一、牛排的主要營養(yǎng)
蛋白質、氨基酸、鈣質

二、牛排的食療功效
1、補充蛋白質、

2、補中益氣

三、牛排的功效和作用
1、補充蛋白質：
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后、病后調養(yǎng)的人非常有用。

2、補中益氣：
牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。

四、牛排的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、慎食
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

五、牛排的常用吃法（做法）大全
1、完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法

（1）首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒沙朗牛排，或眼肉牛排。
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（2）買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環(huán)，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。

（3）做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。

（4）平底鍋內放入少許食用油，大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

（5） 煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至于過熱。

（6） 看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

（7）最后關鍵的一部，先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

2、黑椒牛排的做法（配土豆，意面和蔬菜）

（1）牛排用刀背敲打一分鐘，雙面涂抹橄欖油，胡椒和鹽腌制2h，（也可在超市買到腌好的）。

（2）土豆，西蘭花，胡蘿卜洗凈，土豆切塊，胡蘿卜切片。

（3）燒開水，水中放少量（1g）鹽，幾滴橄欖油，焯西蘭花和胡蘿卜和土豆。將焯好的西蘭花胡蘿卜上盤。

（4）意面煮9min（各意面包裝袋上寫有需要煮時間，按照那個來）后盛出瀝干，炒鍋中放適量橄欖油，油5成熱后倒入意面醬，將煮好的意面倒入混勻，入盤。

（5）炒鍋放黃油，油化后炸土豆塊至表面金黃，撒鹽裝盤。

（6）在剩余黃油中加入少量橄欖油，牛排放入，正面煎2min，反面1min（可達到8成熟，可根據自己口味加減時間），成盤加入烤肉醬和黑椒醬。

3、菲力牛排（完整版快捷方便的西餐）

（1）先煮意大利面，準備一個大鍋放滿熱水煮，水開后先加入少許的鹽（一勺半），再放入一小部分的意面，像撒花一樣攤開！等底下慢慢軟化后用筷子輕輕撥一下。

（2）意面煮熟（可以拿一根嘗一下有沒有熟，意面是久煮不爛的），撩干放入碗中，倒入少許橄欖油拌一下，放在旁邊冷卻

（3）煮完后，西蘭花和胡蘿卜用水抄一下 撩起后先放一邊

（4）平底鍋加熱，放入一小盒黃油，融化后放牛排，煎至兩面有點變黑即可（可按照自己喜好煎至幾分熟）。牛排煎好放在盤里，這時乘平底鍋熱的時候將意面醬倒進翻炒一下（小火慢慢的，否則會糊）感覺意面醬有點冒泡了關火倒進意面里 拌一下。

（5）接下來就是擺盤了，根據自己的喜歡怎么樣都可以，擺完后黑胡椒汁一澆，意面上撒點羅勒粉就OK啦~