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優(yōu)美散文
做客家文化的傳承者
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說(shuō)起客家文化，很多人都會(huì)情不自禁地豎起大拇指。去過(guò)贛南、粵北、閩北的很多人，都會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)乜图胰舜緲闵屏?、熱情好客的民風(fēng)印象深刻，而圍屋、吊腳樓、土樓等富有客家風(fēng)情的建筑也讓人們流連忘返?？图椅幕校图也耸侵匾慕M成部分。紅米飯、南瓜湯養(yǎng)育了整整一代革命軍人，而釀豆腐、梅菜扣肉則讓很多文人騷客格外鐘情。 今天，我們要采訪的主人公——南昌客鄉(xiāng)情客家美食坊董事長(zhǎng)鐘俊民先生，他就是一位致力于推廣客家菜、弘揚(yáng)客家文化的餐飲企業(yè)家。 鐘俊民先生為我們介紹道：客家文化，最早源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代后期，大量湖南、湖北、四川等地的老百姓為躲避戰(zhàn)亂和自然災(zāi)害，紛紛舉族遷徙到贛、閩、粵三省交界的地方聚居起來(lái)，到了南宋時(shí)期形成了比較穩(wěn)定的客家族群——客家人。客家人本著“處處為客、時(shí)時(shí)為客”的謙恭態(tài)度與當(dāng)?shù)厝擞押孟嗵?，最終融為一體。在漫長(zhǎng)的遷徙歷史過(guò)程中，客家人不僅形成了客家話、客家習(xí)俗和客家精神等獨(dú)特的客家文化，而且更是形成了香飄全國(guó)、聞名遐邇的客家菜。 厚積薄發(fā)用餐飲表達(dá)客家文化 剛過(guò)不惑之年的鐘俊民先生，是贛州客家人的后裔，從小生長(zhǎng)的環(huán)境中，耳濡目染，讓他對(duì)客家文化有一種非常濃厚的感情。從很年輕的時(shí)候開(kāi)始，他就有一個(gè)理想，希望以后能開(kāi)幾家飯店，以家鄉(xiāng)的客家菜為載體，把故鄉(xiāng)的客家文化傳播出去。 2006年，鐘俊民在贛州開(kāi)了第一家餐飲店，店名叫“買菜坡”。這家獨(dú)具特色的餐飲店甫一問(wèn)世，就受到眾多消費(fèi)者的熱烈追捧。當(dāng)時(shí)店里生意好得不得了，為了一嘗美食、一品客家風(fēng)情，不少顧客紛紛排隊(duì)在店外等候。但是，由于當(dāng)時(shí)年輕的鐘俊民缺乏品牌概念，經(jīng)驗(yàn) 2015年，已經(jīng)在旅*行業(yè)浸淫了20年之久的鐘俊民，曾在寶葫蘆、中部夢(mèng)幻城等好幾個(gè)知名旅游項(xiàng)目做運(yùn)營(yíng)管理，擁有豐富的旅游工作履歷，他對(duì)服務(wù)業(yè)有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。正是因?yàn)檫@種深厚的職業(yè)素養(yǎng)的積淀，讓他再次進(jìn)軍餐飲業(yè)以后，能夠融會(huì)貫通，非常得心應(yīng)手。正所謂“厚積薄發(fā)、有備而來(lái)”，這一次，他在南昌開(kāi)的這家客鄉(xiāng)情客家美食坊，十足給了南昌市民一個(gè)大大的驚喜。 鐘俊民說(shuō)：“旅游項(xiàng)目圍繞著‘吃、喝、玩、樂(lè)、購(gòu)’五個(gè)元素組成，其中‘吃’是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)?！币酝嗄甑墓ぷ鹘?jīng)驗(yàn)，讓他深深領(lǐng)悟到只有將“文化”深深融入進(jìn)美食當(dāng)中，讓顧客既品嘗美味、又享受精神大餐，才能把顧客深深吸引住，真正把餐飲事業(yè)做好。 所以，當(dāng)顧客一走進(jìn)客鄉(xiāng)情客家美食坊，就會(huì)被這種濃郁的客情文化特色吸引住。包廂的各個(gè)名字，是各個(gè)客家地名——“上猶江”、“贛州府”、“瑞金河”……顧客置身其中，仿佛穿越時(shí)光，來(lái)到了贛南的神奇土地，和老俵們親切地閑話春秋、推杯問(wèn)盞。其中，熱情好客的服務(wù)員會(huì)周到地給你倒上“紅米酒”，落落大方的點(diǎn)菜生會(huì)給你送上南瓜籽。 酒店內(nèi)的每一個(gè)包廂，也都是裝修得個(gè)性十足。我們?cè)诎鼛麅?nèi)，可以看到巨幅的客家圍屋壁畫，壁畫中一座座贛南風(fēng)情的圍屋呼之欲出，讓你大開(kāi)眼界。墻壁書柜上，放置著懷舊情懷的留聲機(jī)、和各個(gè)客家名人的書籍。而店內(nèi)的招牌菜品，就更是各具特色，鼓汁蒸排骨、安遠(yuǎn)白斬雞、贛南小炒魚……都是南昌當(dāng)?shù)馗緵](méi)機(jī)會(huì)嘗到的特色美味。在酒店內(nèi)，我們看到，每一個(gè)盛菜的盛器都各個(gè)不同，讓人見(jiàn)所未見(jiàn)，真是別具一番風(fēng)情。 鐘俊民說(shuō)：“客鄉(xiāng)情客家美食坊是我積20年之功傾力打造的一家酒店，做這個(gè)店我秉承的宗旨就是——以客家人好客之禮，給南昌市民貼心服務(wù)！讓廣大顧客賓至如歸，感覺(jué)到一種回家的溫暖和溫馨！” 人文關(guān)懷用親情凝聚團(tuán)隊(duì)力量（來(lái)源美文閱讀網(wǎng)） 廚師隊(duì)伍，是飯店的靈魂所在。擁有一批優(yōu)秀的廚師精英，是餐飲行業(yè)致勝的關(guān)鍵。 說(shuō)起團(tuán)隊(duì)建設(shè)，鐘俊民有一番他獨(dú)到的見(jiàn)解。他將“團(tuán)隊(duì)精神”看得至關(guān)重要。在客鄉(xiāng)情客家美食坊的廚師隊(duì)伍里，集合了來(lái)自贛、粵、閩三省的優(yōu)秀客家廚師。因?yàn)殓娍∶裆钪图椅幕?，絕不僅僅包括贛南地區(qū)的那一部分，還包括粵北、閩北、嶺南等地的客家民俗風(fēng)貌，只有將這幾個(gè)地方的廚師都集合到一起，才能真正全面表達(dá)出客家文化的豐富內(nèi)涵。 所以，顧客們?cè)诳袜l(xiāng)情，不僅可以品嘗到贛南的特色菜，還有機(jī)會(huì)領(lǐng)略其他幾個(gè)地方的客家招牌菜，光顧這一個(gè)店，就至少能品嘗到三個(gè)類似飯店的菜品。 在團(tuán)隊(duì)管理上，鐘俊民很人性化，他非常尊重人才。鐘俊民和他店員之間的關(guān)系，與其說(shuō)是老板與打工仔，不如說(shuō)更像兄弟姐妹。作為企業(yè)的帶頭人，他對(duì)員工們的日常生活、飲食起居都非常關(guān)心，平時(shí)相處中，也是像兄長(zhǎng)一樣和藹可親。 服務(wù)行業(yè)的人員流動(dòng)率較高，而鐘俊民在留住人才、吸引人才方面，著實(shí)下了很多苦功夫。為了吸引一流的廚師加盟，他不惜重金聘請(qǐng)，以求才若渴的謙虛姿態(tài)，讓大家實(shí)現(xiàn)“利益共享、團(tuán)隊(duì)共贏”。所以，他店里的員工們，絕不僅僅簡(jiǎn)單地把自己當(dāng)做打工仔看待，更會(huì)以一種主人翁的精神去敬業(yè)工作。鐘俊民說(shuō)：“如果一個(gè)老板，不能做到讓員工們快樂(lè)地工作，就不是一個(gè)合格的老板！”正如他所言，客鄉(xiāng)情的員工們，在情感上得到了很好的滿足，也非常樂(lè)意與鐘俊民共奮斗、同進(jìn)退。他的團(tuán)隊(duì)，也是南昌同行中流動(dòng)率最低的。 鐘俊民打了一個(gè)形象生動(dòng)的比喻：“在革命歷史中，客家一帶是有光榮革命傳統(tǒng)的紅色根據(jù)地，‘妻送夫、母送子、阿妹送阿哥，參軍去當(dāng)兵’是那個(gè)年代的真實(shí)寫照，現(xiàn)如今，這種場(chǎng)景，就成了我們團(tuán)隊(duì)一起投身餐飲事業(yè)的另一個(gè)畫面?！?br /> 在采訪的現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，客鄉(xiāng)情客家美食坊的生意非?；鸨T庭若市，門外的車子停了一大排，顧客一撥撥地走進(jìn)店內(nèi)，在品嘗美食的同時(shí)，歡笑聲、贊嘆聲、交杯換盞聲，不絕于耳。 和記者的交談中，鐘俊民也深深表示客鄉(xiāng)情的今天，是全體員工共同努力的結(jié)果。他也衷心希望，有志于投身客家菜事業(yè)的青年才俊，能加入到他的隊(duì)伍中，一起共創(chuàng)美好前程。 |
