一、螃蟹的主要營養(yǎng)
1、螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

2、螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動物實驗已證實，該物質(zhì)可抑制癌細胞的增殖和轉(zhuǎn)移。

3、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素
螃蟹中的蛋白質(zhì)含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補作用。同時，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

二、螃蟹的食療功效
1、清熱；

7、漆毒。

三、螃蟹的功效和作用
1、解結(jié)散血
螃蟹味咸，性寒，有小毒。入肝、胃經(jīng)。能養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。

2、治胸中邪氣
全蟹可治胸中邪氣，郁結(jié)瘀血，筋骨傷折，斜面腫；

3、治產(chǎn)后腹痛
煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛，惡露不下；

4、治漆瘡
蟹殼治漆瘡。

四、螃蟹的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
一般人群均可食用。

2、慎食
外邪未清，脾胃虛寒及宿患風(fēng)痰者慎服。

五、螃蟹的常用吃法
1. 醬香焗花蟹的做法

（1）準備花蟹兩只，蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量，上湯少許。

（2）蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊

（3）油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油

（4）鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可

2. 香辣蟹的做法

（1）準備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。

（2）將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

（3）將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

（4）坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

3. 牛油蒜蓉蟹的做法

（1）準備蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉 (小量) 生粉(一茶匙)。

（2）蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。

（3）蒜頭剁碎，蔥切碎。

（4）燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。

（5）將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。

（6）灑下蔥蓉即可上碟。