一、北京填鴨的主要營養(yǎng)
北京填鴨可以有很好的補(bǔ)虛的作用，對于提高體質(zhì)來說效果不錯，而且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)啊鈣質(zhì)等等的一些微量元素，可以有很好的提高免疫力補(bǔ)虛的效果。

二、北京填鴨的食療功效
1、益陰
鴨肉味甘、性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。

2、補(bǔ)虛
凡身體虛弱，患病初愈，體內(nèi)有熱，時常上火的人，尤其是—些低燒、食少、口干、大便干燥和有水腫的人，食鴨肉最有效。

3、治陰虛
老人、兒童常常陰虛，故應(yīng)常吃點(diǎn)鴨肉為好。

三、北京填鴨的功效和作用
1、化痰止咳,

5、養(yǎng)陰補(bǔ)虛

四、北京填鴨的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
學(xué)齡前兒童，學(xué)齡期兒童，老人，久病體虛人群，健康體質(zhì)平和質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。

2、忌食
寒性體質(zhì)忌食，高血脂患者忌食。

五、北京填鴨的常用吃法（做法）大全
（一）、柑橘燙片鴨的做法

1.將北京填鴨從頭下宰口處剝離食氣管，向皮下打氣，并用手拍勻至鴨皮全部被氣沖至鼓起。從**拉斷直腸，從腋下開4.5厘米的月形口，掏凈膛。從刀口處支入7厘米長的秫秸稈撐子，將鴨胸頂起，洗膛后，用鐵鉤鉤住鴨脖根以上7厘米處，用開水沖鴨身每個部位，待鴨皮燙繃緊將飴糖入碗，下入清水調(diào)勻均勻地澆淋鴨體全身，然后掛在陰涼、干燥、通風(fēng)處，晾干鴨胚（以不出油為準(zhǔn)，一般約12小時）。

2.鍋炙好，下入花生油，用中火燒至四成熱，手提鴨用熱油不斷燒淋鴨身，注意要使顏色一致。再將鍋內(nèi)墊入竹箅，將鴨背朝下放在竹箅上浸炸，并用手勺向鴨脯上不斷淋熱油，再將鴨提起淋油，如此反復(fù)淋燙，至八成熟時，開大火用熱油澆淋鴨身，待鴨身呈棗紅色熟透，瀝盡油，關(guān)火，即制成燙片鴨。

3.將鴨切成3.5厘米的核桃塊，碼入盤中成整鴨形。將鍋內(nèi)下入雞湯、橘子醬、鹽燒開后勾艾，下入橘子酒，調(diào)勻成橘子少司（汁）。將橘子去皮，橘子瓣從中破開去籽成圓形放在每塊鴨塊上，其他橘子瓣圍邊，澆上橘子少司即成。

（二）、樟茶熏肥鴨的做法

1.將鴨去足、舌，片去鴨臊，腹開去內(nèi)臟，收拾好洗凈、搌干。將花椒、大蔥50克、姜片、白酒、紹酒、胡椒粉、白糖、鹽拌勻，抹勻鴨子全身內(nèi)外，鴨脯、腿肉厚的部位要多抹，裝入盆內(nèi)，封上保鮮膜，夏天腌8小時，冬天腌12小時，中間翻一次身，鍋中入水燒開，將腌好的鴨子取出，下入開水鍋中燙至皮收緊，下入漏勺，去掉蔥、姜片等雜物，搌干水分。

2.將熏爐內(nèi)鏟入燃燒的木炭碴，將熏料蓋在木炭碴上，使其起冒，待黑煙散后，有淡白煙出時，將鴨子用鐵鉤鉤住鴨頸，掛入爐內(nèi)，關(guān)上爐門，熏至鴨全身呈橙黃色，有煙香味時取出入盤，上籠以旺火蒸40分鐘取出，瀝凈湯油。

3.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入蒸好的鴨子，炸透至表皮酥脆時，撈出瀝盡油。鍋中下入菠菜葉炸盡水分成碧綠菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。將鴨斬成4厘米的大塊，碼入圍好的盤中成整鴨形。將甜面醬蒸好調(diào)入香油入碟，蔥白洗凈切絲入碟，與蒸好的荷葉餅、伴樟茶鴨一同上桌。

（三）、叉燒烤鴨的做法

1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟；

2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；

3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎；

4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)；

5. 用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；

6. 將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干；

7. 然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；

8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。