一、泥鰍的主要營(yíng)養(yǎng)
1、泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，比一般魚類高；

2、還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，

3、還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。

4、泥鰍還具有補(bǔ)中益氣，壯陽(yáng)利水，解毒收痔的藥用功效

二、泥鰍的食療功效
1、補(bǔ)中益氣、

6、保肝護(hù)肝。

三、泥鰍的功效和作用
1.養(yǎng)腎生精
泥鰍富含的賴氨酸是*子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)*子形成，還有助于提高*子的質(zhì)量。成年男子常食泥鰍有養(yǎng)腎生精、滋補(bǔ)強(qiáng)身之效，對(duì)調(diào)節(jié)性功能有較好的幫助。

2.補(bǔ)鈣壯骨
泥鰍富含微量元素鈣和磷，經(jīng)常食用泥鰍可預(yù)防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質(zhì)疏松癥等。將泥鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質(zhì)。

3.補(bǔ)血補(bǔ)鐵
泥鰍富含多種蛋白質(zhì)和微量元素鐵，對(duì)貧血患者十分有益。

4.保護(hù)血管
泥鰍中含有尼克酸，能夠擴(kuò)張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調(diào)整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發(fā)病率，有效預(yù)防心腦血管疾病。

5.抗衰消炎
泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對(duì)老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。

6.醒酒
泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對(duì)肝臟的損害，常飲酒的人應(yīng)多吃泥鰍。

7.防癌
富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等都是人體預(yù)防癌癥的重要物質(zhì)，故人們也將泥鰍歸屬于營(yíng)養(yǎng)防癌的水產(chǎn)珍品。

四、泥鰍的適宜人群及禁忌
1、適宜人群：
兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經(jīng)炎患者宜食用泥鰍來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。

2、食用禁忌：
過(guò)敏的人不宜。

五、泥鰍的常用吃法
1. 泥鰍豆腐湯的做法

（1）把泥鰍刮干凈，去內(nèi)臟，下油鍋煎香備用。

（2）加入開(kāi)水，放入煎好的泥鰍、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘。

（3）加入洗凈之芫荽，調(diào)味后稍煮開(kāi)即可。

2. 泥鰍鉆豆腐的做法

（1）泥鰍用清水養(yǎng)在桶里，加一湯勺菜子油擱2到3天，讓泥鰍吐盡泥沙。

（2）重慶火鍋底料一包，豆腐兩塊（巴掌見(jiàn)方），最好是石膏點(diǎn)的粗豆腐，這點(diǎn) 很重要。

（3）火鍋料炒一下，加入骨頭湯，小火煮透。

（4）放置一下使溫度降低到50度左右，然后放入兩塊豆腐，點(diǎn)火，放入泥鰍。豆腐溫度比湯料溫度低，泥鰍均鉆入豆腐中。

（5）不用蓋蓋子，約8分鐘后放入小蔥末，起鍋裝盆。喜歡吃蔬菜的可事先在盆中鋪上蔬菜。

（6）若意猶未盡，可再加入蔬菜、豆腐回鍋。

3. 香辣泥鰍的做法
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（1）買回來(lái)最好能養(yǎng)個(gè)一天，然后放在碗里面用料酒去醉，這樣泥鰍安靜的死掉而且把酒喝到肚子里面去。能很好地去除土腥味。

（2）把配料洗好切好備用，我用的是老干媽的這種味道很好，水燒開(kāi)，完直接到泥鰍倒進(jìn)去焯一下，看到泥鰍起白皮，就可以倒出來(lái)把白皮去了洗干凈，白皮其實(shí)都是粘液土味重

（3）鍋里油稍微多放點(diǎn)冷鍋下配料，把泥鰍放進(jìn)去炸，差不多變色，再倒入老干媽繼續(xù)這時(shí)候要不停的翻動(dòng)會(huì)粘鍋的，有條件的加點(diǎn)生粉可以自己去油炸一下。

（4）滴幾滴生抽，加入香菜梗，味精翻炒均勻就可以出鍋了。