上個星期天，我去參加一場婚宴，吃到了來自孟津鄉(xiāng)野的純正手工蒸饃。久違的好味道，讓飯量很小的我，一口氣吃了一個半饃。

這下糟了，我對街上賣的饃，一下子失去了興趣。

我決定蒸饃，吃自己蒸的手工饃。

妻子對我蒸饃這件事持懷疑態(tài)度，畢竟我已經(jīng)很多年沒有蒸過饃了。

說干就干。一天晚上，岳母找來一團發(fā)面劑兒。我把堅硬的發(fā)面劑兒用刀背敲碎，再把細(xì)碎的面粒，用撣子掃進盛有溫水的碗里。做完就不用管了，將碗擱置一隅，等著第二天早上發(fā)面。

次日一早醒來，我先聞聞碗中散發(fā)出來的酸味，再捏一捏，面粒全化成了面糊。我心中暗道：好呀，向成功邁進了第一步。

我找來一個盆沿青色、通體白色的搪瓷面盆，把碗中面湯水倒入其中，舀進幾小勺面粉，用筷子打成不稀不稠的面糊。然后，該干啥干啥去。

一個小時后，再看面盆中的面糊，已凸起一個個面泡泡，散發(fā)出撲鼻的酸味，到了和面的最佳時機。我往盆中倒進適量白面粉，開始和面。

和面是個精細(xì)的過程。據(jù)說考驗一個面點師傅，只要看看他和面、揉面就能判斷其功夫如何。我左手按盆沿，右手和面。稀稀的面糊在面粉的攪和下，變成一層層絮狀體。我一邊和面一邊把面盆搓得干干凈凈，同時也搓掉粘在手上的面。

十幾分鐘后，一個大面團揉好了。手光、盆光、面光，這可是真功夫。然后，我在面團上搭一塊濕布，餳面和發(fā)面。根據(jù)經(jīng)驗，這大概需要兩個小時。

吃過午飯，撕開粘在面團上的布，我看到面團就像小孩子吃飽了的肚皮一般鼓脹起來，證明發(fā)酵非常成功。揭面團上的布也是個技術(shù)活，因為布已經(jīng)緊緊地和面粘在了一起。我是個高手，手蘸涼水拍打布面，一下子就揭開了。

接下來，往面盆里撒適量白面，加入適量食用堿，就開始了新一輪揉面。這個時候揉面，要有耐心，一遍又一遍地揉，仿佛要揉進麥子生長的歲月。最后，在揉好的面團上劃開一道縫，見面層上分布著許多細(xì)密氣孔，聞不見酸味，就可以做饃坯了。

真不是自我吹噓，我雙手左右開弓，一只手順時針，一只手逆時針，同時做饃坯，然后將其一一放進燒開水的蒸籠箅子上。

蒸饃的時間不長，三十五分鐘準(zhǔn)時揭蓋，饃香撲鼻。全家人圍攏過來爭著吃新饃，邊吃邊贊美，讓我忘卻了蒸饃的繁瑣和勞累。

你肯定好奇，我哪兒來這本事。這全靠我媽，在我十七八歲時，她手把手教會我這真功夫！那是二十世紀(jì)八十年代，洛陽家家戶戶都蒸饃。