想起過年就想起蒸饃。

以前鄉(xiāng)下主食平日多以雜糧為主，但過年是必須吃白面饃的。年關(guān)每家都會提前磨比平時多的面，過年時的風(fēng)俗是什么都不做。每家都會把要吃的饃給蒸足了，人來客往的慢慢享用。

家家戶戶蒸饃的氣氛是熱烈的。冬天溫度低，得提前一天大盆小盆地把面和好。為尋找合適的發(fā)酵溫度，晚上還會把面盆放到廚房煤火旁。

二十七八吃過中午飯開始蒸饃，呼嗒嗒的風(fēng)箱，轟隆隆的大火。那時候每戶的人口都比現(xiàn)在多，用的都是大口徑生鐵地鍋。老式麥茬編織成的鍋蓋，鍋蓋縫隙冒著熱騰騰的氣，廚房里再有雞鴨魚肉襯托，過年的氣息撲面而來。

饃蒸完一鍋又一鍋，廚房里、院子里攤的是一片一片。攤開是避免熱饃間相互粘連，饃皮粘破就失去了美觀，待涼下來再堆一起就沒事兒了。屋子里到處是平鋪的饃，也只有過年才這么壯觀，這一幕把過年的氣氛渲染得淋漓盡致。

吃慣粗糧的孩子一口氣能吃兩三個新蒸的饃，況且還不用吃一口菜。那時的饃口感可真好，品相是麥黃的，滿口醉人的麥香味兒。你要是一把給它抓扁，松手它就迅速反彈回原狀。

更有意義的是蒸棗山。蒸饃是先把箅子放鍋里，再將剁好的饃坯拿進(jìn)去。做棗山箅子事先得拿出來，在案板上把和好的面攤滿整個箅子，用面坯另外附著上魚、龍、鳳等各種造型。把一圈邊緣整理成花瓣狀，再在中間插滿紅棗。

蒸這比較費(fèi)勁兒，你想饃小呀，在箅子上有間距地擺放，能透氣兒，蒸熟用的時間就會短。這玩意兒是鍋有多大它就有多大，在鍋里除了邊緣部分，其余密不透風(fēng)，要蒸熟它自然費(fèi)火費(fèi)工夫。

待熟了掀開鍋蓋的霎那，用驚艷出世、精美絕倫、匠心獨(dú)運(yùn)來形容都不為過。

這棗山你猜用來干啥？它可不是即刻用來吃的，它是讓人欣賞的。多數(shù)是為新婚者配上松枝、山藥、蓮藕，系上紅繩，作為禮物往老岳父家送的。為防止搬運(yùn)時破損，有的還用竹竿扎成井字形托底，方便抬起來，并且，得用架子車才可以裝下。

待涼透，大圓棗山才能立起來，堂屋放祖宗牌位的地兒就是它的專屬位置，看起來氣派且有格調(diào)，它是新年美好愿望的象征和寄托。

今天，蒸饃更加專業(yè)化和機(jī)械化，單戶家庭蒸大鍋饃的少了，這壯觀的景象也不復(fù)存在了，濃濃年味兒也就淡了許多。