我這個人命賤，百品素菜中唯獨鐘情于豆腐，不管是涼拌還是煎烤煮燉，我都百吃不厭，以至于小時候奶奶常說：“這娃愛吃豆腐，長大了給娶個‘豆腐西施’做娘子。”

豆腐雖好吃，但兒時家里窮，也只有逢年過節(jié)或來了重要客人時才用豆腐打牙祭。那時，能吃上一次豆腐是十分幸福的一件事。

在我的記憶里，每年春節(jié)前，村里的豆腐坊是最熱鬧的地方，在那里看大人磨豆腐也是最有趣的事情。天不亮，父親就擔(dān)著提前泡好的黃豆去排隊，隨著石磨“吱呀、吱呀”的轉(zhuǎn)動，乳白的豆汁像鮮牛奶一樣順著磨盤流入木桶。父親把磨好的豆?jié){擔(dān)回家里，再經(jīng)過過濾、煮沸、點漿，整個屋子就充滿了豆香。這時，母親就先給我們每人舀一碗香噴噴的豆花，再撒上些蔥花韭菜，澆上辣椒油，芥末汁，芝麻醬等作料，最好還有碎碎的蒜粒，稍稍攪拌一下，一勺勺嫩滑若脂，細(xì)膩如絲的豆腐入口，嚼起來是那么噴香而筋道，咽之清爽，著實解饞。再喝上那么兩口熱豆腐水，濃濃的豆香，立馬涌上喉頭，一個香嗝，打得你心都醉了，那味道，至今都回味無窮。

考上師范后，學(xué)校每頓飯有“老三樣”供學(xué)生選擇，咸蘿卜每份兩毛錢、洋芋燴豆腐三毛錢、白菜炒肉五毛錢。每天開飯時，我都爭先恐后地去排隊，目的是搶到一份洋芋燴豆腐。頓頓能吃上豆腐，對我來說已經(jīng)很不錯了，因為我知道，當(dāng)時，家里人一年吃豆腐的次數(shù)也不多。

后來參加工作后，才知道，老家正寧的老豆腐也很有名氣?！皝磉^正寧，沒吃過正寧老豆腐，你就白到正寧了?！泵慨?dāng)招待外來的客人和朋友，正寧人就會把家鄉(xiāng)的豆腐炫耀一番。遠(yuǎn)方來客，都以品嘗正寧豆腐為佳趣。

正寧老豆腐有悠久的歷史，始創(chuàng)年代有待考證。相傳八仙之一的張果老是正寧羅川人。一次，他想去看看木工鼻祖魯班，但一時不知帶什么作見面禮好，他看見自己案頭的豆腐，心想，帶一塊自家做的豆腐去，魯班一定喜歡，但怎么帶？他想，人都說“馬尾穿豆腐——提不起來”，我偏要用馬尾提著去。于是，他從毛驢尾巴上揪下來幾根長尾毛，穿過一塊豆腐提在手里，竟然提了起來。他坐在毛驢背上，一手抓韁繩，一手提豆腐，來到了魯班門前，魯班一見，驚得目瞪口呆……

傳說歸傳說，正寧豆腐的勁道的確名不虛傳。正寧豆腐看起來白嫩若脂，有韌性；吃起來清爽滑嫩，柔中含剛，宜于燴炒；翻卷不碎，入湯不爛，千煮不變形，萬燉不會化，極易做燴燉之菜品。

正寧地下水質(zhì)清冽甘醇，含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，非常適合豆腐加工。正寧的黃豆富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素，與正寧的水配合加工豆腐，可謂造化使然。而且，正寧豆腐是用黃豆完全蛋白制作，不提豆衣（豆?jié){煮熟以后，漿面凝結(jié)的豆油、就像蜂蜜中的蜂王漿一樣珍貴），豆香純正，味道獨特，營養(yǎng)豐富。
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我一直認(rèn)為，豆腐是水命的，它一生與水相依，既有水的堅韌，又有水的溫柔，而且水**融味最長。它好看，白白凈凈，清清淡淡，如女人一樣溫柔細(xì)膩；它好吃，潤滑爽口，老幼皆宜，濃厚的醇香與其溫潤細(xì)膩相得益彰；它好德，心腸太軟，質(zhì)樸敦厚，在赴湯蹈火的時候卻方方正正面不改色，頗有風(fēng)骨；它隨和，既能出入于尋常百姓之家，也能躋身于高檔酒樓之內(nèi)，有一種日日依偎、夜夜廝守的親切。

如今，對我而言，豆腐已經(jīng)不單單是一種食物，一道素菜，更多的是家鄉(xiāng)的一種符號，一份來自故鄉(xiāng)的情愫。