作者：王棟

在我所住的周圍整天都有新的飯店開業(yè)，也有的飯店倒閉關(guān)門，你方唱罷我登場。民以食為天，老百姓關(guān)心的就是吃，今日不吃，更待何時？

最近又新開了一家辣湯館，無論是誰家開業(yè)我都會去捧場吃一頓，提些意見，辣湯館開業(yè)的時候熱鬧非凡。老板娘告訴我老板姓武，武大郎的武。我說＂朗＂字就不要了，就喊＂武大＂吧，武老大長的很有淮北味道，身材壯實，面膛黑壯，給人感覺很土，就像是柳孜大運河出土的文物。老板很土，開業(yè)那幾天請來個土妞唱歌，唱的也土，或許正是因為＂土＂，才有土的味道。老板武大樸實厚道，每次看到我都笑臉相迎，我是他的客，所以才很客氣。

說到＂土＂字，武大的辣湯館真的是土到家了，經(jīng)營的都是淮北民眾的家常便飯，沒有什么高大上的菜。這些土菜基本上都是農(nóng)村里辦紅白宴席上的菜，還有一些當?shù)氐男〕裕瑏淼竭@里吃飯就像是咱家的飯廳，有著親切感。辣湯館主打鱔魚湯和油煎包，價格很便宜，湯二塊錢一碗，包子一塊錢4個，牛肉煎包一塊錢2個，這些都是我的最愛。記得小時候在故鄉(xiāng)喝鱔魚湯，那時的湯很有味道，很香。湯是用雞湯燉的，里面有雞絲、鱔魚絲、小麥等一起燒燉，盛在碗里面再加上醋、麻油和香菜等，熱氣騰騰，香味四溢，再來十個油煎包，美美的吃上一頓，這才是真正的家鄉(xiāng)味道，淮北美食。因為現(xiàn)在考慮到環(huán)保的因素，油煎包已經(jīng)不用火爐了，改用電爐，這樣出鍋的味道比起以前要差了很多，有的東西是不能夠改良的，就像北京烤鴨一樣，其他木頭烤出來的味道就是不一樣，只有在掛爐里用特有的香木烤出爐的鴨子才能叫北京烤鴨。再說這鱔魚湯，過去的鱔魚都是河溝里野生的，而今卻是養(yǎng)殖的，口味自然不同。武大辣湯館的鱔魚湯喝起來算是比較正宗的了，沒有最好，只有更好。

辣湯館剛開始的時候每天都排著很長的隊伍在等著買包子，武大家的包子比其他家的包子都要大，尢其是包子餡很好吃，素包子里面粉絲和韭菜，還有芹菜肉、牛肉粉絲等，4個包子就夠我吃飽了。正是因為他家的包子好吃，很多人排隊買幾十個帶回家去吃，所以包子也就供不應(yīng)求。每到晚飯的時候店里擠滿了人，賣包子的檔口站滿了等待的人，一鍋剛熟端上來馬上就沒有了，被搶購一空，生意異?；鸨?。這小小的包子是淮北人很熟悉的傳統(tǒng)美食，在這塊土地上有著悠久的歷史，老百姓喜歡吃，是因為上千年來根植于民間，有著廣泛的民眾基礎(chǔ)，所以才得以流傳至今，久吃不厭。

除了包子辣湯外，還有很多涼菜，這些菜肴雖然很土，都是民間喜聞樂見，習以為常的菜，尤其是在農(nóng)村結(jié)婚操辦的宴席，農(nóng)民俗稱＂吃大桌＂。比如當?shù)赜秘i皮經(jīng)過油炸的皮肚，即可以燒，又可以炒，也可以燉湯，是宴席上必有的；粉皮經(jīng)過油炸后與菠菜一起涼拌也很好吃。我最喜歡的是雞蛋拌蒜，小時候家里窮，沒有什么菜可吃，就把煮好的雞蛋與蒜放在一石窩里砸碎，然后放入鹽、麻油等包在烙饃里面吃，這在當時也是最好的美味了。另外還有燉羊拐、羊肉湯、白切雞等，價格適中，老百姓都能吃得起，才會有人來消費，這才是關(guān)鍵。我每天都會到這里吃飯，換著花樣吃，有蒸菜，也有燉菜、炒菜等，我有時來碗鱔魚湯、一碗稀飯，兩張水烙饃，再來一個菜就足夠了?；幢蓖敛说奶厣褪怯驼ǎ@和現(xiàn)在所提倡的健康飲食有些格格不入，只是人們習慣了而已。再說淮北菜并沒有流傳太廣，只是在本地很受歡迎，老百姓喜歡吃，又能夠吃的起，所以也就傳承了下來。

我現(xiàn)在居住在淮北，雖然離家多年，但對家鄉(xiāng)的美味還是很熟悉的，淮北城市不大，我?guī)缀醭员榱税雮€城，在情感上得到了滿足和慰籍。