攪團(tuán)，是個(gè)粗糧吃貨。往后倒退約四十年的時(shí)光，這吃貨基本是關(guān)中平原上的主食，把作為粗糧的玉米能加工成如此可口的花樣，絕對(duì)是關(guān)中人民的重大創(chuàng)意，也是關(guān)中人民集體智慧的結(jié)晶。

攪團(tuán)沒(méi)能上國(guó)宴都有點(diǎn)遺憾，周文、秦皇、漢武、唐宗是否吃過(guò)攪團(tuán)及至厚愛(ài)之已無(wú)跡可查?？汕皣?guó)家主席楊尚昆同志、及現(xiàn)如今的習(xí)(jìn)平同志肯定都熟悉這吃貨。至于怎樣評(píng)價(jià)，這好象是國(guó)家機(jī)密，常人無(wú)法知曉。試猜想一二：好評(píng)不敢完全肯定，差評(píng)則絕對(duì)不會(huì)有。因?yàn)?，攪團(tuán)在好長(zhǎng)的一個(gè)歷史時(shí)期都是關(guān)中人的飲食主流，自從上世紀(jì)八十年代攪團(tuán)逐漸退出關(guān)中人的主流吃貨一個(gè)時(shí)期后，吃膩了大魚(yú)大肉及精細(xì)食品的人們，又翻回來(lái)推崇攪團(tuán)了，說(shuō)攪團(tuán)是絕對(duì)的綠色美食、特色吃貨！從此，攪團(tuán)的聲譽(yù)與地位還一路飆升，似不在山珍鮑翅之下，大有沖擊"中華名吃"的勢(shì)頭。有了這眾口的熱捧，誰(shuí)再給個(gè)差評(píng)，這不是想脫離人民群眾么！

攪團(tuán)是以玉米面為原料的。玉米也叫苞谷，屬于高產(chǎn)量的粗糧。苞谷可以磨成面粉，只是這面粉的顆粒較粗，很難作細(xì)。苞谷面窩頭扎喉嚨不大好下咽，大苞谷碴子鉆牙縫、味如嚼蠟，吃多了人老返胃。小苞米粥還可以，但沒(méi)有菜類(lèi)及干貨相佐不成。攪團(tuán)是關(guān)中人發(fā)明的吃貨，是粗糧細(xì)吃的杰出范例，也是老陜對(duì)世界非物質(zhì)文化的巨大貢獻(xiàn)。至于攪團(tuán)誕生于何年何月？又由何人所創(chuàng)？不得而知了。

攪團(tuán)的制作比較麻煩，得有技術(shù)、也還得有力氣。"攪團(tuán)要得好，三千六百攪",這就是說(shuō)，制作時(shí)關(guān)鍵在一個(gè)攪字。做攪團(tuán)也俗稱打攪團(tuán)，可能為了稱呼上順口，把作為動(dòng)詞的"攪"用"打"來(lái)替代。在關(guān)中方言里有"打攪"一詞（與國(guó)語(yǔ)中"打擾"同意），似乎"打"與"攪"是可以置換的，因此就有了"打攪團(tuán)"這個(gè)特色的固定詞組。

打攪團(tuán)，得先把苞谷面在一個(gè)盆里和成面糊，然后汆入沸騰的水中。當(dāng)然了，這鐵鍋里沸騰的水是有一定比例的，得看人定量。把冷的面糊倒進(jìn)鐵鍋里與沸水混合后就開(kāi)始攪，同時(shí)爐下也開(kāi)始加溫到沸騰。在這個(gè)初始攪的階段，還要完成一個(gè)程序，就是和。和，就是調(diào)節(jié)稀稠。一開(kāi)始都較稀，因此就需再和入些面粉的。就這樣攪著、和著，直至適當(dāng)為止。怎么才適當(dāng)呢？沒(méi)準(zhǔn)，有人愛(ài)吃硬攪團(tuán)就稠點(diǎn)，愛(ài)吃軟的就稀點(diǎn)，全憑喜好。

完成了和的過(guò)程之后，就進(jìn)入高潮了：攪。這攪團(tuán)全在這攪字上，認(rèn)真工作、付出流汗了，也就是攪到了，這攪團(tuán)才有勁道，才爽口。如果怕出力流汗、有所懈怠和偷懶，那攪團(tuán)的味兒感覺(jué)跟青泥一樣，要多難吃有多難吃！"攪團(tuán)要得好，三千六百攪",聽(tīng)聽(tīng)，三千六百攪！不說(shuō)別的，光是數(shù)到三千六人的口舌都會(huì)抽筋，更遑論讓人抱著搟杖在熱氣騰騰的灶臺(tái)邊攪了。雖說(shuō)這組數(shù)字有點(diǎn)夸張，但所強(qiáng)調(diào)的只有一個(gè)字：攪！攪的過(guò)程很漫長(zhǎng)、也很辛苦，但一想到打好后的攪團(tuán)、調(diào)上用菜油熗好的漿水，再拌上炒好的嫩韮菜，飄上一層紅艷艷的油潑辣子，人的味覺(jué)神精立時(shí)就有些興奮了。況且，若看到家人們吸塵器一樣吸溜、吸溜地吃得滿頭大汗，做了這頓好飯的人自然也就有一種自豪的成就感。每每想到此，打攪團(tuán)的人就攪得更起勁了。
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打攪團(tuán)很費(fèi)體力，往往要用上全身的勁。雖有些勞累，但那場(chǎng)景有時(shí)卻顯得很閑適，也很溫馨。攪一遍，再攪一遍，一忽兒?jiǎn)问郑缓鰞弘p手。手臂不停地?fù)u動(dòng)，全身也隨著手臂或輕或重或緊或慢地蠕動(dòng)著。這是勞動(dòng)，同時(shí)也象是在舞蹈。打攪團(tuán)往往需要兩個(gè)人，一個(gè)人在上面握著搟杖在鍋里攪，另一個(gè)人坐在灶前燒火。攪的過(guò)程中一定要文火。燒火的往往是男人，打攪團(tuán)的則是女人。男人有一把沒(méi)一把地往灶里添著火，同時(shí)也有一句沒(méi)一句地與女人嘮著家常。這是在做飯，同時(shí)也在談心，其間也不乏抒情。這是生活中的另一種浪漫。

最后，看到鍋里的攪團(tuán)粘若膠糖，挑起來(lái)晶瀅透亮，滴下去藕斷絲連，就知道到火候了。這時(shí)就可以開(kāi)始收尾工作。先把鍋沿四周的準(zhǔn)攪團(tuán)鏟刮干凈，順鍋四周加一圈涼開(kāi)水，捂上鍋蓋后加火燒開(kāi)，再燉一會(huì)，最后掀開(kāi)鍋蓋，攪伴均勻。這一鍋熱氣騰騰的攪團(tuán)就打好了。當(dāng)然了，作為必不可少的輔料，諸如熗漿水、炒韮菜、潑辣子等，在之前就己完成了。打好的攪團(tuán)有一部分漏成了涼魚(yú)兒，多余的則可用或大或小的盤(pán)子晾成片片。吃的時(shí)候，愛(ài)吃熱的吃熱的，愛(ài)吃涼的吃魚(yú)魚(yú)兒，片片最好放到下一頓燴著吃，一切隨性。

吃攪團(tuán)也有些講究，外鄉(xiāng)人若無(wú)人指導(dǎo)根本就吃不了，更不會(huì)有好評(píng)。有個(gè)經(jīng)典故事，說(shuō)是上個(gè)世紀(jì)中期，楊尚昆同志在我們老家臨(jìn)一個(gè)村子搞社教，被派到一個(gè)社員家吃飯。按說(shuō)攪團(tuán)是粗食，不能待客的，但那家人窮的有攪團(tuán)都很不易了。任憑你身份再高，也只好入鄉(xiāng)隨俗吃攪團(tuán)了。主家把飯端上來(lái)往桌上一擺：一碗攪團(tuán)，一碗漿水汁子，一小盤(pán)蔥花熗韮菜，外加一個(gè)油潑辣子碟。沒(méi)人作陪，尚昆同志只好獨(dú)自開(kāi)咥。他先端起攪團(tuán)碗就著菜把攪團(tuán)吃完，再把漿水當(dāng)湯一飲而荊攪團(tuán)實(shí)質(zhì)上就是苞谷面糊糊，只是稠些而已，單吃到嘴里自然沒(méi)太好的口感。漿水除了酸就是酸，當(dāng)湯喝肯定得呲牙。主人回來(lái)問(wèn)味道咋樣？尚昆同志只能咧著嘴笑。主人再問(wèn)他咋吃的？他如實(shí)而答。主人忙不迭地說(shuō)他吃錯(cuò)了，說(shuō)攪團(tuán)是要蘸著吃的。說(shuō)完主人又出去了。尚昆同志就站起來(lái)，依舊先吃了一碗攪團(tuán)，再喝了一碗漿水。他納悶道：站著、坐著？味道一樣嘛！后來(lái)經(jīng)別人解釋?zhuān)倏戳耸痉?，方恍然大悟。攪團(tuán)是要在汁子里蘸的，此蘸非彼站也。尚昆同志如法炮制：先把漿水汁子倒進(jìn)攪團(tuán)碗里，再往碗里挾一筷子菜，最后調(diào)上油潑辣子，這樣一來(lái)就覺(jué)得有些看相、也有些飯香了。伸筷子從邊上挾起帶著汁子的攪團(tuán)往口里一送，不作咀嚼地囫圇咽下，細(xì)一品味覺(jué)得還真不錯(cuò)！(jìn)平同志老家是陜西人，估計(jì)對(duì)攪團(tuán)不會(huì)太生疏的。不說(shuō)把攪團(tuán)捧上國(guó)宴，請(qǐng)上他的家宴也不是沒(méi)可能的。

這些年來(lái)人們似乎迷失了，不知道該吃什么好。于是乎就又從歷史中翻出了攪團(tuán)，這攪團(tuán)因其屬于原生態(tài)就變成了稀罕物。其實(shí)這攪團(tuán)當(dāng)初也是人們不得已而為之。粗糧做得再細(xì)，終究也當(dāng)不得細(xì)糧的。攪團(tuán)雅名"水圍城",俗名則叫"哄上坡"."水圍城"是從外觀說(shuō)的，中間是攪團(tuán)，四周澆上漿水汁子，很象水繞城郭。"哄上坡"則指其內(nèi)容，這玩意體積不小，但內(nèi)容不多。吃了幾大碗，肚子撐得又脹又大，可沒(méi)走出幾步、尿上一泡，肚中就覺(jué)得沒(méi)東西了。其實(shí)，攪團(tuán)的特殊吃法也是哄字。澆上汁子、調(diào)上油潑辣子、就上菜，都是為了把這漿糊一樣的東西哄到肚里。吃攪團(tuán)要夾成塊囫圇吞下，絕對(duì)不能咀嚼。否則，那有點(diǎn)發(fā)磣的苞谷面的味道會(huì)讓人不大好接受的。過(guò)去鄉(xiāng)間的匠人有句俚語(yǔ)道："你給咱吃攪團(tuán)，咱給你失搞干".也就是說(shuō)：你用攪團(tuán)哄我，我給你做的活也哄你！時(shí)下，人們忽然又鐘愛(ài)起哄人的攪團(tuán)，倒不是真的道德淪喪得只要哄人，主要是因?yàn)槿藗兌侵械挠退?，積累得常出毛病，急需用攪團(tuán)刮肚里的油水。肚中的油水被攪團(tuán)刮了去，人就少生許多毛病，還能減肥。

我以為應(yīng)該給攪團(tuán)申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，最不濟(jì)也弄個(gè)"中華名吃"之類(lèi)的頭銜，否則真對(duì)不住攪團(tuán)對(duì)關(guān)中人民的貢獻(xiàn)。不過(guò)，這玩意兒是刮油水的吃貨，缺乏運(yùn)作和推介的潛力，大概沒(méi)人熱心去張羅的。

心中有個(gè)疑問(wèn)：攪團(tuán)會(huì)不會(huì)失傳呢？也許會(huì)的。大家都已不愿出打攪團(tuán)時(shí)的那身汗了。缺失了群眾基礎(chǔ)，沒(méi)有了傳承的載體，只能送進(jìn)博物館供那些學(xué)者們研究了。聯(lián)想到了快餐，攪團(tuán)做成的涼魚(yú)魚(yú)兒絕對(duì)比那些洋快餐更快！吃洋快餐以刻或分計(jì)，吃涼魚(yú)魚(yú)兒絕對(duì)是以妙計(jì)的！雖然快是快，可就是不耐饑。目下的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)狀況與攪團(tuán)還真有幾分相似，看著很花麗，吃了也不少，表象肚大腰圓，可沒(méi)后勁，一泡尿過(guò)后就有些空蕩蕩了。

人們鐘愛(ài)攪團(tuán)，過(guò)去是不能不愛(ài)，而時(shí)下也許就要的是那種爽快但卻虛脹的感覺(jué)吧！