前幾天與友人相聚，在一家透著古樸典雅的飯館里，有幸吃到了恍若隔世多年的油渣子。那焦黃油光的顏色，那脆嫩香甜的味道，一下子勾起了我的食欲，也喚醒了心頭沉封的經(jīng)年往事，小小的油渣子瞬間拉近了我和友人們的心靈距離，為這次聚會增色不少。

但凡中年人都知道，小小的油渣子，貌似毫不起眼，它可是上世紀(jì)七八十年代孩童們心目中的美食。那時，菜油少，家家戶戶只能吃豬油。在提煉豬油過程中飄浮在油鍋上的金黃油亮的肉渣，就是俗稱的“油渣子”。

制作油渣子的過程并不復(fù)雜，做之前得先買來豬板油，然后放在案板上切成火柴盒大小的肉團(tuán)。把鍋燒老后，把切好的豬板油倒入鍋里，慢慢地豬板油就會釋放出大量地?zé)嵊蛠?，這就是可以食用的豬油。而焦黃噴香浮在油上的小肉塊，就是煉好的油渣子。它會被大人們刻意留下來，或作菜，或當(dāng)成孩子們的零食。

記憶中，父親每次從菜市場買來豬板油，我都會高興好一陣，因?yàn)橛钟杏驮涌沙粤?。炸油渣子貌似簡單輕松，實(shí)則，需要很強(qiáng)的責(zé)任心。它需要不停地翻攪，一面黃了，得把白的那面翻到底下去，這樣炸出的油渣子即可口又養(yǎng)眼。油炸完了，油渣子也炸好了。看著黃澄澄金燦燦的油渣子攤在光潔的瓷盤上，一黃一白，格外艷目，看著就讓人眼饞。加之那香噴噴的肉香時不時地飄送過來，勾得肚里的饞蟲幾欲跳將出來。那時，性急的我，往往等不到油渣子冷卻，拿起一塊就送進(jìn)嘴里，燙嘴也忘了，卷起舌頭，哈兩下，急切地一咬，一股悠悠的肉香早已沁入肺腑，舒服極了。

油渣子除了可以當(dāng)零食吃外，還可以用來做菜，與芹菜、辣椒、白菜這些蔬菜皆可搭配炒食。亦可做為肉餡，做餃子，包包子，煎餅子。無論它與何種面目面示，卻始終不改其酥香焦脆的稟性，只讓人吃得頰齒留香，滿腹生津，頷首贊許。

后來，隨著大眾生活條件的日益改善，人們的飲食觀念已由當(dāng)初的吃飽更替為吃好。豬油漸漸被健康養(yǎng)身的菜油所代替，沒人再用豬板肉去煉豬油了，焦黃香脆的油渣子也慢慢退出了人們的飲食生活，成了人們記憶深處的一種念想。

雖然現(xiàn)今油渣子的地位已大不如前，但它的淡出，卻從一個側(cè)面反映了社會的變遷和人們生活水平的不斷提高，從這個意義上說，它的日漸邊緣化也是一件幸事。
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