以往過(guò)年，面食大多是自家動(dòng)手做。從臘月到正月，有餡心的沒(méi)餡心的都要做上一點(diǎn)。而豆沙餡的面食則是我的最愛(ài)。

豆沙(亦稱豆泥)是用紅豆制成，主要用于包子、湯圓、涼團(tuán)、八寶飯、春卷、炸糕、老婆餅、米糕等。不過(guò)要制作出香甜可口，細(xì)膩入味的豆沙，需花時(shí)間、下功夫“熬”，否則制作出來(lái)的豆沙其味就不美。

傳說(shuō)豆沙起源于唐代。楊貴妃嗜食甜點(diǎn)，但宮廷里御廚做的甜食千篇一律她吃厭了。御廚們?yōu)橛懞媚锬镉帽M心機(jī)，一天有個(gè)御廚煮紅豆時(shí)由于時(shí)間較長(zhǎng)豆子煮爛了，導(dǎo)致豆沙沉淀在鍋底，御廚急中生智，便在沉淀的豆沙中放入熟葷油、糖等作為餡心做了一些湯圓獻(xiàn)給娘娘食用。楊貴妃食用后贊不絕口，獎(jiǎng)賞了這個(gè)御廚。后來(lái)豆沙的制作方法便傳到了民間。有一首民謠說(shuō)的就是這則傳說(shuō)：“娘娘喜愛(ài)吃甜食，御廚忙著換花色，美味豆沙熬得好，流傳民間樂(lè)逍遙。”

要說(shuō)熬制豆沙的好手，我老伴可以算一個(gè)。她熬出來(lái)的豆沙色如重棗，光澤艷麗，香溢撲鼻，不僅鮮甜可口細(xì)膩入微，且食后回味無(wú)窮。

老伴知道我喜歡吃甜食，尤其是豆沙包、豆沙湯圓、八寶飯。差不多每年春節(jié)都要煮上二斤紅豆熬成豆沙包湯圓。熬成的豆沙冷卻后會(huì)凝固，但煮熟后就成為液體，食用起來(lái)如同湯包，美不勝收。親朋凡嘗過(guò)她做的湯圓都贊不絕口。下面就說(shuō)一說(shuō)我家制作豆沙的方法。

將煮爛透的紅豆倒在淘米籮里，在淘米籮下面放一個(gè)容器，在淘米籮內(nèi)用手揉、擦、碾，使豆沙漏在下面的容器內(nèi)，把淘米籮中的豆皮取出另放，最后將所有淘過(guò)的豆皮再全部倒入淘米籮用少量的水沖下，把未淘凈的豆沙沖入容器內(nèi)。這時(shí)將容器里帶有水的豆沙連同葷油一并放在鍋里（含水量約為鍋的容積三分之一）熬制。熬制時(shí)要不停地用鍋鏟兜底翻炒，待豆沙呈九成熟糊狀時(shí)改為小火，將糖、桂花、麻油放入鍋中，再熬幾分鐘即可。豆沙冷卻后即由原來(lái)的紅色變?yōu)楹谏?，香溢撲鼻，美味可口?/p>