(kāi)進(jìn)太古里。

　　一道特色菜，成為來(lái)往食客忘不了的味道。明婷飯店的特色菜腦花豆腐來(lái)得很容易，原本是父親給女兒的下飯菜，卻因?yàn)樘贸?，搬上餐桌后備受贊揚(yáng)，不斷創(chuàng)新中成為明婷飯店的招牌菜。

　　喜愛(ài)的味道來(lái)源于生活，融入感情的川菜，讓人垂涎欲滴。

　　接管明婷飯店之后，張潔夫妻女主外男主內(nèi)，明婷飯店融入創(chuàng)新思想，做出年輕人喜歡的川菜，卻又沒(méi)忘記傳統(tǒng)川菜風(fēng)味，吃著川菜看川劇，別有一番風(fēng)味。

　　一生一世一雙人是所有人對(duì)愛(ài)情的渴望，二十幾年中，女兒見(jiàn)證了父母的愛(ài)情。而她和丈夫的愛(ài)情，會(huì)在明婷飯店中繼續(xù)下去。

　　成都忘不了的除了川菜，還有串串。一串串串，串出的是百味人生，品味的是一對(duì)夫妻的愛(ài)情故事。

　　因?yàn)槠拮臃票认矚g吃串串，丈夫便為她開(kāi)了一家串串店，將成都冒菜與火鍋中的特色招牌融合創(chuàng)新，用成都人喜歡“辣”，成就一個(gè)品牌。

　　等位的隊(duì)伍很長(zhǎng)，人流很多，但串串的香味飄了好幾條街。因?yàn)槠拮酉矚g，便去開(kāi)一家店，這就是成都人的浪漫。

　　紀(jì)錄片中的三對(duì)夫妻皆因愛(ài)情與“辣”結(jié)緣，從火辣辣的川菜中，感受到人生的麻辣鮮香，從麻辣的串串中，將彼此生活串聯(lián)。

　　川菜除了熱情似火的愛(ài)情，也沒(méi)忘記傳道受業(yè)的傳承。川菜名廚朱建忠的“張飛愛(ài)牛肉”是食客們最喜歡的一道菜。

　　精選每一塊牛肉，秘制調(diào)制的鹵料，用心挑選每個(gè)辣椒，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的每一道工序，有條不紊地制作，才做出一道地道的四川美食。

　　四川人“尚滋味、好辛香”，唯有將食材和調(diào)料做得極致，才能呈現(xiàn)出一道道美食。川菜的辣子與里子，是可以遠(yuǎn)銷海外的調(diào)料，是人人都可嘗試的四川味道。

　　為妻子開(kāi)餐館，夫妻白手起家，兒女繼承，老師傅傳承手藝，四川的“辣”，是愛(ài)情的熱切，是創(chuàng)新的熱忱，是傳統(tǒng)的殷切。

　　與父母守在飯店中，看父母的愛(ài)情。守著妻子熱愛(ài)的串串，一生一世一雙人。與師父守在大千湖畔內(nèi)，看從古至今的川菜流程。

　　四川人的浪漫，在一道菜、一座城、一雙人中，四川人的熱情，在一道川菜中。

　　《無(wú)辣不歡》影評(píng)(三)：《無(wú)辣不歡》勾起的不止是饞蟲，還有對(duì)相聚與陪伴的向往

　　美食紀(jì)錄片看過(guò)不少，多半會(huì)以地域或流派分門別類，百家號(hào)出品的《無(wú)辣不歡》于弱水三千之中只取一瓢，圍繞一種口味做文章，還是第一次見(jiàn)。新穎的形式，豐富的內(nèi)容，加上讓人垂涎欲滴的色香味全方位沖擊，更是讓觀眾和網(wǎng)友不由為之饞蟲大動(dòng)，每期看完之后都忍不住要一吃為快。

　　特別是看完最新上線的“長(zhǎng)沙篇”， 不僅好吃，還好思考，通過(guò)幾位湘菜合伙人的友情，對(duì)“辣”所承載的人文內(nèi)涵，有了一番新的解讀與探討。

　　湘菜之辣，天下聞名，就像那句流傳甚廣的諺語(yǔ)：重慶崽兒怕不辣，四川哥兒不怕辣，湖南伢子辣不怕。來(lái)過(guò)長(zhǎng)沙的朋友可能都有過(guò)被辣翻的經(jīng)歷，這里的菜辣，直接，痛快！挑戰(zhàn)極致的味覺(jué)，這里的人也辣，熱情、爽朗、耿直，從不拐彎抹角，也不會(huì)藏著掖著，總是把客人和胃和心都安排得明明白白。

　　最新的《無(wú)辣不歡》就是這樣，不局限于美食本身，還表現(xiàn)人情世故和江湖道義，凝聚人與人之間最真實(shí)的友誼，看完桌面上的美食，迎來(lái)送往推杯換盞的廳堂，再去廚房走一走，獨(dú)家好菜做給你看，不管什么秘方，怎么選材，怎么用料，什么火候，知無(wú)不言，言無(wú)不盡，還有老板敞開(kāi)心扉，把美食幕后的故事娓娓道來(lái)。

　　譬如本集拜訪的第一家，在長(zhǎng)沙燒烤界的扛把子盟重?zé)??？吹矫酥剡@個(gè)店名和擺設(shè)，懂的人會(huì)感嘆萬(wàn)千，那可是20年前一代人的成長(zhǎng)回憶，盟重本是瑪法大陸上一塊重要的版圖，戰(zhàn)士、道士和魔法師面對(duì)尼耳和半獸人的入侵，進(jìn)行了英勇的戰(zhàn)斗，上演了保衛(wèi)家園的傳奇史詩(shī)，盟重?zé)揪褪且杂螒蛟貫殪`感，由當(dāng)年一起玩耍的四個(gè)小伙伴共同創(chuàng)辦并經(jīng)營(yíng)至今天。

　　吃著辣至極致的牛油和烈火牛肉、盟重烤魚，感受辣味的勁爆霸道，同時(shí)也被四兄弟十幾年來(lái)的友誼而打動(dòng)，他們一起經(jīng)歷了年少輕狂，也一起體驗(yàn)過(guò)創(chuàng)業(yè)的成功與挫折，也曾有過(guò)分歧和誤解，卻從未忘記“盟為貴，情義重”的諾言，這份真摯的友誼在利字?jǐn)[中間的生意場(chǎng)上尤為可貴，也印證了湘菜為什么總是辣得那么通透、坦蕩。

　　同樣動(dòng)人的故事來(lái)自瀏陽(yáng)院子和五溪紅小子龍蝦店，80后的瀏陽(yáng)人謝文榮之前開(kāi)的是一家海鮮餐廳，黃奇是他的忠實(shí)食客，志同道合的美食理念，鑄成了餐飲圈伯牙與子期式的友誼，最終聯(lián)手開(kāi)設(shè)了這次懷舊飯店，飯店里的每一張桌，每一扇窗，每一道菜，每一位客人，都是友誼的見(jiàn)證。

　　五溪紅小子的五兄弟則是憑著新一代創(chuàng)業(yè)人特有的沖勁和銳氣，研發(fā)出和市面上不同的口味蝦，在強(qiáng)手如林的龍蝦圈闖出了自己的名號(hào)，都說(shuō)朋友合伙做生意交情越做越薄，但是他們證明了美食也可以成為情感的紐帶，合作也可以情為貴。

　　與這些熱血進(jìn)擊的創(chuàng)業(yè)者相比，老許家魚市則呈現(xiàn)出湘菜的底蘊(yùn)、沉淀與傳承，許菊云和兒子許璨對(duì)這家餐廳投入了心血，老許身為湘菜泰斗，多年來(lái)仍然保持著親自帶徒弟逛街、買菜、觸摸食材的習(xí)慣，在他的手藝中，能夠品嘗到傳統(tǒng)的醇厚，也不失與時(shí)俱進(jìn)的新意，在人聲熙攘的老許魚市中穿行，滿滿都是往昔的味道，似乎回到了“魚市酒村相識(shí)遍，知船歌月醉方歸”的如歌歲月。

　　在番外篇，我們還看到了中國(guó)辣椒大王楊意紅的身影，從上世紀(jì)50年代開(kāi)始創(chuàng)辦青年試驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)，楊意紅一家三代都與辣椒結(jié)下了不解之緣，研發(fā)了包括“雞腸子辣椒”在內(nèi)的三十多個(gè)品種，還帶領(lǐng)葛家鎮(zhèn)的鄉(xiāng)親一起種植，這些辣椒不僅在本地大顯身手，還被銷往湖北、四川、廣東等十多個(gè)省份，讓五湖四海共享原汁原味的“湘辣”。

　　透過(guò)這些影像，辣不再是簡(jiǎn)單的一種味道，而是一種生活態(tài)度，更是一方水走走向紅火和興旺的象征，在車水馬龍的大都市時(shí)代，人們的飲食越來(lái)越考究，卻總是忘了美食最初的意義，那不是簡(jiǎn)單的果腹或口舌之欲，而是情感的紐帶，感謝《無(wú)辣不歡》，在展現(xiàn)琳瑯滿目的美食之余，通過(guò)濃濃的人間煙火味，帶我們重拾對(duì)相聚與陪伴的向往。

　　《無(wú)辣不歡》影評(píng)(四)：讓人無(wú)辣不歡的長(zhǎng)沙特色美食，只看這部短片，就要流口水

　　長(zhǎng)沙作為著名的旅游地，有很大的原因在于這里的美食，湘菜的鮮、辣讓眾多外地人吃過(guò)一次都忘不了，即使辣到嘴唇紅彤彤也要多吃幾口。

　　無(wú)辣不歡，各類辣椒以及獨(dú)特的調(diào)味是長(zhǎng)沙美食的特色，無(wú)論是街邊的小吃還是特色餐館里的招牌菜，都有著它們獨(dú)特的辣。

　　美食紀(jì)錄片《無(wú)辣不歡——長(zhǎng)沙》就帶大家走進(jìn)了長(zhǎng)沙的美食之中，雖然短片只有十幾分鐘，卻用這些紅澄澄的熱辣，吊足了大眾的胃口。

　　短片為大家介紹了位于長(zhǎng)沙的四家特色餐館，每一家都有獨(dú)特的美食烹飪方式，同時(shí)也有不同的定位，但最為誘惑大家的，可能還是那些因?yàn)槔倍ぐl(fā)出來(lái)的美食香味。

　　第一家是四位發(fā)小合伙開(kāi)的燒烤店，四位小伙子在年輕的時(shí)候喜歡玩一款游戲，于是后來(lái)參照了游戲中的元素，合伙開(kāi)了燒烤店，店中的裝修設(shè)施都盡量的還原了游戲中的場(chǎng)景，黃土色的墻壁、綠色的竹林。

　　在這樣的環(huán)境中端上一盤剛剛烤好的、焦香四溢的燒烤，是很多燒烤愛(ài)好者不能錯(cuò)過(guò)的夜晚。

　　年輕的合伙人早晨去市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的食材，選購(gòu)辣椒，然后在晚上為各位食客呈現(xiàn)上一串串美味的燒烤，店中除了燒烤，還有一些特別的特色菜，混著燒烤一起吃，便是這家店的特色所在。

　　如果說(shuō)第一家是年輕合伙人的創(chuàng)意和夢(mèng)想，那么第二家餐館瀏陽(yáng)院子就帶著些屬于中年人的穩(wěn)重和念舊的味道，創(chuàng)始人中年后才打算將這家餐館開(kāi)起來(lái)，餐館的風(fēng)格也是設(shè)計(jì)成上個(gè)世紀(jì)七八十年代的樣子。

　　餐館中的菜品和名字一樣，主打的就是瀏陽(yáng)菜，綠油油的青椒成為獨(dú)特的調(diào)料，激發(fā)出了魚肉獨(dú)特的鮮香，加上楊梅干的輔助，讓一盤小小的菜，有了讓人想不到的味道。

　　眾多的食客坐在這個(gè)院子中，品嘗著美食，加上食客們筷子的交錯(cuò)，美食的香辣彌漫在這一方天地之中，是一個(gè)體驗(yàn)瀏陽(yáng)菜的好場(chǎng)所。

　　第三家展示出來(lái)的菜式，算得上是大家去長(zhǎng)沙必吃的一道菜，那就是讓人越吃越上癮的麻辣小龍蝦，五溪紅小子龍蝦店開(kāi)在熱鬧的美食街。

　　餐館的老板了解了長(zhǎng)沙的各種麻小之后，決定做出獨(dú)特的麻辣小龍蝦，味道要區(qū)別于其他家的口味，但還要讓食客能夠接受并且喜歡。

　　多種辣椒和香料熬制的紅油是麻小獨(dú)特味道的要點(diǎn)，視頻中老板也向大家展示以及描述了紅油熬制的方法，多種的辣椒香料最后熬出一碗藏著香氣的紅油。

　　這種復(fù)雜的做法，或許只有在這種特色的餐館中才有機(jī)會(huì)品嘗。

　　第四家的老許家魚市，可能讓很多外地人驚訝，原來(lái)長(zhǎng)沙的老魚市是這個(gè)樣子，走進(jìn)魚市之后是吃飯的地方，特色的剁椒魚頭，各種魚類美食都能夠在這里找到，吃完飯就可以去后面的魚市里逛一逛，各種鮮活的水產(chǎn)活蹦亂跳，能吃又能逛。

　　老許家魚市的父子倆都是廚師出身，湘菜泰斗許菊云至今還保持著每天出門逛菜市場(chǎng)的習(xí)慣，什么樣的辣椒有什么樣的味道，什么樣的食材適合怎么樣的烹飪，這是他多年的廚師習(xí)慣，也是保持著魚市食客絡(luò)繹不絕的秘密。

　　對(duì)于長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)，這可能都是大家早已經(jīng)習(xí)慣并且吃慣了的美食，而對(duì)于外地的朋友來(lái)說(shuō)，這樣的麻辣鮮香，僅僅是隔著屏幕，都感覺(jué)是一種美食的誘惑。

　　肥嫩的魚肉、鮮嫩的龍蝦尾，滋滋冒著油的燒烤，這些美食在光影之間展示出來(lái)，讓人忍不住想立刻買一張機(jī)票去長(zhǎng)沙，大快朵頤一通。

　　“辣”總是會(huì)給人無(wú)盡的誘惑力，視頻中的拍攝手法，更是將這種美食的辣味如同隔空傳送，送到了大眾的口鼻之前，相比于其它菜系的辣，長(zhǎng)沙菜的辣要更有層次更有特色，夜市上熙熙攘攘的人群，便是對(duì)這份辣的最好詮釋。

　　而說(shuō)到辣椒，湖南瀏陽(yáng)的陳意紅也是不得不說(shuō)的一位“辣椒大王”，77歲的他已經(jīng)種植辣椒有60年，不僅研發(fā)出了多種辣椒品種，還帶領(lǐng)著許多村民去海南種辣椒，讓湖南全年都可以吃到新鮮的辣椒。

　　就在最近，他種植的“雞腸子辣椒”準(zhǔn)備上市，他和兒子以及孫子正忙碌于種植大棚之中，他研究出來(lái)的辣椒足足有三十多種，這些辣椒有著獨(dú)特的辣味，為長(zhǎng)沙各種美食提供了獨(dú)特的口感

　　對(duì)于一些不能夠去長(zhǎng)沙盡情品嘗美食的朋友來(lái)說(shuō)，視頻都有一部分是展示美食的做法，并且還有具體調(diào)料的展示，看著視頻，自己也可以嘗試著做一做，或許也能夠模仿其口感。

　　炎炎的夏日里，食欲似乎成為了寶貴的東西，沒(méi)有欲望的時(shí)候，或許可以看看這個(gè)短片《無(wú)辣不歡——長(zhǎng)沙》，美食的辣，美食的創(chuàng)意，都融在里面了，即使是吃不到，光是看著，也感覺(jué)食欲來(lái)了。

　　《無(wú)辣不歡》影評(píng)(五)：《無(wú)辣不歡》：不同的辣味背后，是不同的鉛華歲月

　　如果你愛(ài)吃辣，越辣越過(guò)癮，那百家號(hào)出品的美食百城的文化紀(jì)錄片《無(wú)辣不歡》你一定不能錯(cuò)過(guò)。

　　百度APP無(wú)辣不歡是百度百家號(hào)產(chǎn)品的一檔辣味主題美食短紀(jì)錄片，拍攝重慶、成都、長(zhǎng)沙三個(gè)城市的美食紀(jì)錄片，每集通過(guò)美食家的尋辣視角，探索辣味和在地文化的關(guān)聯(lián)，繪制城市吃辣地圖，聆聽(tīng)沸騰冒起的一聲，聽(tīng)見(jiàn)美食這一生。紀(jì)錄片第一期《辣椒里的山城》上線，聯(lián)合中國(guó)烹飪大師陳小彬、『南萍荷葉豆花店』等重慶老字號(hào)店鋪，共同講述了關(guān)于重慶人充斥著辣味的快意人生和感情江湖。

　　Part1

　　如果說(shuō)，每個(gè)城市都要有一種味道的話，那被稱為“霧都”、“山城”的重慶，一定是辣味的。辣，不僅是重慶的靈魂，更是這座城市人間百態(tài)的縮影。

　　老吳，一位“糊辣味”的小面店主。他用辣味營(yíng)生，更把辣味當(dāng)成了維系街坊四鄰的紐帶。

　　四十年的時(shí)間里，老吳每天兢兢業(yè)業(yè)的做著上百碗面條。每一碗都辣度、咸香調(diào)味都根據(jù)不同的食客特殊定制。對(duì)于老吳來(lái)說(shuō)，每一碗面中所包含的，是他對(duì)于“辣”的尊重。

　　精心挑選每一個(gè)辣椒和每一顆花椒，將重慶最具特色的“麻與辣”發(fā)揮的淋漓盡致。大火炒制后刺激的“糊辣”味不僅是食客的饕餮盛宴，更是伴隨著女兒小吳成長(zhǎng)的記憶味道。

　　長(zhǎng)大后作為美食博主的小吳，走街串巷地向大眾展示著重慶獨(dú)有的辣味。煙熏的香氣和微微發(fā)苦的味道，不僅是在舌尖上舞蹈的美味，更是世事的縮影。

　　人生不如意之事就像這麻辣滋味一般，強(qiáng)烈的味道引得味蕾作痛，烈的眼眶濕紅。而也正像老吳的“無(wú)名面莊”一樣，大部分人在寂寂無(wú)名中度過(guò)一生，在碌碌無(wú)為中茫然四顧，但或許，他們的記憶深處始終有一團(tuán)火焰，是麻辣的滋味，是親人的扶持。

　　麻辣傳承著重慶人對(duì)于親情最為美好的淳樸印象，可能就是那一碗小面，就撫平了每一個(gè)面對(duì)挫折的重慶人內(nèi)心的忐忑。

　　Part2

　　火鍋，是重慶最為日常的飲食之一。辜艷梅，愉快火鍋的老板，在一鍋鍋紅油中燙出了自己的“香辣家事”。

　　骨子里的老渝鄉(xiāng)人的血脈讓她熱衷于追尋最原始的辣味。她踏上尋味之旅，找到了石柱紅辣椒。片中她笑稱選擇石柱紅的原因是因?yàn)檫@種辣椒辣的單一，像她同樣來(lái)自石柱的老公一樣。

　　一生一世一雙人是無(wú)數(shù)人對(duì)于愛(ài)情的美好期盼，辜艷梅就在這每天火辣辣的火鍋店里找到了。她珍惜現(xiàn)在，從不擔(dān)心未來(lái)。因?yàn)樗?，即便老火鍋店的味道在未?lái)的某天會(huì)消失，但在女兒的記憶里，母親的麻辣味會(huì)得到延續(xù)和回味。

　　而且在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，她早就通過(guò)直播賣貨將自家的火鍋底料銷至全國(guó)各地。也早就將這份麻辣傳播到大江南北，在無(wú)數(shù)人的生活中留下記憶。

　　Part3

　　徒弟叫一聲師傅，師傅就把安身立命的看家本事傾囊相授。這是江湖人的爽快，也是重慶人的傳承。

　　從弱冠到不惑，辣味和陳小彬如影隨形。作為渝派美食的掌門人，他有著“麻辣夢(mèng)想”，更肩負(fù)著傳授大業(yè)的責(zé)任。

　　他不拘于傳統(tǒng)，敢于創(chuàng)新。將咸香麻辣的重慶辣味和豪放的河南味道相結(jié)合，不僅創(chuàng)造出了充滿新意的味道，更為“重慶辣”的未來(lái)拓寬了路子。

　　畢竟不是每個(gè)來(lái)重慶的食客都能對(duì)重慶味道感同身受。融合多地的味道，讓每個(gè)人都能在重慶辣味中吃出家的味道，這大概就是重慶人賦予“辣”這個(gè)味道的人文情懷吧。

　　有革新就必定有傳承。南坪荷葉豆花店的祝師傅，幾十年如一日的烹制著他的“燒椒情長(zhǎng)”。

　　祖祖輩輩留下的手藝，讓他的豆花店成為了重慶人世世代代的記憶。不同尋常的味道原本應(yīng)是獨(dú)家秘籍，但被祝師傅對(duì)徒弟們傾囊相授。

　　他并不害怕會(huì)有人“偷學(xué)開(kāi)溜”，因?yàn)椤皞b骨柔情”的重慶人，豪邁的性格和他們的辣椒一樣火辣。

　　“義”字當(dāng)頭的江湖人士，從不拿別人安家立命的本事?lián)榧河?。相反，他們有著要傳承的?qiáng)烈責(zé)任感和使命感，有著感謝恩師教誨的俠氣之心。所以比起個(gè)人眼前利益，他們更希望老味道能世代流傳。

　　更何況如今他們像家人一般親近，因?yàn)槔蔽断嘤?，也因?yàn)槔蔽睹懿豢煞帧?/p>

　　Part4

　　8D魔幻都市起起伏伏的山路里，有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的重慶飯館在薪火相傳，講述著截然不同的辣味秘訣和故事。

　　對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，辣，是一種的緣分。是有著相同口味的人之間的惺惺相惜，是對(duì)于美食有著相似取向的人之間心有靈犀。

　　辣，更是一種情懷。是游子在異鄉(xiāng)懷念的家長(zhǎng)里短；是外地訪客在這吃到的別有洞天。重慶的辣，不只是浸在味道里，更融在了情感中。

　　它是連接每個(gè)重慶人之間情感的珍貴紐帶，是重慶人不拘小節(jié)的豪放精神。

　　無(wú)論是對(duì)兒時(shí)記憶的追尋，還是力求突破的創(chuàng)新；無(wú)論是世世代代的傳承，還是跟隨時(shí)代潮流的另辟蹊徑；無(wú)論是父母與孩子的血濃于水，還是諄諄教誨的師徒之情。

　　這些感情、這些記憶都包含在重慶不同厚度的辣味中，構(gòu)成了山城里最美妙的畫面。

　　與父親一起變老的小面店，守著女兒長(zhǎng)大的火鍋館，看著徒弟們獨(dú)當(dāng)一面的陶然居和豆花館。

　　《辣椒里的山城》中講述的每一段濃濃的感情背后，都代表著重慶每一家店的歲月沉淀。百種辣味之中，是人們對(duì)美好生活的親近和依戀，是重慶人家的味道。

　　Part5

　　《無(wú)辣不歡》這部紀(jì)錄片不僅僅呈現(xiàn)的是辣椒的味道，更是夾雜在這辣味中的人間百態(tài)和歲月荏苒。正如每個(gè)人對(duì)辣味的接受程度不一樣，每個(gè)人的背后所隱藏的故事，也是截然不同的。

　　這部紀(jì)錄片以不同店面的辣味為一個(gè)小的切入口，以極具人文主義色彩的形式去關(guān)懷不同辣味背后不同的人生故事。娓娓道來(lái)的旁白讓每一個(gè)觀眾都能沉浸其中，聽(tīng)著別人的故事，感慨著自己生活。

　　社會(huì)是由一個(gè)又一個(gè)的小家庭，一段又一段的小經(jīng)歷組合而成的。鉛洗浮華，回歸最質(zhì)樸的本質(zhì)，以“辣”為主題去展現(xiàn)人的故事，這部紀(jì)錄片，真的很夠味！

　　《無(wú)辣不歡》影評(píng)(六)：被俘虜眼睛和味蕾，還收獲觸手可及的感動(dòng)

　　陳曉卿為美食紀(jì)錄片樹(shù)起了標(biāo)桿，本以為很難再有打動(dòng)我的作品，沒(méi)想到百家號(hào)出品的百城美食文化紀(jì)錄片再次讓我眼前一亮，第一期《無(wú)辣不歡》用不到15分鐘的時(shí)長(zhǎng)，不僅俘虜了我的眼睛和味蕾，還帶來(lái)多重觀感。

　　挑動(dòng)味蕾，作品就成功了一半

　　提到重慶首先想到的就是辣，換句話說(shuō)，辣既是食客心中重慶的城市名片，也是重慶人餐桌上不可或缺的味道。

　　通過(guò)視聽(tīng)可以判斷一塊滋滋作響的烤肉很香，卻無(wú)法判斷一盤辣椒炒肉夠不夠辣，因?yàn)閷?duì)麻辣的感知通過(guò)嗅覺(jué)和味覺(jué)。這應(yīng)該是這期《無(wú)辣不歡》需要解決的難題，如何讓觀眾隔著屏幕感受到各類菜肴中的麻辣口感？成功挑動(dòng)觀眾味蕾，是美食紀(jì)錄片要實(shí)現(xiàn)的基本功。

　　這檔節(jié)目做到了。中華美食包羅萬(wàn)象、種類繁多，煎炒烹炸的烹飪方式千變?nèi)f化，15分鐘的節(jié)目時(shí)長(zhǎng)不可能面面俱到，《無(wú)辣不歡》遴選最具代表性的菜品，帶著觀眾去品嘗一道道特色美食。

　　開(kāi)篇無(wú)名面莊，當(dāng)食客用筷子攪動(dòng)紅湯里的小面并送入口中，讓我第一次吞下口水，滾燙的油倒入海椒，仿佛隔著屏幕都聞到了油爆辣椒的香味；

　　接著轉(zhuǎn)場(chǎng)到愉快火鍋，三五好友圍在桌前，熱氣蒸騰、鮮香四溢，馬上就勾起自己吃重慶火鍋的記憶；

　　節(jié)目讓觀眾對(duì)麻辣有新的認(rèn)知。麻和辣不是單一的味道，在大廚的手中可以千變?nèi)f化，重慶不僅有小面、火鍋，還有陳小彬做出的那一碗水煮燒白，水煮辣椒的熱烈和扣肉的軟糯在碗中碰撞，想馬上得到將其放入口中的滿足感；

　　節(jié)目用豆花收尾，讓觀眾平復(fù)味蕾，火辣之后歸于平靜，一見(jiàn)荷葉，心生清涼，同時(shí)也讓人意識(shí)到，豆花除了南北的甜咸之爭(zhēng)，其實(shí)還有重慶豆花蘸水自成一派，看到這里，已經(jīng)等不及想馬上動(dòng)身去重慶了。

　　探尋真相，傳遞美食文化

　　看饞觀眾，這期《無(wú)辣不歡》已經(jīng)成功一半，在此基礎(chǔ)上，節(jié)目努力探尋重慶麻辣傳奇背后的真相。如果說(shuō)重慶美食的靈魂是麻辣，那么麻辣的靈魂就是花椒和辣椒。

　　在此之前去過(guò)很多次重慶，反復(fù)品嘗小面、火鍋以及從紅油里撈出的各種菜肴，但看過(guò)這期節(jié)目才明白，之前的這些都白吃了，自己對(duì)麻辣的理解原來(lái)如此片面。

　　節(jié)目中每一份讓人垂涎欲滴的美食背后，都藏著對(duì)花椒和辣椒的精心挑選。一碗看似簡(jiǎn)單的小面，花椒要用茂汶花椒，又麻又香且不帶苦味；

　　辣椒指定“子彈頭”，并且粗細(xì)有講究，細(xì)的提色，粗的提香。

　　愉快老火鍋的店主也是從選料開(kāi)始自己的尋味之旅，二荊條辣椒、石柱紅三號(hào)五號(hào)，她如數(shù)家珍。熱滾的牛油配上精選的辣椒，手工炒料是一家火鍋店生意紅火、乃至重慶火鍋風(fēng)靡全國(guó)的成功秘訣。

　　陶然居的總廚陳小彬，從弱冠懵懂到不惑年華，一直都在潛心研究菜品，他堅(jiān)持做菜就要做正宗渝派，并且在這個(gè)基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。他的這道水煮燒白能夠成為食客新寵，就在于他將燒白的咸香味演變?yōu)槁槔蔽叮⑶以诨ń泛屠苯返倪\(yùn)用上獨(dú)具匠心。

　　看似簡(jiǎn)單的一碗燒白，選用了石柱紅和河南新一代兩種辣椒，前者增色后者提辣；花椒也選用兩種，江津九葉青和茂汶紅花椒。從陳小彬的口中，觀眾可以得知兩種花椒的區(qū)別，原來(lái)青花椒帶來(lái)清香的嗅覺(jué)，而紅花椒則具備麻香的味覺(jué)。

　　那家七年的豆花小店，做豆花是祝師傅的看家本領(lǐng)，不知道節(jié)目組做了多少努力，才說(shuō)服師傅展示制作豆花的過(guò)程?！稛o(wú)辣不歡》帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略美食之余，還帶你增知識(shí)、長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，承載起傳遞美食文化的責(zé)任。

　　拓寬格局，挖掘美食背后人性人情

　　《無(wú)辣不歡》的格局沒(méi)有局限于美食本身，透過(guò)節(jié)目中的美食，感知到的是人間煙火、民生百態(tài)，用麻辣引出鄰里、家庭、師徒等親情，就如這一期節(jié)目的標(biāo)題“小小的辣椒里，藏著重慶人的快意人生和感情江湖?！?/p>

　　節(jié)目以清晨的一碗小面開(kāi)啟新的一天，碗里的麻辣不再是縈繞在唇齒舌尖的單一味道。更蘊(yùn)含平凡生活的安寧淳樸、街坊四鄰的厚重情義，四十年的小店是連接街坊四鄰的紐帶，老板和熟客早已形成默契，幾勺辣椒、多少油鹽雙方都已了然于心。

　　我們常說(shuō)，沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，足見(jiàn)火鍋在食客心目中的崇高地位。節(jié)目鏡頭對(duì)準(zhǔn)的愉快老火鍋不是開(kāi)在商場(chǎng)里富麗堂皇的連鎖店，而是一家質(zhì)樸的夫妻檔，兩口子靠雙手還原出火鍋本真味道，一家四口的親情與火鍋店的熱辣相輔相成，二者交織帶來(lái)獨(dú)特感動(dòng)。

　　荷葉豆花店，燒椒蘸水是店主不外傳的商業(yè)機(jī)密，但祝師傅和徒弟們通過(guò)豆花筑起師徒情誼，將自己安身立命的本領(lǐng)傾囊相授，這是師徒間的薪火相傳。

　　最后想說(shuō)的是，美食紀(jì)錄片依托技術(shù)發(fā)展，近幾年多少有些變了味道，追求高端、稀有的食材，用升格、皮腔鏡頭、微觀攝影、更高的分辨率對(duì)食物進(jìn)行精美包裝，對(duì)視聽(tīng)多一份追求，離觀眾就多一份距離。

　　而《無(wú)辣不歡》做到了讓美食紀(jì)錄片回歸美食，鏡頭呈現(xiàn)和普通食客的視角高度統(tǒng)一，遴選的美食都是普通老百姓的一日三餐，節(jié)目始終貼地飛行，觀眾感知到日常好味道，以及一餐一飯背后的人性人情。

　　如果非要挑一個(gè)節(jié)目的缺點(diǎn)，應(yīng)該是時(shí)間太短吧！15分鐘太短，看完意猶未盡。也期待后續(xù)的節(jié)目，真的實(shí)現(xiàn)百城目標(biāo)，這檔節(jié)目將繪制出一張生動(dòng)詳實(shí)、遍布全國(guó)的美食地圖。