陰米就是炒米。

入冬后，選上等的糯米浸泡，大火蒸熟，趁晴天曬干，放在通風(fēng)的地方收藏。待到閑暇的日子，搬出桐油炒過(guò)的沙子，將其與陰米每樣一半的比例倒入鐵鍋。后在灶臺(tái)旁用凳子支起團(tuán)箕。

燒火前，木柴劈成塊，架在灶膛里，用松枝點(diǎn)燃。別小瞧這燒火，要緊得很。火小了，陰米熟不透，散發(fā)不出來(lái)香味；火太大，又容易炒焦。

炒陰米都是外公跟外婆搭檔。外公在灶下添柴燒火，外婆站灶前親自掌鏟，不快不慢地翻動(dòng)著鍋里的沙子。等陰米炒熟后，外公就用米篩耐心篩掉沙子，然后將陰米裝入谷籮中。

用沙子炒的陰米，潔白圓潤(rùn)，入嘴即化，老人們喜歡吃。陰米還有一種炒法，不放沙子，只用香油炒爆。這種陰米又叫油米，香脆黃亮。

童年時(shí)代，在貧瘠的農(nóng)村，油米算得上很好的零食。那時(shí)，放學(xué)回到家，外婆便跑到廚房燒水，忙著給我泡紅糖陰米。我抿上一口，細(xì)嚼著，喉嚨潤(rùn)滑，滿(mǎn)嘴留香，一股暖流穿腸過(guò)肚。

外婆還時(shí)常悄悄打個(gè)荷包蛋臥在碗底，湊到我耳旁說(shuō)："快點(diǎn)吃，不要讓外公看見(jiàn)。"那時(shí)，家里雞蛋都到小店換醬油和鹽。

陰米性溫，能益氣補(bǔ)血、健脾暖胃，而一碗紅糖陰米更是一味溫和滋補(bǔ)的良方，適合病后產(chǎn)后之人食用。女人坐月子，吃紅糖陰米，補(bǔ)血又補(bǔ)氣。

陰米十分耐留，頭年炒，次年夏秋仍然不變質(zhì)味。我一直以為陰米只是故鄉(xiāng)江北的小吃。最近閑看美食書(shū)籍才發(fā)現(xiàn)，陰米竟是"東坡美食三絕"之一。
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北宋大文豪蘇軾是聞名遐邇的美食家，尤其善于研究養(yǎng)生的美食。相傳，東坡美食有三絕：東坡戀糕、東坡陰米和東坡肘子。東坡陰米的傳說(shuō)講的是蘇東坡夫人王弗分娩后，身體非常虛弱。蘇東坡嘗試過(guò)很多種食補(bǔ)療法，都不見(jiàn)起色。著急的蘇東坡去請(qǐng)教母親程夫人，老婦人告訴兒子，將糯米煮熟，陰干后用油炒爆，食用加入紅糖一起泡熟。

蘇東坡按照此方給夫人食用，王弗的身體逐漸轉(zhuǎn)好。這看似簡(jiǎn)單卻極富養(yǎng)生價(jià)值的食品激起蘇東坡的濃厚興趣，于是蘇東坡在食用時(shí)加入荷包蛋，結(jié)果美味倍增。從此，滋陰補(bǔ)血的東坡陰米廣為流傳。

溫補(bǔ)美味的陰米，如今鄉(xiāng)下已沒(méi)幾戶(hù)人家制作，可年邁的外婆依舊年年炒一些。不論何時(shí)回家，外婆總會(huì)給我泡上一碗飄香的陰米。鼻子湊上前，淡淡清香撲面而來(lái)，送一勺沾著豬油的陰米入嘴，瞬間滑過(guò)喉嚨。那味道，飄過(guò)我童年歲月，芳香如故。