陳士同：中秋最愛糖轱轤
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陳士同：中秋最愛糖轱轤 作者：陳士同 提及糖轱轤，如果不是土生土長的鄉(xiāng)巴佬，估計知道它的人真的是寥寥。從字面上看，它當(dāng)是一種器具。而從慣常的思維看，它則是一種可以轉(zhuǎn)動的圓形之物?？墒侨绻倥c糖聯(lián)系在一起，它可與人們的口實之需就脫不了干系。不錯，對鄉(xiāng)下人來說，糖轱轤真的稱得上是一種美味食品（在物質(zhì)相對貧乏的時期）。而按照營養(yǎng)學(xué)和養(yǎng)生學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)進行比照，說它是上等的保健營養(yǎng)品也不為過（按照當(dāng)時的主料和輔料做成的）。 之所以這樣說，是因為它的加工和制作的過程和使用的原料，幾乎全是純手工、純天然的，沒有任何現(xiàn)代工業(yè)文明的印記：主料是小麥，是沒有經(jīng)過農(nóng)藥和化肥培植的汲天地之靈氣，自然之精華慢慢長成的。由小麥磨成面粉也沒有經(jīng)過機器對其層層剝衣，更沒有往其中添加任何的漂白劑、增白劑，以讓其變得純凈潔白；輔料一般有蔗糖、芝麻和酵頭三種成分——芝麻是就地取材，是自家地里生長的，沒有用任何的化肥和農(nóng)藥進行呵護；酵頭是以自家釀造的酒糟配制的，蔗糖由于無法生產(chǎn)只能取材于市場。原料準(zhǔn)備齊全，接下來就進入制作的過程：酵頭和面，直至發(fā)酵成熟；把干干凈凈的芝麻和蔗糖放在鐵鍋里細活慢炒，直到外溢出香噴噴的芝麻香為止，然后再用硬器物研磨，把原本分離的芝麻和糖研磨再一起；把芝麻和糖的混合物放在發(fā)酵好的面里，做成大小不等的圓形，似轱轤狀的餅狀物，再把它們放到鐵制的鍋中用慢火熥。在熥的過程中，要不時地翻轉(zhuǎn)鍋中之物，直至兩面泛黃，變得硬實，沁出誘人的香味。當(dāng)完成一整套工序之后，一個個又香又脆的糖轱轤就擺放在面前，再沒有食欲也抵擋不住誘惑。 在物質(zhì)相對貧乏的時期，糖轱轤應(yīng)該是農(nóng)家孩子生活中最愛的食物，如果能夠吃上糖轱轤，應(yīng)該是一種獎賞和榮耀。因為經(jīng)濟發(fā)展的滯后，人們的溫飽問題還沒有得到徹底的解決。為了脫貧致富，以土地為生，土地作為生活和經(jīng)濟唯一來源的農(nóng)人只能把大部分的時間和精力投放到農(nóng)田里，一年四季播種、耕鋤、施肥、收割，循環(huán)往復(fù)從不間斷。由于忙于奔波，忙于生計，他們根本沒有更多的時間去考慮和安排生活，更談不上規(guī)劃和設(shè)計生活，草草了了的將就是一種普世性的生活方式。大人疲于奔命在活著的篳路之上，孩子自然也就跟著遭殃。雖然這樣的生活節(jié)奏不是朝朝如此、年年如是，但農(nóng)閑時往往就是青黃不接的時候，即使有時間經(jīng)營生活，但“巧婦難為無米之炊”，也就沒有了心情和雅致。一年四季，唯一可以給孩子們帶來盼頭的就是逢年過節(jié)。即使生活再拮據(jù)，農(nóng)活再忙，節(jié)日這天大人們也會停下來把節(jié)日的生活打理好。 城里人有城里人的快樂，鄉(xiāng)下人有鄉(xiāng)下人的樂趣。一方水土一方人。盡管傳統(tǒng)節(jié)日的主旋律都是一樣的——喜慶祥和，但形式和內(nèi)容卻各不相同；特別是不同的民族，不同的地域，人們的風(fēng)俗習(xí)慣更不一樣。這樣人們用以表達喜悅的方式也就不同。中秋節(jié)，寓意萬家團圓。對農(nóng)村人來說，雖然不懂得文人墨客所說的望月懷人，但中秋賞月，中秋圓圓滿滿的意味還是懂的和知道的。盡管不能用吟詩作賦的方式，起碼也可以用自己的方式來寄托美好的祝福。在城里人吃月餅賞月的時候，鄉(xiāng)下人只能以自家所產(chǎn)的原料，按照自己理解的方式精心制作香甜可口的糖轱轤，祭祀農(nóng)神，以祈來年風(fēng)調(diào)雨順的同時，更寄托對親人的美好祝愿。俗話說：“粗茶淡飯保平安?！北M管土制品沒有月餅?zāi)菢幼龉た季浚b精美；也沒有月餅品類繁多的餡，但由于一道道精細的工序與一樣樣原生態(tài)的原料的聯(lián)姻，除了放心，更是舒心。農(nóng)耕文明的遠逝，把人類帶入到高速發(fā)展的工商業(yè)文明時代。我們在享受發(fā)展給生活帶來的便捷的同時，人們卻有意無意地以透支自己的身體和健康換取表面上的小康。 其實，之所以鐘情于糖轱轤，最重要的原因是對那年那月親手烹制可口香甜的糖轱轤的那人——母親的懷念。盡管與中國生活在社會底層的幾千萬勞動婦女沒有什么區(qū)別，但母親的心靈手巧還是給貧瘠的家庭生活帶來了許多快樂。忙地里活，母親是毫不含糊的，和一般的男勞力可以抗衡；操持家務(wù)，母親更是一把好手。她做面食的功夫可是享譽周遭、聞名鄰里，尤其是做火槽鏌和糖轱轤。同樣的主料和輔料，經(jīng)過母親“巧奪天工”的技藝就可以變成“美不勝收”的佳肴。里里外外的操持似陀螺般沒有止息，但只要有時間和機會，母親都會給一家人做上火槽鏌和糖轱轤，沒有大魚大肉改善生活，但嚼著香噴噴的鏌與轱轤，多少可以消解忙碌帶來的疲困?？吹揭患胰私蚪蛴形兜仄穱L自己的勞動成果，母親總是笑呵呵地注視著大家。這時候，自己忙點、累點也就算不上什么了。當(dāng)然，因為平時較忙，母親做出來的鏌與轱轤在做工方面肯定不會太考究精致，只有傳統(tǒng)節(jié)日到來，新鮮的輔料——芝麻下來時，她才會拿出自己的絕活。這樣，經(jīng)過猛火炙烤而不糊的兩面都溢出黃澄澄的誘人之色，香噴噴、干脆脆的糖轱轤就成為節(jié)日最好的食物。 二十多年過去了，雖然現(xiàn)在市面上糖轱轤隨處可見，但吃起來時，始終找不到當(dāng)年吃糖轱轤的那種心情和味道。今天，在萬家歆享天平的日子，盡管還有吃糖轱轤的欲望和沖動，但斯人已逝，物是人非，也只能作罷。十五的月亮十六圓（據(jù)說今年可能十七最圓），陰晴圓缺是自然的輪回，生離死別是人生的最痛。看著花樣翻新、包裝精美的月餅，沒有任何食欲；如果有摻雜太多現(xiàn)代工業(yè)原料加工制作的糖轱轤，即使味同嚼蠟也會美美地吃上幾個。 (責(zé)任編輯：副主編) |
