陽春三月艾正香潘清華“端午時節(jié)草萋萋，野艾茸茸淡著衣;無意爭顏呈媚態(tài)，芳名自有庶民知?！标柎喝?，草長鶯飛;極目四野，遍地芳菲。但我獨愛那田間路旁一叢叢不起眼的艾草，特別喜歡它那淡淡的清香和那香噴噴的艾米古。

小時候家里條件不好，除勉強填飽肚子外，幾乎沒有任何輔食。有年春天，鄰居家蒸艾米古，那飄出來的陣陣艾香，真饞得我垂涎欲滴。心想：要是我家也有艾米古吃該多好哦!母親也許不忍心看我們幾姊妹想吃艾米古的饞樣，第二天從鄰居家借來了幾斤糯米粉。我們幾姊妹聽說可以做艾米古吃，都高興得雀躍起來，一骨碌全跑去摘艾了。

現(xiàn)在想想，覺得那是我今生吃到最好吃的艾米古了!從此，我就與香艾結(jié)下了不解的情緣，也對艾米古情有獨鐘。參加工作后，不管外出旅游還是下鄉(xiāng)辦事，看到那一叢叢毛茸茸的艾草，心里有種說不出的親熱。陽春季節(jié)，如果隔幾日沒去摘艾，真有點“彼采艾兮，一日不見，如三歲兮”。

有次我們開車去攸縣酒埠江玩，在去的路邊看見一叢叢綠油油的嫩艾，我們連趕路都忘了，嘩的一下全去摘艾了。這么鮮嫩的香艾怎會沒人采摘哦，難道攸縣的人不知道香艾可以做米古吃么?如此美味的美食，既能理氣血，又能逐寒濕，這是大自然對人類的饋贈，不去品嘗不是一種浪費么?摘艾其實也挺有講究的。首先要學會認艾，香艾與益母草、艾篙摘艾其實也挺有講究的。首先要學會認艾，香艾與益母草、艾篙等有細微的區(qū)別，第一次摘艾的人是難以分辨的;其次要學會摘艾。不能摘到筐里都是艾，只能挑香艾上面那又嫩又鮮的艾心部位摘，否則做出來的艾米古筋脈兮兮的，影響食欲。香艾喜歡叢生，要找到一叢好艾還真得靠點緣分。緣分深的人，常能發(fā)現(xiàn)一大片一大片的鮮嫩香艾;緣分淺的人，也許半天也找不到幾叢香艾來。

我喜歡艾，與艾素有緣分，每次出去均能找到一叢叢又鮮又嫩的香艾。有時沒伴，我就獨自一人去采摘。一邊采著香艾，一邊聞著那春天獨特的花草幽香，真是悠哉樂哉，令人陶醉!“采摘知深處，煙霞羨獨行”。收獲的不僅僅是滿滿的艾，也是滿滿的情，滿滿的快樂!我喜歡摘艾，更喜歡做艾米古。做艾米古看似簡單，實則很有技巧的。揀洗好香艾后，第一步是焯艾。那是個關鍵程序，沒把握好，焯出來的艾呈黃色，影響艾米古色澤和口感。

記得前年去山旅游，在八角寨景區(qū)攤點上看見有艾粑粑。買了幾個吃，顏色不好看，口感也比家鄉(xiāng)的差得多，我想可能是他們焯艾時沒放食用堿吧。據(jù)我多年來的經(jīng)驗，焯艾時先燒沸水，然后再放入食用堿;待堿全部融化后再放香艾進去焯，待手能捏爛艾筋時就可以起鍋;最后用沙布包著清洗，直洗到流清水為止。
摘自: m.vpsboy.com

俗話說，“做艾米古沒訣竅，全靠手多揉。”把焯水后的艾和糯米粉俗話說，“做艾米古沒訣竅，全靠手多揉。”把焯水后的艾和糯米粉按一比一的比例揉拌均勻后就開始反復揉拌，揉拌得越久越好，直到艾米粉團不沾手為止。這樣揉拌出來的艾米古吃起來才有嚼頭、有韌性。因每人的口味不同，揉拌時可以適量加糖，也可以在艾米古蒸出鍋時放糖;還有的人喜歡內(nèi)面包餡或做成肉餡艾餃子。但我還是喜歡原汁原味的艾米古，喜歡聞那種艾草的清香。做艾米古團時，先在手上沾點食用油去揉，蒸出來的艾米古更有光澤，也更香。“采摘助盤筵，芳滋盈口腹。”摘艾、做艾米古不僅僅是種個人嗜好，也是一種慢生活的樂趣。雙休日聚會時，餐桌上若能端上一盤香噴噴的艾米古，看著親朋好友有滋有味地吃著，這不也是一件很快樂的事么?