一場春雪過后，原本灰暗的天空變成了晴朗碧空，氣溫也逐漸上升了，大家陸續(xù)脫去了厚重的棉襖。小河開始解凍，清冽瀲滟，奔放玲瓏，一路叮咚，或急或緩，款款流入林野幽谷中。此時，被人們忽視的小草也正默默地生長著，穿石隙、頂硬土、迎春風、沐春雨，一寸寸地長高，一點點地向上，渲染著春天的生機與活力。

在這個料峭的早春里，走在鄉(xiāng)間的田野上，看得最多的就是匍匐在地上的薺菜了。它不畏嚴寒，蟄伏了一個寒冬，臥霜枕雪，終于盼來了春天的暖陽。一到春天，按捺不住對春天的向往，探起了頭，享受著春光的溫暖。這個時節(jié)的薺菜最鮮嫩可口。

小時候，記憶最深的，就是外婆帶著我和小伙伴們?nèi)フ宜j菜了。提著個竹籃，拿個小剪刀，歡天喜地走在田野，風柔柔地吹著，陽光溫暖地照在身上，風中帶有泥土的芳香。我們一邊嬉鬧著一邊找野菜，撥開枯枝腐葉，綠油油的薺菜就呈現(xiàn)在我們的眼前。它匍匐在地上，葉子呈鋸齒狀，有時候那鋸齒還很大，整片葉子看上去像從葉子中間的莖上又生出許多瘦長的葉子來，顏色呈灰紫色。薺菜葉子的表面上有一層細細的茸毛，這樣又和其他雜草混雜在一起了，不仔細找，根本發(fā)現(xiàn)不了。所以，我們找到一棵薺菜，都是獲得一次勝利的喜悅。

薺菜找來后，揀去老葉，用水清洗干凈，加入醬干、五花肉一起剁碎，可折春卷或餃子。折春卷似乎是麻煩點，把面筋往熱鏨子上一撻，一塊薄薄的面皮就好了。撻好了面皮，接下來就是折春卷了，把餡料放進，折成長條形，面皮的頭也掖入到折痕中。春卷一般油炸，放入油鍋中不停地翻滾，至金黃色時撈出，瀝干油，就可以食用了。而餃子就相對簡單點，把面發(fā)好，搟成薄皮，將餡料包進，放在蒸屜上蒸熟。倘若有吃剩下的，下餐還可用油煎成焦黃，便成了鍋貼。總之，用薺菜做的春卷或餃子，吃起來都有一股淡淡的薺菜清香，盈滿于齒頰間，早春的味道便在舌尖蔓延開來了。

我國食用薺菜的歷史非常悠久，詩經(jīng)里就有“其甘如薺”之句。薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方，被譽為“菜中甘草”。民間還有“陽春三月三，薺菜賽靈丹”之說。薺菜味甘，性涼；有和脾，利水，明目等效用。薺菜葉嫩根碩，莖葉清香，全菜皆可食用，風味鮮美，是綠色野味中的上品。

“草色遙看近卻無”。除了薺菜外，還有灰灰菜、馬蘭頭、野艾草，都像薺菜一樣，匍匐于田地間，葉尖上頂著枯葉，探頭探腦地朝外面張望，一副俏皮可愛的樣子。早春的薺菜這樣匍匐著，以謙卑的姿勢迎接桃紅柳綠、姹紫嫣紅的春天到來。
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春和日麗，薺菜遍野，閑暇時刻，與家人或與朋友一起置身田間地頭，沐浴春陽，挖挖薺菜，聽聽鳥鳴，親近自然，呼吸呼吸新鮮空氣，活動活動筋骨，享受自己的勞動成果，于身心、于養(yǎng)生都有著不同尋常的情趣呢。