文/安焱

在陜西關(guān)中西府這塊古老而神奇的土地上，不僅出土了大量的青銅器，向國人證明了它是周原文化的發(fā)祥地外，還一茬茬生長著養(yǎng)育一代代人的五谷雜糧。如西鳳酒、鹿糕饃、醋糟粉等都堪稱是西府五谷雜糧的精華中的精華。

同樣，在西府這片廣袤肥沃，美麗富饒的土地上，也生長出了我，一個(gè)有點(diǎn)怪的我。

我從小不愛見面，愛咥蒸饃，愛喝稀糝子，愛吃大米飯。所以，多了我長大以后南下打工的那段豐富多彩的人生經(jīng)歷。

不可否認(rèn)，我是吃著北方的面食長大的。北方的面食如同我的父母，對(duì)我有養(yǎng)育之恩。

我有時(shí)端起一大鐵碗西紅柿雞蛋面，不是嘴饞的流口水，而是覺得有愧于面。如果這碗面能讓十分饑餓的路人吃了，那該是一件多美的事。而現(xiàn)在的我，每天吃面，無非是完成任務(wù)，是應(yīng)付差事。對(duì)一個(gè)茍活的人來說，吃了也是白吃了。

不管怎么說，面養(yǎng)活我長成了結(jié)實(shí)的身體，樂觀的面容。我對(duì)面還是有感情的，有如同父母般不可言喻的很深很深的情。

記得小時(shí)候，生活在煤油燈世界里，沒有電，更談不上壓面機(jī)了。生產(chǎn)隊(duì)上工分三晌：早上、中午、下午。早上九點(diǎn)半殺工，中午一點(diǎn)半殺工。下午殺工六點(diǎn)鐘。

母親每天早上殺工吃罷早飯，喂過雞豬。去生產(chǎn)隊(duì)上工前，爬上案板，跪其上，揭開案板上空，擱在長木板上的黑面箱蓋子，挖一小勺面粉，倒進(jìn)土老碗里，再倒混合有鹽的溫開水?dāng)嚢韬?，揉成面團(tuán)。反扣有豁口的土老碗，蓋面團(tuán)于案板上。

等母親中午殺工回家，那團(tuán)面早醒了。于是她取來那根一米多長的棗木搟面杖，把面團(tuán)一點(diǎn)點(diǎn)搟扁搟大，再一遍遍搟光搟薄。搟面不光是技術(shù)活，也是吃力活。母親搟面搟到最后，總會(huì)手心出汗。她把搟好的一大張薄面，用滾動(dòng)的搟面杖當(dāng)尺子，一菜刀一菜刀切開。一根根具有農(nóng)家特色，被美譽(yù)為“陜西八大怪”之一的褲袋面就算制作OK了。

這種純手工，無任何添加劑的綠色美食——褲帶面，可以說是西府人天天頓頓的日常便飯了。除了褲袋面，隨著農(nóng)村物質(zhì)生活水平的提高，農(nóng)村人對(duì)吃也越來越講究，越來越細(xì)化。不只是填飽肚子，也要吃出健康。面家族也與時(shí)俱進(jìn)，不斷發(fā)展壯大，到如今出現(xiàn)了片片面、棍棍面、刀削面、扯面……

西府人平常的面食吃慣了，平常的日子過完了，便輪到逢年過節(jié)，或過紅白事的時(shí)候了。不可能再吃日常的面食，那他們會(huì)改什么花樣，吃什么能端上酒席的美食呢？

在西府常住或是土生土長的地地道道的西府人都知道是臊子面。臊子面可以說是面食家族的貴族。它從選用食材多樣化及面條的精細(xì)上，可以說比家常褲袋面要嚴(yán)格復(fù)雜的多。

臊子面不單是講究面的光、筋、細(xì)，還講究臊子的香，村子一家腩臊子，全村子的人都能聞到，那就是最好的臊子了。除了臊子，臊子湯也極為重要。上乘的臊子湯力求做到煎、辣、旺。評(píng)價(jià)一家的臊子面好不好吃，關(guān)鍵是看臊子湯，品臊子湯，以及湯里都有啥食材，伴有啥佐料。

臊子面不只是好吃，有“關(guān)中美食”之稱，它之所以遍地開花，它還有悠久的歷史來源。據(jù)說在西周時(shí)，渭河里有一條惡龍，為禍鄉(xiāng)里。當(dāng)?shù)厝瞬蝗屉x開經(jīng)過數(shù)代人開拓出的這片家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七天七夜將惡龍殺死。饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，把殺死的龍和面混合，煮熟后群體食之，覺得味道鮮美無比。

于是在以后慶祝那次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面摻水燒開煮熟后，當(dāng)美食享用。后來隨著社會(huì)的發(fā)展，時(shí)代的變遷，漸漸形成了今天這面筋、湯濃、味美的特色臊子面。

現(xiàn)在的褲帶面，怎么吃也吃不出兒時(shí)的味道了，導(dǎo)致現(xiàn)在的臊子面，我也不怎么愛吃。

放在三年前，對(duì)飲食衛(wèi)生越來越看重的我，遇村子過紅白事，去酒席是不會(huì)吃一口臊子面的。以為那時(shí)候的臊子面，還叫鼾水面，還沿用幾十年前的老做法。把先吃過臊子面的客人剩在碗里的臊子湯，為了不浪費(fèi)，再倒回沸湯的大鐵湯鍋，讓后邊的客人繼續(xù)享用。

我討厭那萬人吃過的千沸湯，懷疑其他客人把口水，清鼻淌進(jìn)湯碗里。所以，我去了也不會(huì)吃。

前段日子，同門子的一個(gè)侄子結(jié)婚，我作為長輩一大清早，被電話邀請到婚禮現(xiàn)場?？吹胶髲N的大鐵鍋里不再是千沸湯了，經(jīng)過技術(shù)改良，成了吃一碗臊子面，倒掉一碗剩湯很衛(wèi)生的新弄法。我看后很高興，撐開肚皮，一大口一碗，我一連咥了十三碗，越吃越感到倍兒香。

那天早上，我吃飽咥美后，還即興起意，隨口唱出了村子文化老前輩快板手老姚說過的順口溜：

蔥花飄滿碗，豆腐油鍋煎；

臊子一串串，黃花湯里鉆；

面條像細(xì)線，咬也咬不斷；

吃進(jìn)心里暖，香得沒邊邊；

咥它二十碗，一頓飽三天；

誰吃誰稱贊，美名天下傳。

民間藝人姚老師自編的這順口溜，堪稱是對(duì)當(dāng)?shù)仉用娴慕^佳贊美！

作者簡介:安焱，原名安紅朝。昵稱麒麟才子。