1、歲

2、每天喝一杯

3、-天不要喝兩杯

4、．加熱后調(diào)味。

5、天天喝水8大杯。

6、氯：可從食鹽中攝取。

7、從營(yíng)養(yǎng)角度，將兩種或兩種

8、每天10杯水，膀胱癌不會(huì)來。

9、剛出爐的面包不宜馬上食用。

10、因此，服藥時(shí)不宜隨意加糖。

11、碘：海產(chǎn)食物中含量最豐富。

12、．白天多喝水，晚上少喝水。

13、．睡前三小時(shí)不要吃東西，會(huì)胖。

14、經(jīng)常吃夜宵對(duì)人的身體有四大害處：

15、．早上醒來先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石。

16、．空腹時(shí)不要吃番茄，最好飯后吃。

17、．雞屁股含有致癌物，不要吃較好。

18、淡食：包括少鹽、少油、少糖等內(nèi)容。

19、硒：從紅米、大蔥、白菜、洋蔥中獲取。

20、鈉：從牛奶、魚類、酸乳、食鹽中獲得。

21、．常吃宵夜會(huì)得胃癌，因?yàn)槲傅貌坏叫菹ⅰ?/p>

22、冷食：吃溫度過高的食物，對(duì)食道健康有害。

23、均衡的早餐應(yīng)為可提供這些能量需要量的l/3。

24、．喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及糖，也不要喝太多。

25、正確的方法是飯后2~3小時(shí)或飯前l(fā)小時(shí)吃水果。

26、定食：定時(shí)定量進(jìn)食，這是人體生物鐘的要求。

27、．飯后吃水果是錯(cuò)誤的觀念，應(yīng)是飯前吃水果。

28、不過，在吃前應(yīng)用洗潔精加清水將水果沖洗干凈。

29、具有補(bǔ)脾益氣、生津潤(rùn)肺、提神健腦等保健功效。

30、哺乳期的母親最好也不要吃味精，以免影響乳兒。

31、潔食：干凈包括無塵、無細(xì)菌病毒以及無污染物。

32、很多食物單吃得益，可要是放在一起就說不準(zhǔn)廠，

33、．一個(gè)星期只能吃4個(gè)雞蛋，吃太多對(duì)身體不好。

34、兇此，近期內(nèi)有出血傾向的病人，不宜吃木耳進(jìn)補(bǔ)。

35、尤其患有腎動(dòng)脈硬化、高血壓的老年人要嚴(yán)格把關(guān)。

36、生食：并非一切均生食，而是適合生食的盡量生食。

37、錳：麥片、芹菜、蛋黃、乳酪等都含有這類礦物質(zhì)。

38、專家介紹，長(zhǎng)期使用水晶餐具，可能導(dǎo)致慢性鉛中毒。

39、銅：豆類、硬殼果、肉類、海產(chǎn)品等均含有豐富的銅。

40、抗酸劑、堿性藥物服用這些藥物會(huì)加速體內(nèi)鐵質(zhì)的排出。

41、鎂：菠菜、麥皮、蜜糖、綠葉蔬菜等，都含有豐富的鎂。

42、下午5點(diǎn)后，大餐少少吃，因?yàn)?點(diǎn)后身體不需那么多能量。

43、阿司匹林服用阿司匹林會(huì)使體內(nèi)維生素C的排出量增加3倍。

44、抗癲癇藥、磺胺類及降脂藥服用這些藥會(huì)趕跑體內(nèi)的葉酸。

45、為避免誤食狂犬肉，應(yīng)該把狗肉放在水里煮開后再進(jìn)行烹調(diào)。

46、它與零食有別，后者無定時(shí)定量的概念，導(dǎo)致與正餐的矛盾。

47、油植物類食油，如花生油、豆油等，可增強(qiáng)降脂藥物的療效。

48、感冒藥和止痛劑服用這些藥會(huì)導(dǎo)致血液中維生素A的含量降低。

49、白木耳：也稱銀耳，含有17種氨基酸、多種維生素與銀耳多糖。

50、脂肪：一般來說脂肪是蠻循規(guī)蹈矩的，不過當(dāng)你過度加熱(250℃

51、利尿劑及瀉藥服用這些藥物可致體內(nèi)鈣、鉀和維生素大量流失。

52、古斯拉教授說，蜂蜜與牛奶搭配食用，能起到最佳的互補(bǔ)效果。

53、用水晶餐具，已成小資一族新時(shí)尚，但誰知道會(huì)埋下健康隱患？

54、鉀：無花果、桃、番茄、青蘿卜、花生、馬鈴薯都含豐富的鉀。

55、防小作坊式企業(yè)小作坊式加工企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低。

56、原因是過多攝人大魚大肉這類酸性食物，會(huì)使人們變?yōu)樗嵝泽w質(zhì)。

57、喝酸飲料。飽餐后如果大量飲用碳酸飲料會(huì)產(chǎn)生腹脹等不適癥狀。

58、晚餐與惡夢(mèng)如果晚餐過飽，常會(huì)有噩夢(mèng)，久而久之，會(huì)釀成疾病。

59、洗澡。空腹洗澡容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)疲勞、頭暈甚至虛脫癥狀。

60、制作一個(gè)小鹽勺按照每日所需的鹽量畫出標(biāo)志，每天烹飪時(shí)合理分配。

61、正確飲食習(xí)慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。

62、鹿茸藥性甘、咸、溫，人肝、腎經(jīng)、能增強(qiáng)免疫力，抗疾病、抗衰老。

63、B：每天攝人240克的蛋白質(zhì)，額外另補(bǔ)充1400毫克鈣，可致137毫克鈣流失。

64、選擇低鈉鹽低鈉鹽里只含有65%的氯化鈉，其味道與普通精制鹽并無兩樣。

65、鈣質(zhì)：要獲得足夠的鈣質(zhì)可以攝食牛奶、蜜糖、杏、葡萄、蘿卜等食物。

66、鹽是淡生活頭號(hào)大敵哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，鹽是淡生活的頭號(hào)大敵，

67、酸、甜、苦、辣同樣危險(xiǎn)太過迷戀酸、甜、苦、辣，同樣是淡生活的大忌。

68、鐵質(zhì)：含有豐富鐵質(zhì)的食物有肝臟、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、小麥面包等。

69、鋅：含鋅質(zhì)較豐富的食物包含肝臟、海產(chǎn)、黃豆、葵花子、蘑菇、麥皮等。

70、科學(xué)地安排一日三餐與人體的健康有密切的關(guān)系，而晚餐不合理，危害尤其。

71、．女生*經(jīng)來時(shí)不要喝綠茶。反正茶類不要喝就對(duì)了，多吃可以補(bǔ)血的東西。

72、火鍋高溫還會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C破壞，而維生素C具有抑制亞硝胺生成的作用。

73、狂吃肉蛋，鐵走掉現(xiàn)在的孩子大都愛吃各種肉類食品，就是不愛吃蔬菜和水果。

74、豆芽越長(zhǎng)，并非越好豆芽并不是芽越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)，而是以發(fā)3~4天的豆芽為最好。

75、慢食：一口飯嚼30次，一頓飯吃半個(gè)小時(shí)有多重效應(yīng)：健腦、減肥、美容、防癌。

76、早食：即三餐皆需早。早餐早食是一天的智力開關(guān)；晚餐早食可預(yù)防十余種疾病。

77、沒煮熟的四季豆：如食用沒煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，食用便會(huì)中毒。

78、每天喝酒不要超過一杯，因?yàn)榫凭珪?huì)抑制制造抗體的B細(xì)胞，增加細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。

79、高血壓患者攝入味精過多，會(huì)使血壓升高。所以，高血壓病人最好少吃或不吃味精。

80、未腌透的咸菜：腌菜時(shí)如果放鹽量不足，腌制時(shí)間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。

81、堅(jiān)果：它們含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是不飽和脂肪含量很高，是一種老少皆宜的零食。

82、生姜與羊肉、牛肉相配可補(bǔ)陽暖腹、驅(qū)寒保暖，是進(jìn)補(bǔ)佳品；與雞肉同食，減少姜味。

83、生育期：懷孕之前、懷孕期間以及哺乳期間都應(yīng)該保證礦物質(zhì)和維生素的攝人量充足。

84、老年人要保持營(yíng)養(yǎng)平衡，必須養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，每日定時(shí)定量，力求清、淡、鮮。

85、鮮食：絕大多數(shù)食物均以新鮮為上，許多活營(yíng)養(yǎng)素可得以保持提倡鮮吃鮮做、不吃剩。

86、新鮮木耳：因含有一種對(duì)光線特別敏感的啉類物質(zhì)，食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎。

87、花粉：含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和微量元素，是延緩細(xì)胞衰老的根本功能因子。

88、《梅奧婦女臨床健康雜志》是一本在歐美十分流行的大眾醫(yī)學(xué)雜志，多位醫(yī)學(xué)專家聯(lián)手在

89、．多油脂的食物少吃，因?yàn)榈没?。7小時(shí)去消化，并使腦中血液集中到腸胃，易昏昏欲睡。

90、體重與吃鹽有關(guān)口味重還會(huì)帶來超重，為了蓋住菜肴的咸，你可能不知不覺加了一碗米飯。

91、輸液。老人及體質(zhì)虛弱者空腹時(shí)輸液，容易引起頭暈、心悸、出汗、惡心等藥物不良反應(yīng)。

92、防低價(jià)格貓膩低是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品一般有貓膩。

93、大魚大肉、吃跑鈣有人曾做過如下實(shí)驗(yàn)：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失。

94、每月15號(hào)為戒鹽日研究顯示，每月戒鹽一天，你將來患上心血管疾病的幾率也會(huì)下降至少10%。

95、少喝奶茶。因?yàn)楦邿崃?、高油，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，長(zhǎng)期飲用易罹患高血壓、糖尿病等疾病。

96、美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院兩項(xiàng)研究提示，常吃花生者不易患膽結(jié)石，并且接受手術(shù)治療的概率也較低。

97、芹菜芹菜不但有美容護(hù)膚作用，還可輔助治療*經(jīng)不調(diào)、白帶過多、性冷淡、產(chǎn)后腹痛等病。

98、肝病患者如何安全度過漫長(zhǎng)而難挨的冬季？應(yīng)從哪些方面加以保護(hù)？這些都是眾多慢性肝炎（

99、小米傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米具有健脾和胃、益腎、除熱、解毒功能，對(duì)體弱氣虛的女性非常適合。

100、豆腐富含蛋白質(zhì)，還含有異黃酮和植物雌激素。多吃豆腐能降低膽固醇，減少痛經(jīng)，增強(qiáng)骨質(zhì)。

101、長(zhǎng)斑的紅薯：紅薯長(zhǎng)黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃了可引起頭暈、腹痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

102、水槽：對(duì)于食物衛(wèi)生，大家當(dāng)然是最關(guān)注的，總是覺得米、菜如果不多洗兩遍就很難去除附著在

103、紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱贊紅薯為營(yíng)養(yǎng)最均衡食品。

104、有些藥物不宜與某些食物同時(shí)服用，否則，不僅小能發(fā)揮藥物應(yīng)有的療效，反而對(duì)人體健康不利。

105、抽煙喝酒、營(yíng)養(yǎng)溜走每天抽半包煙會(huì)破壞體內(nèi)25~100毫克維生素C這種能預(yù)防癌癥和心臟病的營(yíng)養(yǎng)素。

106、烹調(diào)肥肉和其他肉類食物時(shí)，油溫不宜超過150cjC，以防止肉類食物在高溫下產(chǎn)生雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。

107、祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：飽食而臥，乃生百病。確實(shí)是有道理的。應(yīng)做到：滿足早餐，吃好午餐，節(jié)制晚餐。

108、．雞鴨淋巴組織、雞屁股、鴨**以及雞鴨有腫瘤的部分都不可食用殺雞鴨時(shí)應(yīng)把這些部位剔除掉。

109、雜食：雜食充分體現(xiàn)食物互補(bǔ)的原理，是獲得各種營(yíng)養(yǎng)素的保證?？上葟拿刻斐?0種、15種食物做起。

110、吃柿子?？崭箷r(shí)胃中會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，易與柿子中的膠質(zhì)生成胃柿石，引起胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。

111、現(xiàn)在有的人為追求身材苗條，對(duì)主食減了又減，造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，使機(jī)體各系統(tǒng)出現(xiàn)功能障礙和紊亂。

112、馬上松腰帶。這樣會(huì)使腹部?jī)?nèi)壓突然下降，從而減弱消化道的支撐作用，日久町導(dǎo)致腸梗阻和胃下垂。

113、．烤羊肉串不宜多吃直接在炭火上熏烤的食品，含有氫氧化物、硫化物等有害物質(zhì)，對(duì)人體危害很大。

114、魚：尤其是鮭魚和金槍魚，含有大量。mega-3脂肪酸。專家建議：每周至少食魚一次，每次不少于3盎司。

115、散步。人過飽時(shí)，胃內(nèi)容物增多，胃壁變薄，如果立即運(yùn)動(dòng)，輕則影響消化功能，重則引起急性胃擴(kuò)張。

116、種吃了會(huì)快樂的食物：深海魚，香蕉，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，雞肉，櫻桃。

117、通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，木耳中含有一種叫腺嘌呤核苷的物質(zhì)，具有抗血小板凝結(jié)作用，抗凝則易造成出血傾向。

118、木瓜小瓜肉所含的果膠，更是優(yōu)良的洗腸劑，可減少廢物、毒素在體內(nèi)停留，是女性真正的減肥美容佳品。

119、絕*期：女人在此之前一直受荷爾蒙的保護(hù)。因此，從這個(gè)時(shí)期開始要注意防止骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病。

120、晚餐與發(fā)胖中年人的晚餐應(yīng)清淡，攝人的熱量控制在不超過全天量的30%，這對(duì)防止和控制發(fā)胖則會(huì)大有好處。

121、現(xiàn)在，陶、木、鐵、竹等餐具也流行開來。專家說，這些餐具也潛藏著健康隱患，建議使用傳統(tǒng)瓷餐具為好。

122、黃豆：它們是攝取蛋白質(zhì)和異黃酮的很好來源，可以對(duì)心臟和骨骼起到很好的保護(hù)作用，減少患癌癥的機(jī)會(huì)。

123、嗜鹽讓鈣更快流失減少鹽的攝人，能實(shí)現(xiàn)補(bǔ)鈣。鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量就越多，鈣的吸收也就越差。

124、黃豆：富含亞油酸，可減少膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。尤其是所含的皂草甙和卵磷脂，能夠有效地延緩人體老化。

125、鹽是制造高血壓和其他疾病的罪魁，因此提出：每月15號(hào)為我們的戒鹽日。每個(gè)月的這一天里，我們拒絕一切鹽分。

126、烏骨雞《本草綱目》記載烏雞補(bǔ)虛勞，治消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下，一切虛損等癥，是成年女性的補(bǔ)益佳肴。

127、苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，等去除草酸后再炒菜。

128、．肉類罐頭忌不加溫食用因罐頭內(nèi)可能有肉毒素，所以食要經(jīng)煮熟燒透，溫度要控制在100℃~120℃，時(shí)間要超過10分鐘。

129、發(fā)芽綠土豆：發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的土豆不宜食用。

130、堅(jiān)持飯前喝湯等健康飲食，保證一天一次大便，規(guī)律地生活，不僅用不著清腸和饑餓，而且每月還可以減輕體重0.5公斤。

131、爛白菜：食用腐爛的大白菜后、會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。

132、腐爛的生姜：腐爛后的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。

133、小食：21世紀(jì)進(jìn)餐制以日進(jìn)五餐或六餐為宜，三頓正餐外的小餐（上午10點(diǎn)、下午16點(diǎn)及20點(diǎn)左右）稱為小食，具多重功效。

134、因此，從防癌角度，不宜長(zhǎng)期大量食用炸、焙、烘、煎、烤熏的食品，特別是焦糊食品，盡可能使用先進(jìn)無害的烘烤設(shè)備。

135、無根豆芽：在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長(zhǎng)出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。

136、蘋果：西方國(guó)家有每天一個(gè)蘋果，保你健康快樂的說法。蘋果中含有大量的抗氧化劑，而被氧化的LDL對(duì)你的動(dòng)脈十分不利。

137、變色的紫菜：若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。

138、枸杞子：富含甜菜堿、胡蘿卜烴、多種維生素等，具有養(yǎng)陰明目等功效。尤其是有抑制脂肪內(nèi)沉積、促進(jìn)肝細(xì)胞新生的作用。

139、素食：原意為基本吃素，而不是一點(diǎn)葷也不吃，這也是人的消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)所決定的進(jìn)食原則。素食是防治文明病的核心措施。

140、辣：重辣最直接的后果就是刺激腸胃，破壞胃黏膜，長(zhǎng)久會(huì)誘發(fā)胃病，消化系統(tǒng)各種疾病，發(fā)生腸道刺激、便秘、痔瘡等等。

141、蔬菜本是含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食品，但食用方法不當(dāng)?shù)脑挘坏詹涣藸I(yíng)養(yǎng)，反而還會(huì)有害健康。蔬菜的6種不當(dāng)吃法，請(qǐng)注意。

142、香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。

143、吸煙。飽餐后，胃腸蠕動(dòng)增加，血液循環(huán)加快，具有吸收功能的腸系膜毛細(xì)血管全部擴(kuò)張，香煙中的有毒物質(zhì)更容易進(jìn)入人體。

144、老年人味精的主要成分是谷氨酸鈉，老年人消化功能下降，新陳代謝過程減慢，食用味精過多，會(huì)出現(xiàn)頭痛、上腹脹氣等癥狀。

145、甜：每日吃糖果的人很少，真正危險(xiǎn)的是食品中的糖。如各種瓶裝茶飲料、果汁飲料、果味粉沖劑飲料等。高糖不僅帶來肥胖，

146、蔬菜：因?yàn)槭卟撕腥梭w所必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，而且熱量很低，一杯蔬菜汁只含有50大卡的熱量，這是其他飲品所無法比擬的。

147、警惕！這些菜不可吃食品衛(wèi)生安全專家提示，常見的13種問題干、鮮果蔬及食品不能吃，在購買、食用這些當(dāng)家菜時(shí)應(yīng)格外小心。

148、不吃早餐人體有很多損害，應(yīng)當(dāng)如何科學(xué)地配制營(yíng)養(yǎng)早餐呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議早餐應(yīng)當(dāng)提供每人每天必需的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要的1/3。

149、保持情緒穩(wěn)定，心情開朗冬季人們戶外活動(dòng)減少，許多慢肝、肝硬化病人反映，整天悶在家里動(dòng)不動(dòng)就發(fā)火，總也控制不好自己。

150、豬血：富含蛋白質(zhì)和鐵，尤其是含有容易吸收的血紅素型鐵。中老年人經(jīng)常食用豬血，不僅會(huì)精力充沛，而且將有效地延緩衰老。

151、淡，是指調(diào)味品。食用油不論是豆油、香油，都不宜過多，多了會(huì)增加脂肪攝入。菜不宜太咸，太咸對(duì)腎有害，對(duì)血壓穩(wěn)定也不利。

152、青少年時(shí)期：這是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，因此需要大最補(bǔ)鈣。25歲左右，女人的骨骼達(dá)到最佳狀態(tài)，在以后的日子里都需要注意保持。

153、人體需要多種礦物質(zhì)參與新陳代謝，缺少任何一種，身體健康就會(huì)受到影響。為此，專家們列出了一些含礦物質(zhì)較多的食物以供參考。

154、糖類：糖類主要貯存在淀粉類的食物當(dāng)中，這類食物受熱后會(huì)變糊，黏性也隨之增大，高溫狀態(tài)下容易變焦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大不如前。

155、蛋白質(zhì)：早餐食物要保證蛋白質(zhì)的良好來源，例如，主食加上一個(gè)雞蛋或一杯牛奶?？傊畱?yīng)先用體積小、熱能高和富含蛋白質(zhì)的食物。

156、核桃：富含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、纖維類、多種維生素和鈣、鎂、鋅、碘等元素，具有強(qiáng)神健腦、補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺喘和強(qiáng)筋壯骨等功效。

157、危害三人體的血液在夜間保持高脂肪含量，夜間進(jìn)食太多，或頻繁、屢次進(jìn)食，會(huì)導(dǎo)致肝臟合成的血膽固醇明顯增多，并且刺激肝臟制造

158、淡飯還有另一層含義，就是飲食不能太咸。醫(yī)學(xué)研究表明，飲食過咸容易引發(fā)骨質(zhì)疏松、高血壓、長(zhǎng)期飲食過咸，還可導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病。

159、紅棗據(jù)記載紅棗補(bǔ)虛益氣，潤(rùn)五臟。本身瘦弱者常食大棗，具有增肌力和增重功效。女性生理性失血，多食紅棗，可起到補(bǔ)鐵補(bǔ)血的效果。

160、銀杏皮果皮中含有有毒物質(zhì)白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等，進(jìn)入人體后損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

161、骨頭湯：經(jīng)常喝各種動(dòng)物骨頭湯，可攝取一定數(shù)量的類粘朊和骨膠原，使骨髓生產(chǎn)血細(xì)胞能力增強(qiáng)，從而起到延緩衰老，延年益壽的作用。

162、同時(shí)，長(zhǎng)期夜宵過飽，會(huì)反復(fù)刺激胰島，便腠島素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰島素的B細(xì)胞功能減退，甚至提前衰退，發(fā)生糖尿病。

163、土豆皮土豆皮中含有配糖生物堿，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

164、成年時(shí)期：這段時(shí)期應(yīng)該注意飲食平衡，保持童年和青少年以來形成的良好身體狀況，避免飲食過量（飽和脂肪以及熱量過高的食物過量）。

165、花生：富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素。特別是含有腦磷脂、卵磷脂和維生素E，具有增強(qiáng)記憶、延緩大腦衰老的功效。

166、加熱看品質(zhì)：將油倒入鍋中加熱，質(zhì)量好的油應(yīng)無聲響，品質(zhì)低劣，含水分、雜質(zhì)多，不宜存放。如有苦辣嗆人味，說明油已酸敗，不能食用。

167、隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們更加注重飲食保健。但是，由于生活中人們存在一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，往往飲食方法不當(dāng)，其結(jié)果就會(huì)事與愿違。

168、不論是哪種原因，為了身體健康，如果您發(fā)現(xiàn)家里的鐵鍋開始掉黑渣，而且在反復(fù)刷洗后，還是能在炒菜中發(fā)現(xiàn)黑渣的蹤跡，就要趕快把鍋換掉。

169、綠豆研究表明，綠豆可促進(jìn)吞噬細(xì)胞數(shù)量增加和功能增強(qiáng)，有解毒功效。女性因經(jīng)常接觸化妝品中的重金屬等有害物質(zhì)，日常飲食中應(yīng)多吃綠豆。

170、荸薺皮荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含寄生蟲，如果吃下來洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。

171、越來越多的中老年人受廣告等因素影響，采用吃鈣片的辦法來防治骨質(zhì)疏松。單純吃鈣片對(duì)防治老年入骨質(zhì)疏松效果不大，補(bǔ)鈣最重要的是食補(bǔ)。

172、．關(guān)節(jié)炎、胰腺炎、膽囊炎、癌癥、心血管疾病、腦血管疾病、糖尿病、急性肝炎病人、肝硬化腹水病人、肥胖癥等病人應(yīng)忌食肥肉和豬肉罐頭。

173、飲酒?？崭箷r(shí)，人體需將肝糖原轉(zhuǎn)化為葡萄糖來維持血糖的正常水平，而酒精會(huì)抑制肝臟的正常功能，肝糖原很難轉(zhuǎn)化成葡萄糖，進(jìn)而誘發(fā)低血糖。

174、用稀態(tài)低溫發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油，因?yàn)榈蜏匕l(fā)酵，對(duì)醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分基本沒有破壞，顏色也較淺。人們應(yīng)該樹立醬油是調(diào)味品而不是調(diào)色品的觀念。

175、．身體虛弱多病者和老年人忌食老雞雞喜歡吞食蜈蚣，老雞體內(nèi)積聚的毒素很重，因此，身體虛弱多病的和老年人為防止中毒或加重病情最好不要食。

176、羽衣甘藍(lán)羽衣甘藍(lán)含有豐富的維生素K，這種野生蔬菜有助于抵抗骨質(zhì)疏松。老年婦女除了要補(bǔ)充適量鈣和維生素D以外，還要補(bǔ)充維生素K，以增強(qiáng)骨質(zhì)。

177、肉皮和豬蹄：含有極為豐富的膠原蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用，不僅可減少皺紋，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，而且會(huì)收到補(bǔ)益精血，滋潤(rùn)肌膚，光澤頭發(fā)，抗老防衰之功效。

178、木耳（白木耳、黑木耳）是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，頗受人們喜愛。但近年來臨床上發(fā)現(xiàn)，木耳對(duì)于患有咯血、嘔血、便血、鼻出血的病人，有增加出血的副作用。

179、防散裝食品散裝白酒、果脯蜜餞、醬菜、熟食一直是食品監(jiān)管部門頭痛的問題，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品，散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

180、加熱過程是食物營(yíng)養(yǎng)逃跑的第三條路線，它們不僅會(huì)像前面一樣故伎重施，而且還會(huì)狡猾地變身，降低原來的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些還會(huì)化身為對(duì)人體有害的物質(zhì)。

181、擬定一份新菜單把危險(xiǎn)的高鹽食品列入黑名單，盡量少食或不食。這些食物包括：魚、肉的熟制品及罐頭食品、薯片、火鍋底料、小料以及各種方便食品等。

182、疲倦也與從食物中熱能攝取不足有關(guān)：由于膳食中攝入植物性食物多，而植物性食物含熱能比動(dòng)物性食物少，不能滿足人體生理活動(dòng)的需要，因而易于疲倦。

183、豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

184、芝麻：也稱胡麻，有黑、白兩種，入藥多用黑芝麻。芝麻富含維生素E，可促進(jìn)細(xì)胞的分裂，能防止自由基對(duì)人體的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)的積聚。

185、老年入冬季適當(dāng)服用可強(qiáng)壯身體、延年益壽；還能補(bǔ)腎陽、益精血、強(qiáng)筋骨，用于腎陽不足，畏寒乏力，**滑精，尿頻遺尿。女子用于產(chǎn)后虛弱，崩漏等癥。

186、苦：苦味少量食用有益健康，但中醫(yī)里，苦意味著寒，所以身體虛弱、寒性體質(zhì)的人應(yīng)慎食苦味?？Х?、濃茶等味道濃重的偏苦飲晶，喝多了一樣對(duì)健康不利。

187、．肉類食物忌過咸因?yàn)槭秤眠^咸的肉類會(huì)使人體內(nèi)水分潴留和心臟排血量增加，容易引起腎臟疾病和高fflL壓。烹調(diào)肉類食物時(shí)應(yīng)忌放過多的食鹽，并忌食咸肉。

188、專家告誡，主食不能吃得太少。人體能量的三大來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)?？茖W(xué)的配比應(yīng)當(dāng)是碳水化合物不得低于55%，脂肪不得高于30%，蛋白質(zhì)15%左右。

189、粗糧是相對(duì)于人們平時(shí)吃的精米、白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

190、餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

191、為防止食物中毒的發(fā)生，加工、貯藏、運(yùn)輸食品時(shí)均要符合衛(wèi)生要求。家庭應(yīng)盡可能避免大擺酒席，隔頓、隔夜飯菜要回鍋煮透。餐具要嚴(yán)格消毒，注意防蠅防鼠。

192、品味道：抹一點(diǎn)油在手心，雙掌合并摩擦十幾次，嗅其味；也可用舌頭品嘗一下。品質(zhì)正常的油脂清香純正，如帶有酸、苦、辣、麻或嗆人的氣味，說明油已變質(zhì)。

193、很多人把淡飯和粗糧、素食等同起來看。其實(shí)淡飯是指富含蛋白質(zhì)的天然食物，它既包含豐富的谷類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉等。

194、很多老年人因?yàn)檠例X不好，只吃一些松軟的東西，又因腸胃不好，油膩的東西基本放棄了。久而久之，就會(huì)形成只固定地吃某些東西的習(xí)慣，很容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。

195、豆腐是一種高蛋白食品，鮮嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的寵物，在民間還流傳著多吃豆腐保平安的諺語，在人們的膳食生活中，至今豆腐仍占有重要地位。

196、青西紅柿：經(jīng)測(cè)定，未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)，叫龍葵素，食用這種還未成熟的青西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)更大。

197、酸：適當(dāng)?shù)乃嵛秾?duì)健康有益。食醋可以降血脂，軟化血管，還可開胃消食。但酸如果過量攝人，就會(huì)損害腸胃。不妨在食酸之前喝一點(diǎn)保護(hù)胃黏膜的牛奶、淀粉食品等。

198、看色澤：正?；ㄉ蜑辄S色或淡黃色；大豆和菜子油呈黃色或棕色；葵花籽油呈橙黃色；玉米胚芽油為橙黃或棕黃色。優(yōu)質(zhì)油應(yīng)色澤純正、清晰透明、無沉淀、無懸浮物。

199、服藥、可促營(yíng)養(yǎng)流失**藥大多數(shù)使用**藥的女性朋友不知道，服用**藥有阻礙VC、BB12吸收功能的作用。因?yàn)?*藥中的黃體素可抑制維生素B6的功能，妨礙葉酸吸收。

200、為了健康，人們一定要養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，保持一定的吃飯速度，不要狼吞虎咽，要充分進(jìn)行咀嚼，讓身體與大腦有適當(dāng)時(shí)間去產(chǎn)生及接收飽食信號(hào)，從而避免攝取過量。

201、動(dòng)物油，如豬油、羊油，能增加體內(nèi)脂肪存貯，而降低某些治療及降低血脂藥物的功效。所以在吃降脂類的藥物時(shí)，不宜吃動(dòng)物油，應(yīng)吃植物油，以利增強(qiáng)降脂藥物的功效。

202、由于蜂蜜很好消化，德國(guó)人幾乎用它代替了所有糖類使用，不過，古斯拉教授提醒，蜂蜜怕高溫，加熱時(shí)以不超過60度為佳，否則會(huì)破壞其中的生物活性酶，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

203、．生肉忌急火快炒有的豬、牛、羊、雞、鴨生肉中含有酪酸狀芽孢桿菌，它產(chǎn)生的外毒素能耐80℃的高溫，急火快炒的肉很難把它殺死，人吃后會(huì)中毒，所以炒肉應(yīng)炒熟炒透。

204、危害四夜宵過飽可使胃鼓脹，對(duì)周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會(huì)傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴(kuò)散到大腦皮層其他部位，誘發(fā)失眠。

205、美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院的一個(gè)研究小組對(duì)43823例中年男性進(jìn)行了12年的隨訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每周吃花生或一些堅(jiān)果類食物的男性與從不吃或很少吃的男性相比，發(fā)生膽結(jié)石的危險(xiǎn)要降低30%。

206、誤區(qū)五，香蕉放在冰箱保鮮有人以為，把香蕉放在冰箱冷藏可起到保鮮作用，以減少貯存中營(yíng)養(yǎng)的損失。其實(shí)，各種水果保持正常生理狀態(tài)的最低適宜溫度是不同的。香蕉若在120C

207、口味重易患胃病胃黏膜會(huì)分泌一層黏液來保護(hù)自己，但黏液怕鹽，如果吃得太咸，日積越累，胃黏膜的保護(hù)層就沒有了，酸甜苦辣長(zhǎng)驅(qū)直人，長(zhǎng)久會(huì)引起胃潰瘍，胃炎，甚至胃癌。

208、．在加熱過程中調(diào)味。這是決定性的調(diào)味，大都是在料下鍋后，根據(jù)不同的時(shí)間和火候，分別下調(diào)味品，如炒、爆的菜肴，應(yīng)該先將幾種調(diào)味品一起拌好，以便在烹制時(shí)迅速使用。

209、外表過于艷麗對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前l(fā)-市的草莓像蠟果一樣又大又紅又亮，咸菜梗亮黃誘人，瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，你要留個(gè)心眼，它是不是在添加色素E有問題？

210、服用速效感冒藥后忌飲酒速效感冒藥的主要成分是乙酰氨基酚，如果服藥后飲酒，可產(chǎn)生一系列的中毒癥狀，主要表現(xiàn)為面色蒼白、惡心嘔吐、厭食、腹痛，甚至引起肝功能不正常。

211、水晶餐具的價(jià)格從數(shù)百元到數(shù)千元不等，雖然水晶餐具價(jià)高驚人，卻已成為流行趨勢(shì)?，F(xiàn)在不少人搬新家或年輕人結(jié)婚，都要買上一套，一些酒店為提升豪華包房的檔次，也會(huì)使用。

212、醋由于食醋為酸性食物，在服用碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁、胰酶素、紅霉素、磺胺類藥物這些屬堿性類藥物時(shí)，食醋會(huì)使藥物中和而失去藥效。所以服用上述藥物時(shí)必須忌食醋。

213、鮮黃花菜：鮮黃花菜有毒，干品無毒。因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)

214、此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸食量較高，會(huì)阻礙人體對(duì)鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，人們?cè)诔源旨Z時(shí)，應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝人，如各種蔬菜等。

215、注意事項(xiàng)：女人尤其要注意的營(yíng)養(yǎng)成分是鐵和鈣。由于*經(jīng)會(huì)導(dǎo)致鐵的流失，因此，從青春期開始就要注意補(bǔ)鐵；由于荷爾蒙的分泌，女人比男人更容易患骨質(zhì)疏松癥，所以要加強(qiáng)補(bǔ)鈣。

216、清，是指少食用動(dòng)物油及油膩的食物。動(dòng)物油、肥肉及動(dòng)物內(nèi)臟，如豬肝、肥腸等，含脂肪較高，老年人食用后，易肥胖和血脂增高，加速高血脂癥，動(dòng)脈硬化，其后果能導(dǎo)致腦血栓癥。

217、豆豉：據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，還含有一些有產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌，而導(dǎo)致老年性癡呆癥的主要原因是腦血栓的形成，從而防治老年性癡呆癥。

218、早晨起床后，我們的身體在經(jīng)過持續(xù)一夜的禁食后，功能狀態(tài)已處于最低水平。因此，機(jī)體在早上比在一天中其他任何時(shí)候都更要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素和能量，以便維持正常的生命活動(dòng)和生理功能。

219、在哈佛醫(yī)學(xué)院的另一項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)80718例中年女性進(jìn)行了20年的隨訪調(diào)查，在調(diào)查過程中有7831例接受了膽囊切除手術(shù)，對(duì)被調(diào)查者的飲食情況進(jìn)行詳細(xì)分析后發(fā)現(xiàn)，每周吃花生5盎司

220、維生素和礦物質(zhì)：全谷類食品有非常豐富的B族維生素（硫胺素、核黃素和煙酸）和礦物質(zhì)如鉀、磷和鐵。牛奶和牛奶替代出提供相當(dāng)數(shù)量的礦物質(zhì)鈣、磷和鉀以及B族維生素，特別是核黃素。

221、晚餐與猝死有些身強(qiáng)力壯的中年人，晚餐酒足飯飽后，在睡夢(mèng)中突然發(fā)生休克，來不及搶救死亡，經(jīng)尸體解剖檢查才發(fā)現(xiàn)是患兇險(xiǎn)的急性壞死性（出血性）胰腺炎。晚餐過飽易發(fā)急性胰腺炎。

222、蛋白質(zhì)：加熱后蛋白質(zhì)很容易變性，其中一部分會(huì)分解生成氨基酸，易被人體吸收。但倘若加熱時(shí)間過長(zhǎng)，蛋白質(zhì)就容易生成黑色素，不僅口味和色澤會(huì)變壞，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。

223、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的中國(guó)居民平衡膳食寶塔，提倡食物多樣化．以谷類食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），建議成年人每人每天的主食量為300克。500克。主食的攝入量不能降至底線

224、生姜能夠發(fā)表散寒、止嘔化痰，多用于治療感冒、嘔吐、腹瀉、喘咳，由于能夠解毒，所以幾乎人人可以吃。但需要注意的是，吃生姜時(shí)不要飲酒，因?yàn)槎叨际菧?、熱之性，合用易助火生瘡?/p>

225、目前，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導(dǎo)大綱，指出了健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30~50克纖維的建議標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中以6份粗糧、4份細(xì)糧，最為適宜，即粗細(xì)糧搭配吃，最為合理。

226、柿子皮柿子沒有成熟的時(shí)候，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)人人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病。

227、粗茶與新茶相對(duì)，是指較粗老的茶葉．盡管粗茶又苦又澀，但含有茶多酚、茶丹寧等物質(zhì)，對(duì)身體很有益處。因?yàn)椋瓒喾邮且环N天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內(nèi)造成的傷害，有抗衰老作用。

228、誤區(qū)三，飯后即吃水果很多人認(rèn)為，飯后立即吃水果可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于消化。但實(shí)際上，飯后馬上吃水果，食用的水果堵塞在胃中很容易腐爛，從而形成脹氣，久而久之，就會(huì)引起身體不適。

229、專家稱，水晶制品實(shí)際上是一種鉛玻璃。水晶里的鉛一遇到酸性物質(zhì)就會(huì)釋放，特別是盛酒或酸性飲料時(shí)，鉛會(huì)溶于其中。如長(zhǎng)期使用，人體血液中的鉛沉淀多了，會(huì)出現(xiàn)精神障礙、噩夢(mèng)、失眠等癥狀。

230、醫(yī)生建議，人們食用芒果后最好用清水將黏附在皮膚上的芒果液洗凈，以防過敏。出現(xiàn)過芒果過敏的患者應(yīng)盡量少吃芒果，或?qū)⒚⒐谐尚∑笊倭渴秤茫詈檬遣辉偈秤?，尤其是食用后患哮喘的患者?/p>

231、人們常說粗茶淡飯延年益壽，那么粗茶淡飯到底是什么？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說，它并非大多數(shù)人指的各種粗糧和素食，正確的理解應(yīng)以植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，并輔以各種動(dòng)物性食品，常喝粗茶。

232、維生素：相比較其他營(yíng)養(yǎng)，維生素族是一群活躍分子。它們?cè)谂胫七^程中會(huì)利用加熱、氧化或加堿等各種機(jī)會(huì)開溜。而其中跑得最快的要算維生素C了，所以當(dāng)你在烹制含有這類營(yíng)養(yǎng)的食物時(shí)就要格外小心了。

233、大部分膽結(jié)石是膽固醇性結(jié)石，當(dāng)體內(nèi)脂類代謝異常時(shí)，膽汁中的膽固醇、膽汁酸和卵磷脂比例會(huì)失去平衡，膽固醇就會(huì)結(jié)晶形成膽結(jié)石。而花生對(duì)膽結(jié)石的預(yù)防作用可能正是源于花生具有調(diào)節(jié)脂類代謝功能。

234、．晚餐忌食太肥膩的肉類食物一個(gè)人如果長(zhǎng)期晚餐食用過多肥肉，會(huì)造成血脂量升高，加上睡眠時(shí)人的血流速度明顯減低，大量血脂便易沉積在血管壁上，造成動(dòng)脈粥樣硬化，引起高血壓、冠心病等多種疾病。

235、如果你在第一條路線上鎖住了這幫狡猾的家伙，順道再檢查一下你們家的餐具。不銹鋼、玻璃和鐵容器你就要思量再三了，因?yàn)檫@類容器加熱時(shí)不僅會(huì)增加食物中維生素C的流失，而且還容易導(dǎo)致致癌物的形成。

236、老年人，由于胃腸功能減弱，粗糧吃多了會(huì)出現(xiàn)腹脹、消化吸收功能減弱等現(xiàn)象。時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。此外，缺鐵和鋅，還可造成老年人貧血和大腦早衰。老人纖維素的攝人，最好不要超過25~35克／天。

237、喝酸奶不宜服藥飲用酸奶前后如服用紅霉素、氯霉素、磺胺藥以及其他抗生素類藥物，會(huì)抑制酸奶中的乳酸桿菌，從而降低酸奶的功效。若腹瀉病人將鞣酸蛋白與酸奶同服，將會(huì)不同程度地破壞酸奶中的乳酸菌。

238、胡蘿卜汁、酒同飲美國(guó)食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝人體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。

239、醬、醬油、豆瓣醬調(diào)料是烹炒菜必不可少的佐料，但是有的病人在服用伏降寧等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)，不可吃醬油，不然會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用，不僅降低藥物效果，而且還會(huì)增加不應(yīng)有的痛苦。

240、路線1：冰箱、垃圾筒、水槽冰箱：平時(shí)工作很忙的上班族媽媽，總習(xí)慣在雙休日買好一大堆菜放在冰箱里，供一家大小吃上一個(gè)星期。這下就錯(cuò)了！殊不知蔬菜在冰箱貯藏得越久，其中的營(yíng)養(yǎng)就跑得越快、越多。

241、新鮮蠶豆：有的食后會(huì)引起過敏性溶血綜合病癥，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。，胖大的豆芽：用化肥發(fā)的豆芽又白又胖，其中殘留大量的氨，在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生亞硝銨，大量食用會(huì)引起頭昏、惡心、嘔吐。

242、當(dāng)然用現(xiàn)代化設(shè)備焙制咖啡，飲用不過量，咖啡豆中4-苯并芘含量是不易致癌的。與咖啡、可可齊名的全球三大飲料的中國(guó)茶葉，雖然亦經(jīng)烘焙，但已證實(shí)其含有抑癌、防癌的成分，難怪中國(guó)烏龍茶在東瀛大受歡迎。

243、用狗肉烹調(diào)的菜肴香味濃郁，香而不膩，容易消化和吸收。冬令食用狗肉可使虛勞腎虧、脾胃虛寒、氣血不足等狀況得到改善；對(duì)老年人體弱虛寒、胸腹脹滿、手足不溫、腰膝冷痛，以及腎虛**、遺尿等尤為有效。

244、剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜*39;)存放過久會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對(duì)綠葉蔬菜既不要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，也不能做好后存放過久。

245、帶餡的面食正好能解決這些問題。因?yàn)楦鞣N餡料可以把葷素搭配在一起，并添加了蔥、姜、鹽、醬油、味精等調(diào)味品，這樣，食品就能提供多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質(zhì)，起到防止老年人營(yíng)養(yǎng)缺乏的作用。

246、熏制金華火腿、熏魚不但國(guó)人喜愛，且常遠(yuǎn)銷海外，但應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是：熏制食品的致癌物含量，一般很高。智利沿海居民有長(zhǎng)期吃熏魚的習(xí)慣，消化道和呼吸系統(tǒng)癌癥以及皮膚癌的發(fā)病率，比內(nèi)地不吃熏魚的人高3至8倍。

247、由于粗糧中含有纖維素和植酸較多，如果人攝入纖維素超過50克／天，而且長(zhǎng)期食用，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖能力。

248、很多人認(rèn)為吃粥容易消化，其實(shí)，有人對(duì)粥、米飯、饅頭的消化吸收情況作了比較，結(jié)果是：糖的吸收率粥5%、米飯5%、饅頭9010；蛋白質(zhì)的吸收率粥1%、米飯5%、饅頭9010。所以，常吃粥雖是養(yǎng)生一法，但長(zhǎng)期吃粥并不適宜。

249、此外，經(jīng)常補(bǔ)充維生素B。B可以促進(jìn)體內(nèi)代謝產(chǎn)物及時(shí)排泄出去，亦能減少疲倦的產(chǎn)生；，平時(shí)注意多吃一些魚類、動(dòng)物肝臟、豆類及其制品、新鮮蔬菜、糙米等食物，以便多獲得維牛素B、麥芽油、亞油酸等也可以抗疲倦。

250、動(dòng)檢專家指出，人們消費(fèi)動(dòng)物產(chǎn)品的安全取決于兩方面的因素：一個(gè)是動(dòng)物產(chǎn)品本身是否有問題，另一個(gè)是消費(fèi)者是否養(yǎng)成安全消費(fèi)的好習(xí)慣。專家提醒消費(fèi)者，在有關(guān)執(zhí)法部門嚴(yán)控市場(chǎng)的同時(shí)，消費(fèi)者要養(yǎng)成安全食用習(xí)慣。

251、食用油在陽光、氧氣、水分等的作用下會(huì)分解成甘油二酯、甘油一酯及相關(guān)的脂肪酸，這個(gè)過程稱為油脂的酸敗。灶臺(tái)的溫度高，如果長(zhǎng)期把油瓶放在那里，煙熏火烤的高溫環(huán)境則加速食用油的酸敗進(jìn)程，使油脂的品質(zhì)下降。

252、每天，人們總是關(guān)心如何豐富家中的餐桌，讓家人獲得足夠豐富的營(yíng)養(yǎng)。可是在我們準(zhǔn)備和烹制這些食物的過程中，食物營(yíng)養(yǎng)會(huì)因?yàn)楦髯晕镄缘牟煌罅苛魇?。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家告訴我們食物營(yíng)養(yǎng)究竟是通過哪些路線逃跑的。

253、垃圾筒：不少媽媽們買菜時(shí)千挑萬選，擇菜時(shí)又是一番嚴(yán)密篩選。買時(shí)一大堆，炒的時(shí)候只有一小撮。其實(shí)，很多蔬菜不僅根、莖能吃，而且葉、皮中也含有不少營(yíng)養(yǎng)，所以當(dāng)你將其余部分統(tǒng)統(tǒng)送到垃圾筒時(shí)，食物營(yíng)養(yǎng)也被送走了。

254、紫菜：紫菜中含有大量的碘、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。碘可直接作用于人體甲狀腺荷爾蒙的生成過程，起到調(diào)節(jié)生理基礎(chǔ)代謝和促進(jìn)身心健康的作用。同時(shí)，常食紫菜還可延緩衰老，防治便秘，降低膽固醇。因此，老年人應(yīng)多食用紫菜。

255、魚片粥雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但大部分飯店為了保持魚片的味道鮮美，只將它放在粥里煮很短的時(shí)間，可能導(dǎo)致魚肉中的寄生蟲沒有被全部殺死。目前，淡水魚受污染的情況比海魚嚴(yán)重，因此，像生滾黃鱔粥等用淡水魚做成的粥，應(yīng)盡量少喝。

256、人到中年，心，腦、腎等臟器不如年輕時(shí)代了。十分明顯的是消化系統(tǒng)或多或少出現(xiàn)了一些癥狀，如果此時(shí)再不注意早餐進(jìn)食的質(zhì)量，勢(shì)必影響健康與長(zhǎng)壽。健康對(duì)于中年人來說尤為重要，一個(gè)熱愛事業(yè)，熱愛生活的人一定會(huì)注意健康。

257、在傳統(tǒng)觀念中，醬油的顏色重才是好醬油，這其實(shí)是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。顏色深的醬油是采用固態(tài)高溫發(fā)酵方法制成的，由于高溫發(fā)酵，醬油顏色越深，意味著營(yíng)養(yǎng)成分消耗殆盡，那種黑色醬油，除了顏色之外，剩下的只是咸味和焦糊味了。

258、皮膚科醫(yī)生說，芒果皮炎一般發(fā)生在接觸到芒果而未及時(shí)用水清洗的部位，多見于口周（雙側(cè)口角、上下頜或面頰部），皮疹為均勻或不規(guī)則分布的淡紅色斑，紅斑上可見密集而細(xì)小的丘疹或針尖大小的水皰，皮疹有輕度瘙癢感或燒灼感。

259、皮很重要，棄之可惜在茄子、蘿卜、西紅柿、藍(lán)莓和葡萄等蔬菜和水果的皮中，含有大量多酚。多酚是一種強(qiáng)抗氧化劑，具有防止自由基氧化、抵御癌癥、延緩衰老的作用。所以，去掉這些蔬菜和水果的皮是很可惜的，應(yīng)當(dāng)盡可能保留食用。

260、危害一人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4~5小時(shí)，若夜宵過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)，人已上床入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。

261、上海市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布警示，不要喝經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯底。特別是當(dāng)火鍋湯底燒煮60分鐘后，湯汁中的亞硝酸鹽含量便超過了10毫克／公斤。當(dāng)亞硝酸鹽一次攝人體內(nèi)超過200毫克時(shí)，可造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。

262、它還能阻斷亞硝胺等致癌物對(duì)身體的損害。茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護(hù)心、腦血管的正常功能。此外，茶多酚能緩解和減輕糖尿病癥狀，具有降血脂、降血壓等作用。因此從健康角度來看，粗茶更適合老年人飲用。

263、紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜水果一起吃，這樣才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4~5小時(shí)的吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。

264、誤區(qū)二，空腹喝牛奶很多人愛在清晨空腹時(shí)喝牛奶或豆?jié){，以為這樣最補(bǔ)養(yǎng)身體，事實(shí)并非如此。牛奶和豆?jié){這兩種高蛋白食物，只有在進(jìn)食了一定量的含淀粉食品的基礎(chǔ)上，才不會(huì)作為熱量消耗掉，這樣才能使其營(yíng)養(yǎng)被人體充分地吸收到利用。

265、胡蘿卜生吃，不吸收常見一些老婆婆給孩子吃生胡蘿I。理由是既能磨牙，又能補(bǔ)充維生素。其實(shí)，胡蘿卜所含的胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，就是說，它只溶于油脂而不溶于水。因此，只有用油烹制胡蘿卜后，胡蘿卜素才能被人體吸收和利用。

266、．畜禽內(nèi)臟忌生炒據(jù)科學(xué)研究證明，豬、牛、羊、馬、雞、兔等都可能感染和攜帶乙型肝炎病毒，要在煮沸達(dá)1000C，10分鐘以后才能滅死。而畜禽的內(nèi)臟和血液中攜帶乙型肝炎病毒最多，因此，畜禽內(nèi)臟一般不宜生炒，一定要煮熟燒透后才能食用。

267、俗話說：冬吃蘿卜，夏吃姜，不用醫(yī)生開處方，是指生姜可以治療受涼后肚子痛、拉肚子，特別適合夏季貪食冷飲、胃腸受寒者，生姜還有一個(gè)重要的作用，就是可以治療因受涼導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛，比如，因?yàn)槭茱L(fēng)而引起的脖子痛，胳膊、腿疼痛等。

268、在人的大腦中樞，有控制食量的飽食中樞和饑餓中樞，因此，我們就能知道自己到底吃飯了沒有。如果進(jìn)食過快，吃東西的速度快過飽食信號(hào)傳遞速度，人們就會(huì)在不知飽的情況下，不知不覺地繼續(xù)吃喝，長(zhǎng)年累月熱量攝人過多，自然就會(huì)肥胖起來。

269、據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所化學(xué)室主任林少賓介紹，耐用是傳統(tǒng)鐵鍋的一大特點(diǎn)，但是用的時(shí)間過長(zhǎng)，或是清洗不凈，就容易在炒熟的飯菜上出現(xiàn)細(xì)小的粉末狀黑渣。這些黑渣是高溫后產(chǎn)生的鐵的氧化物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。

270、幾年前，當(dāng)不粘鍋第一次傳出可能致癌的消息后，很多人就重新用傳統(tǒng)的鐵鍋來炒菜了。但使用鐵鍋同樣有一些問題需要注意，否則，即使是被世界衛(wèi)生織推薦的中國(guó)鐵鍋，也會(huì)有對(duì)人體健康不利的問題，比如有些人在炒熟的菜上，會(huì)發(fā)現(xiàn)黑渣和黑末。

271、此外，無論空腹或飽腹，最好不要開車。因?yàn)樵陴囸I狀態(tài)下，人的血糖會(huì)降低，容易出現(xiàn)頭暈眼花、心慌、手顫等不適，司機(jī)的定向力和判斷力也有所減退。飽餐后，大腦血流量減少，處于相對(duì)抑制狀態(tài)，司機(jī)往往昏昏欲睡，從而成為交通事故的隱患。

272、菠菜：菠菜中含豐富的抗氧化維生素C及維生素E等可防范機(jī)體細(xì)胞遭遇氧化，并可清除氧自由基等體內(nèi)垃圾，防御或減少由于內(nèi)臟沉積褐脂素而導(dǎo)致臟器的退行性老化。另外，菠菜中含大量的類黃酮，可防治老年性黃斑變性和老化。故老年人宜多食用菠菜。

273、老年人患牙病的多，因咀嚼功能不好而長(zhǎng)年吃粥者，也不在少數(shù)。據(jù)觀察，長(zhǎng)期吃粥的老年人一般比較消瘦。原因是老年人吃粥量過多難以很快排空，會(huì)感到胃部不適；粥中所含的米少，長(zhǎng)期吃粥得到的總熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能滿足生理需要，難免人不敷出。

274、美國(guó)《時(shí)代》雜志介紹了10種對(duì)現(xiàn)代人最健康的食品，其中西紅柿榮登榜首。因?yàn)槲骷t柿內(nèi)含有西紅柿紅素，能夠大幅減少罹患癌癥的幾率，西紅柿還是最佳的維生素C的來源，研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，西紅柿紅素還能預(yù)防心血管疾病如心臟病、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等。

275、秋天食物中毒多發(fā)生的主要原因是：大辦酒席多。有的家庭本來夏天要辦的酒席，因氣候炎熱未辦，而留在初秋天氣轉(zhuǎn)涼后來辦；民間很重視中秋節(jié)家人團(tuán)聚，許多家庭都要辦些酒宴；國(guó)慶節(jié)前，家家戶戶都要準(zhǔn)備一些菜肴，以便親朋好友聚餐。2．警惕性不高。

276、綠豆清熱之功在皮，如只為消暑，熬湯時(shí)將綠豆淘洗干凈，用旺火煮沸10分鐘左右即可，這時(shí)湯汁清澈碧綠，只取其湯喝即可達(dá)到消暑的作用。如為了清熱解毒，就應(yīng)用較長(zhǎng)時(shí)間把綠豆熬至爛熟，其解毒之功在豆內(nèi)，喝湯時(shí)連豆一同食下，能起到清熱解毒的作用。

277、又稱輔助調(diào)味，目的是增加菜的鮮味。有的烹調(diào)方法在加熱過程中不能調(diào)味，如炸、燙、蒸等，可以在裝盤后加些諸如番茄汁、辣醬油或椒鹽等。遇到高溫易揮發(fā)或易被破壞的調(diào)味品，如胡椒、芥末、蔥、香油等，都應(yīng)該在菜肴加熱后放人，才能保持調(diào)味品的原味。

278、鹽鹽的主要成分是氯化鈉，主要起著調(diào)整體液和細(xì)胞之間酸堿平衡的作用，吃鹽過多可導(dǎo)致高血壓。因此食鹽可降低降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素等藥物的療效。所以在服用降壓藥、利尿藥、腎上腺素等藥物時(shí)，病人應(yīng)盡量少吃鹽，以利藥效，否則會(huì)加重病情。

279、晚餐與腸癌一F{的副食品大部分由晚上一餐吃下，活動(dòng)減少，必然有一部分蛋白質(zhì)不能消化，也有小部分消化產(chǎn)物不能吸收。這些物質(zhì)在大腸內(nèi)受到厭氧菌的作用，會(huì)產(chǎn)生胺酶、氨、吲哚等有毒產(chǎn)物，這些有毒產(chǎn)物在腸腔內(nèi)停留的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)促使大腸癌發(fā)病率增高。

280、目前，國(guó)家尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)腌制醬菜的標(biāo)準(zhǔn)為20毫克／公斤。另外，火鍋中的肉類、魚類和內(nèi)臟等蛋白食品，都能在長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)筮^程中釋放胺類物質(zhì)，胺類中的二級(jí)胺類與亞硝酸鹽結(jié)合，會(huì)形成醫(yī)學(xué)上公認(rèn)的一類致癌物質(zhì)——亞硝胺。

281、．價(jià)錢高的蔬菜不等于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不少人上街買菜，以價(jià)格高低作為蔬菜好壞的標(biāo)準(zhǔn)。往往以為價(jià)錢越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值必然也高，其實(shí)并非如此，蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、無機(jī)鹽、維生素和纖維素的量多少，一般并不取決于價(jià)格的高低。

282、．蔬菜越新鮮不等于食用就越安全。一般的人上市場(chǎng)買菜都挑那些農(nóng)民剛剛從地里摘來的新鮮蔬菜，新鮮的蔬菜色澤光亮，且味鮮可口。但令人擔(dān)心的是，由于使用化肥和防治病蟲害的農(nóng)藥，從某種意義上來說，蔬菜越新鮮其殘留的有害物質(zhì)就越多，對(duì)人體的危害就越大。

283、覺得胃不舒服，有點(diǎn)積食，于是餓上兩頓，清清腸，這就是所謂的饑餓療法了。只要清清凈凈餓兩頓就好了，不必吃煎藥。（選自《紅樓夢(mèng)》第四十二回）。在名著中再看到這樣的話，大概許多人對(duì)眼下流行的饑餓療法更深信不疑了。然而健康教育專家對(duì)此的態(tài)度是：不提倡。

284、紅薯皮紅薯皮含堿多，食用過多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了黑斑病菌的感染，能夠產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇，進(jìn)入到人體將損害肝臟，并且引起中毒。中毒輕者，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可以導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

285、鹿茸還具有益智作用，能使思維敏捷，增強(qiáng)記憶。但鹿茸也不是人人都能受用。有五種人不宜服用鹿茸：有五心煩熱癥狀，陰虛的人；小便黃赤，咽喉干燥或干痛，不時(shí)感到煩渴而具有內(nèi)熱癥狀的人；經(jīng)常流鼻血，或女子行經(jīng)量多，血色鮮紅，舌紅脈細(xì)，表現(xiàn)為血熱的人；正逢傷風(fēng)感。

286、在中國(guó)民間有少吃香，多吃傷和饑不暴食，渴不狂飲的諺語?！秹塾H養(yǎng)老新書》有言：尊年之人，不可頓飽?！秲?nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)：飲食有節(jié)……故能形與神俱，而盡終其天年，度百年乃去。這些都是長(zhǎng)壽者的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。如果熱量攝入過多，造成人體肥胖，則會(huì)產(chǎn)生富貴病，自然短壽。

287、晚餐與冠心病每天攝入的熱量大都集中在晚餐的進(jìn)食方式或習(xí)慣可引起血膽固醇增高。晚餐質(zhì)優(yōu)量多又會(huì)刺激肝臟制造低密度和極低密度的蛋白，把過多的膽固醇載到動(dòng)脈壁堆積起來，成為誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的又一原因。因此，即使晚上要工作到較晚，也不要在晚餐時(shí)一下吃得太多。

288、鈣、磷失衡，趕出鈣鈣、磷比例失衡是導(dǎo)致人們?nèi)扁}的元兇。在正常情況下，人體內(nèi)的鈣、磷比例應(yīng)當(dāng)是2:1。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，人們喜歡攝人可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、動(dòng)物肝臟、炸薯?xiàng)l等高磷食品，使鈣、磷比例高達(dá)1：10~1：20。這樣，飲食中過多的磷就會(huì)無情地把體內(nèi)的鈣趕出體外。

289、吃什么，適合吃什么，有個(gè)長(zhǎng)期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣問題。據(jù)生物專家研究，人類對(duì)食物的適應(yīng)性和排異性受到遺傳影響，我國(guó)是以植物性食物為主的國(guó)家，食用米、面等谷類食物比吃肉食多；西方白種人則是以動(dòng)物性食物為主，食用肉類比植物性食物多。這其中有習(xí)慣問題，更有體質(zhì)及遺傳差異。

290、防反季節(jié)食品反就是反自然生長(zhǎng)的食物，如塑塑料大棚 化肥 農(nóng)藥 激素催大快長(zhǎng)的果蔬，快速催大的快大雞，碩大的甲魚、黃鱔等等。冬季不是正常蝦上市季節(jié)，天氣冷，草蝦也不活動(dòng)了，難以捕撈。有人將一定量的敵殺死農(nóng)藥放入蝦塘，刺激蝦活動(dòng)以便捕撈。因此最好對(duì)反常的食品加以警惕。

291、因?yàn)榇蠖拱l(fā)芽后，促進(jìn)鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸及還原型維生素C和植酸酶活性逐漸升高。到了發(fā)芽3~4天，在植酸酶的作用下，植酸這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要物質(zhì)呈下降趨勢(shì)，比大豆或豆腐中的植酸含量要少40%。所以吃3~4天的豆芽，能大大提高豆芽中鈣、鋅、鐵的生物利用率。

292、疲倦是一種人體生理現(xiàn)象，其產(chǎn)生的原因很多，飲食不當(dāng)就是其中之一，色氨酸是人體必需的氨基酸，它可以促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌血清素，血清素具有抑制大腦思維活動(dòng)，并最終導(dǎo)致疲倦的作用。因此，如果膳食中攝人的色氨酸過多，大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生的血清素必然隨之增多，人就容易產(chǎn)生疲倦感和睡意。

293、另外就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，科學(xué)研究證實(shí)，蔬菜中的甘藍(lán)、青椒和菠菜等許多蔬菜存放一周后維生素C的含量幾乎沒變，如把蔬菜經(jīng)過冷藏保存，營(yíng)養(yǎng)素的損失更小，所以蔬菜放上幾天并不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而殘留在蔬菜上的有害物質(zhì)卻會(huì)逐漸分解衰減，此時(shí)再經(jīng)過認(rèn)真清洗，就能做到既營(yíng)養(yǎng)豐富，又衛(wèi)生安全。

294、人體經(jīng)過劇烈或大量運(yùn)動(dòng)之后，體內(nèi)便會(huì)積累較多的乳酸，此時(shí)如果攝入過量的酸性食物，也會(huì)使疲倦加重。人感到勞累之后，可攝取卡相應(yīng)的飲食，以補(bǔ)充一定的熱能。平時(shí)多吃些水果、蔬菜，以降低肌肉和血液的酸性，這有利于消除疲勞。喝些稍濃的咖啡，可以促進(jìn)腎上腺激素的分泌，能有效地抵抗疲倦。

295、誤區(qū)一，濃茶解酒一些人醉酒后愛用濃茶來解酒。其實(shí)，濃茶與酒一樣對(duì)心臟具有興奮作用。用濃茶解酒會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，而且對(duì)于心臟功能欠佳者及年長(zhǎng)者尤為不利。另外，濃茶中所含的茶堿能抑制腎小管的吸收，還有迅速利尿的作用，這就使酒中尚未分解的有毒物質(zhì)過早地進(jìn)入腎臟，從而造成對(duì)腎臟的損害。

296、烘焙日常消耗量很大的面包是烘制而成的，因此，對(duì)烘制過程，特別是烘焦的面包進(jìn)行十分認(rèn)真的分析，令人欣慰的是，即使是烘焦變黑的面包，4-苯并芘的含量并未增加。但咖啡則不樂觀，烘焙咖啡時(shí)，會(huì)產(chǎn)生4-苯并芘致癌物，其主要在咖啡皮內(nèi)，特別焙焦的咖啡4-苯并芘含量增加20倍，因此焙焦的咖啡必須剔出。

297、補(bǔ)鈣不補(bǔ)鎂，吃完就后悔人們補(bǔ)鈣的時(shí)候，只注意補(bǔ)充維生素D，卻往往不知道要補(bǔ)充鎂。殊不知，鈣與鎂似一對(duì)雙胞胎兄弟，總要出雙入對(duì)，而且鈣、鎂比例為2：1時(shí)，最利于鈣的吸收和利用。所以，在補(bǔ)鈣的時(shí)候，您千萬不要忘了補(bǔ)鎂。含鎂較多的食物有：堅(jiān)果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜子、谷物、海產(chǎn)品。

298、不宜用茶水服藥有很多藥都可以和茶水中的鞣質(zhì)發(fā)生不良反應(yīng)，所以吃藥時(shí)不可用茶水送服。鞣質(zhì)又名單寧，遇到重金屬離子或生物堿等（西藥中如麻黃堿、利血平等含有生物堿，中藥里的很多有效成分也屬于生物堿，如元胡、黃連等），都可產(chǎn)生不易溶解的沉淀物，從而影響人體對(duì)藥物的吸收，使藥物不能產(chǎn)生應(yīng)有的療效。

299、人體面臨血液中酸堿度的變化時(shí)，就會(huì)動(dòng)用兩種主要的堿性物質(zhì)鈉和鈣加以中和。當(dāng)鈉被用光的時(shí)候，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)的鈣。所以，過量攝人大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致體內(nèi)鈣流失。這就是一些大款和常吃宴席（飲食特點(diǎn)是：肉多、酒多、油多、菜少、飯少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在。

300、誤區(qū)四，吃水果削皮大多數(shù)人吃梨、蘋果等水果時(shí)喜歡削皮，以為這樣衛(wèi)生。其實(shí)，這種做法從營(yíng)養(yǎng)角度看是不適宜的。因?yàn)槔娴鹊乃け旧砭哂凶剃幍淖饔?，更重要的是這些果皮中含有大量的粗纖維，對(duì)于預(yù)防結(jié)腸癌和治療胃腸刺激綜合征與糖尿病有著重要的作用。故對(duì)一些能夠連皮一起吃的水果，最好不要將果皮舍去。

301、盛夏氣溫高，蚊蠅橫行，人們都怕食物變質(zhì)，因此放置時(shí)很小心。人秋后氣溫下降，人們思想上放松了警惕。實(shí)際上，初秋時(shí)氣溫仍達(dá)300C左右，是許多細(xì)菌繁殖的適宜溫度，食物被污染后很容易腐敗變質(zhì)。3．食物需要量大。秋季天氣轉(zhuǎn)涼，人的胃口漸開，飲食增加，但消化功能尚未完全恢復(fù)，吃了帶菌食物更容易發(fā)生食物中毒。

302、在烹調(diào)菜肴過程中，調(diào)味品能突出菜肴口味，改善菜肴外觀。在使用時(shí)應(yīng)分三階段進(jìn)行：1．在加熱前調(diào)味。即先用鹽、醬油、酒、糖等調(diào)味品將原料拌勻腌漬，使原料先有一個(gè)基本味，并能除去原料的膻腥等異味，然后再加熱。如燒魚要在加熱前先把魚用醬油拌一下；有些炸、爆、炒的菜，加熱前往往先拉糊、上漿或加上一些調(diào)味品。

303、濫用鈣劑產(chǎn)品可能導(dǎo)致比較嚴(yán)重的后果。老年人補(bǔ)鈣最重要的足食物調(diào)理，藥物只能作為輔助。多吃牛奶、魚類、木耳、豆腐等含鈣、蛋白質(zhì)豐富的食物，多曬太陽促進(jìn)皮膚中維生素D合成增加，適當(dāng)?shù)綉敉膺M(jìn)行活動(dòng)等，都可以改善骨骼的血液供應(yīng)，增加骨密度。老年人應(yīng)慎戶影響骨質(zhì)代謝的藥物。如吃鈣片，須用其他藥物或營(yíng)養(yǎng)素促進(jìn)鈣吸收。

304、膳食纖維：谷類纖維（如小麥纖維）增加食物體積并幫助維持一個(gè)健康和活動(dòng)規(guī)律化的腸道系統(tǒng)。事實(shí)上，膳食纖維通過加速食物在消化道的通過時(shí)間而減輕_『食物對(duì)腸壁的刺激。此外，纖維性食物給人飽的感覺，所以還可幫助減肥?？扇苄岳w維，在燕麥、大米、大麥、水果、蔬菜和豆類中含量豐富，通過增加膽固醇的排出而降低血中膽固醇水平。

305、防保質(zhì)期過長(zhǎng)盡量少吃保質(zhì)期過長(zhǎng)的食品。3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品，采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7~30天。但在超市上發(fā)現(xiàn)這類產(chǎn)品標(biāo)定的保質(zhì)期有超過幾個(gè)月直至一年的。據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家家的食品法規(guī)，像這類采用真空包裝后巴氏殺菌的食品，規(guī)定在3℃下的保質(zhì)期僅為28天左右。我國(guó)超市冷風(fēng)柜溫度大部分達(dá)不到3℃，所以實(shí)際保質(zhì)期要低于28天。

306、就一般狀態(tài)下，人體在早晨時(shí)，臟器呆滯，胃津不潤(rùn)，沒有食欲，所以人到中年后，早餐不要進(jìn)食煎炸、干硬、油膩的食品，否則會(huì)導(dǎo)致食物滯于胃中，引起消化不良。早餐最好是選擇營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化吸收的食物，如牛奶、面條，尤其值得一提的是粥，粥生津養(yǎng)胃，又利于吸收，如果在冬季每天喝些加入蓮子、銀耳、紅棗等營(yíng)養(yǎng)保健的食物那就更好了。

307、高血壓、中風(fēng)后遺癥、嚴(yán)重心臟病、心律失常、甲狀腺功能亢進(jìn)、胃炎、痢疾、潰瘍病、肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張等病患者不宜食用狗肉。此外，狗肉不宜與菱角、綠豆等豆制品同食，以免引起腹脹等不良反應(yīng)；吃狗肉后亦不宜飲茶，因?yàn)楣啡庵械鞍踪|(zhì)豐富，而茶葉中富含鞣酸，兩者結(jié)合可使腸蠕動(dòng)減少，以致大便中的有毒物質(zhì)在腸內(nèi)停留過久，從而影響人體健康。

308、燒烤燒烤應(yīng)是烹飪歷史中最古老的，古代人捕獲野獸后就放在火堆上燒烤，半生半熟后就撕開來吃，但對(duì)燒烤食品分析，其含有的致癌物主要來自木炭煙霧污染，以及滴落在木炭上的燃燒脂肪，其致癌的4一苯并芘含量就極高。如烤羊肉串，馬路邊小販用一根鐵絲穿上肉直接在木炭上烤使人不安；野外用松果、樹枝、廢紙燒烤食物，其4-苯并芘含量亦極高，皆不可取。

309、危害二據(jù)科學(xué)研究報(bào)告，在吃夜宵時(shí)往往吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會(huì)使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥；另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結(jié)石病的可能性就會(huì)大大提高。況且，攝入蛋白質(zhì)過多，人體吸收不了就會(huì)滯留于腸道中，會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等毒素，刺激腸壁，誘發(fā)癌癥。

310、紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質(zhì)可以維持體內(nèi)的離子平衡，減緩因年齡增長(zhǎng)而造成的鈣質(zhì)流失。除此之外，紅薯的熱量只有同等重量大米的1/而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?，是很好的低脂肪、低熱能食品；同時(shí)又能有效阻止糖類變?yōu)橹?，有利于老年人的體重控制。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌，降低腸道疾病的發(fā)生率。

311、豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)利用率則很低、如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，如做肉末燒豆腐、麻婆l，儲(chǔ)、家常豆腐、鍋貼豆腐等，不僅豐寓了、香、味，還可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。這是因?yàn)椋诘包S和肉類食品中，蛋氨酸含量較高，搭配食用可以補(bǔ)充豆腐中所缺少的蛋氨酸。

312、碳水化合物：主要存在于米、面中，是能量的優(yōu)先來源。每日能量需要量取決于你的年齡和工種，活動(dòng)越多的人，能量消耗就越大：*坐時(shí)每小時(shí)消耗的能量為420千焦耳，慢走時(shí)為每小時(shí)840千焦耳，快走時(shí)為每小時(shí)1260干焦耳。由此算出的常見工作類型及每天的能量消耗為：辦公室工作的人，每天男為9660千焦耳，女為8400千焦耳；體力勞動(dòng)者，男每天為18060干焦耳，女為15790千焦耳。

313、專家說，饑餓療法與倡導(dǎo)健康規(guī)律的生活方式是相悖的，生活有規(guī)律，人才會(huì)健康，盲目地打破規(guī)律，就會(huì)危害健康。事實(shí)上，不必等到因營(yíng)養(yǎng)堆積感覺不適才想到試一試饑餓療法，餓兩頓不如餓兩成，如果保證每頓飯吃七八成飽，胃腸道正常通暢，就能達(dá)到腸道清爽，避免堆積過多脂肪的目的。怎么判斷吃了八成飽？很簡(jiǎn)單，當(dāng)吃到感覺還有一點(diǎn)點(diǎn)餓，還想再吃點(diǎn)時(shí)，就該打住別吃了。

314、防不正常白色凡是食品呈不正常不自然的白色，i-．有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。還有一種更大的危害是違法亂用有毒害的漂白化學(xué)品，常見的有甲醛次酸鈉（俗稱吊白塊）和甲醛（福爾馬林），目前在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍發(fā)現(xiàn)有用甲醛漂白和保鮮的牛百葉、水發(fā)蹄筋等水發(fā)產(chǎn)品；被稱為萬能漂白劑的吊白塊常用于粉絲、腐竹和各種需白食品漂白；銀耳、筍干、黃花菜等常用硫黃熏白加工。

315、鮮，是指各種食物更要保持新鮮。自然界中防癌治癌的物質(zhì)，廣泛存在于新鮮蔬菜之中。新鮮蔬菜中的維生素C有防癌抗癌的作用。胡蘿卜素可解除燒焦肉類中苯的致癌物質(zhì)毒性，并能抑制亞硝胺在人體內(nèi)合成，防癌效果顯著；蔥頭含有谷胱甘肽，它能將人體內(nèi)的過氧化物還原成無害物質(zhì)，使肝臟、肌肉的細(xì)胞膜不受過氧化物的損害，達(dá)到預(yù)防癌癥的目的；大蒜是植物中含鍺元素最豐富的一種，鍺具有抗癌作用。

316、大魚大肉吃多了，很多人喜歡喝碗粥清清腸胃，認(rèn)為喝粥是一種健康的飲食方式。不過，粥的種類越來越多，大家要在選擇上多留心。一種粥是不是健康，要看粥的原料是什么，以及什么人來喝，比如，一般來說，熬粥的時(shí)間都比較長(zhǎng)，加工溫度也較高，大米中的淀粉部分分解成短鏈糖類，會(huì)造成血糖指數(shù)增高，糖尿病人不宜多喝；有些加了肉、蛋等蛋白食物的粥，含膽固醇較高，不利于患有心血管系統(tǒng)疾病人的食用。

317、．精白的米面不等于應(yīng)成為餐桌上的主食。精白大米和精白面粉雖然口感好，但營(yíng)養(yǎng)隨著深加工精白面粉與全麥粉相比，損失了91%的錳，87%的鉻，81%的鎂和鋅等營(yíng)養(yǎng)素，通常100千克稻谷只碾為60~68千克，精白米比碾出的普通米少得多，有些地區(qū)甚至碾存40千克，損失了維生素B1的77%，B的80%，B6的71%，維生素E的86%，泛酸的50%，葉酸的67%。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，人們平時(shí)還是應(yīng)該選擇全麥粉和普通大米為好，它們應(yīng)該成為餐桌上的主食。

318、中醫(yī)講怒則傷肝，所以要保持良好的心情。首先，要學(xué)會(huì)靜養(yǎng)，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為肝為陰臟，主動(dòng)喜靜。因肝藏血卻賴以養(yǎng)，動(dòng)則血行，靜則血止．古人有人臥血?dú)w于肝之說。當(dāng)機(jī)體劇烈活動(dòng)或情緒激動(dòng)時(shí)，肝臟把其所貯存的血向機(jī)體外圍輸送，以供機(jī)體需要；當(dāng)機(jī)體休息，全身不活動(dòng)時(shí)，機(jī)體外圍血液需求量相對(duì)減少，部分血液歸藏于肝，以達(dá)到養(yǎng)肝和恢復(fù)肝功能的目的。其次，要制怒。怒會(huì)刺激機(jī)體發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，交感神經(jīng)興奮，影響肝臟微循環(huán)及肝臟功能的恢復(fù)。

319、選擇高蛋白、高維生素食品有些肝病患者容易在冬天感到困乏，食欲下降。高蛋白飲食應(yīng)以牛奶、蛋類為主，牛奶營(yíng)養(yǎng)素豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、人體易吸收的乳糖與乳脂、多種維生素、豐富的鈣與磷及多種微量元素，它可以不受人食欲的影響，直接促使消化液分泌，所以是肝炎患者的美食。為了保證牛奶的營(yíng)養(yǎng)和味美，必須注意：1．加熱后飲用，加熱溫度850C，時(shí)間90秒，這樣才能殺死牛奶中的病菌，保證營(yíng)養(yǎng)素不被破壞；2．不宜大口喝，而應(yīng)小口飲用，這樣利于消化吸收。

320、蜂蜜作為單糖，含有較高的熱能，可直接被人體吸收；而牛奶盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但熱能低，單飲不足以維持人體正常的生命活動(dòng)。朋牛奶加蜂蜜做早餐，人體不僅能夠吸收足夠的熱能，所補(bǔ)充的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等健康物質(zhì)也更全面，可以讓人整個(gè)上午都精神充足、而且，牛奶和蜂蜜中都含有能治療貧血癥的鐵等礦物質(zhì)，二者的分子結(jié)構(gòu)不會(huì)相互抵抗，而是能很好地結(jié)合，有效提高血紅蛋白的數(shù)日，并產(chǎn)生酵素來分解體內(nèi)有害菌，增強(qiáng)免疫力，起到活化細(xì)胞的作用。

321、傳統(tǒng)的觀念是早餐宜早，尤其是中年人，起床早，吃早餐也早，但醫(yī)學(xué)專家卻認(rèn)為，人體經(jīng)過一夜的睡眠，絕大部分的器官得到了休息，可消化器官卻仍在工作，以消化吸收一天中存留在胃腸道的食物，到早晨，正好處于休息狀態(tài)。如果早餐過早，就會(huì)干擾胃腸道的休息，加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。早餐過早，機(jī)體的能量就會(huì)轉(zhuǎn)移來消化食物，一天的新陳代謝自然循環(huán)會(huì)因此受到干擾，而經(jīng)過一整夜的消化代謝產(chǎn)物不及時(shí)排除，積存在體內(nèi)就會(huì)成為各種老年疾病的發(fā)病誘因。因此，早餐最好放在每天的8點(diǎn)左右。

322、為什么在一定程度上限制熱量的攝人會(huì)延長(zhǎng)壽命，還有待更深入的生理學(xué)研究。有人設(shè)想，當(dāng)身體自身感到提供的熱量有限時(shí)，新陳代謝的速度便會(huì)放慢，用以儲(chǔ)備一定的能量。新陳代謝減慢，人體有毒產(chǎn)物和廢料的產(chǎn)生也少，自身吸收的數(shù)量和解毒的負(fù)擔(dān)也會(huì)減少，從而減少了旺盛的代謝和亢奮的生理過程。機(jī)體在相對(duì)較低水平代謝過程中運(yùn)轉(zhuǎn)，分解代謝相對(duì)減少，從而獲得壽命的延長(zhǎng)。自然，這些假說有待進(jìn)一步驗(yàn)證，動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)論也不一定完全符合人類，但是吃八分飽長(zhǎng)壽的啟示還是值得重視和探討的。

323、正常人進(jìn)餐4~6小時(shí)后胃內(nèi)容物已基本排空，此后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被消化吸收，其中一部分被人體貯存起來，另一部分則轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰抗┤梭w所需。如果空腹時(shí)間長(zhǎng)，膽囊內(nèi)膽汁高度濃縮，膽汁有可能析出結(jié)晶、顆粒，甚至形成結(jié)石。另外，長(zhǎng)時(shí)間胃內(nèi)無食物，胃酸會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激作用，可能損害胃黏膜，出現(xiàn)胃炎，甚至形成胃潰瘍。由于血糖偏低，肝臟需加速分解肝糖原，以補(bǔ)充人體所需能量，從而又加重了肝臟負(fù)擔(dān)，使肝功能受損。長(zhǎng)期不進(jìn)早餐會(huì)導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，造成大腦能量不足，注意力不集中，精神差等。

324、誤區(qū)六，用菠菜煮湯由于菠菜營(yíng)養(yǎng)極為豐富，所以特別適于兒童和病人食用。因此，有些人喜歡直接用水煮菠菜湯喝，其實(shí)這樣并不科學(xué)。因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟?，過多地?cái)z入草酸會(huì)對(duì)人體健康不利。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，其中的草酸鉀的水溶解度很高。所以用菠菜煮湯后，大量的草酸鉀就會(huì)溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)人人體后，遇鈣會(huì)形成不溶于水的草酸鈣，并在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收，還可引起結(jié)石病癥，因此，正確的烹調(diào)方法是，應(yīng)將菠菜加入稍煮后，把湯倒掉，再把菠菜涼拌著吃。

325、有人曾做過這樣的試驗(yàn)：一組老鼠限制飲食，只給吃八分飽，一組老鼠自由取食，隨便吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只吃八分飽的老鼠壽命比較長(zhǎng)，美國(guó)人用蠕蟲、白鼠、老鼠和猴子做觀察，把它們攝入的食品減少30010的熱量，則它們的壽命比普通飲食的同類長(zhǎng)30010。觀察人類，長(zhǎng)壽者肥胖的少。廣西巴馬瑤族自治縣位于南寧北郊山區(qū)，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，但卻是長(zhǎng)壽縣，年逾百歲者很多見。他們的養(yǎng)生之道之一就是吃飯只吃八分飽，而且經(jīng)常素食。當(dāng)然，長(zhǎng)壽的后天因素還有很多，養(yǎng)生之道的方法也不少，但長(zhǎng)壽者們食不過飽，只吃八分飽的習(xí)慣是值得仿效的。

326、那么，中年人一早起來，要忙于擠車上班，這段時(shí)間飲些白開水或淡鹽開水對(duì)身體健康會(huì)有很大好處，這是因?yàn)?，人體經(jīng)過一夜睡眠，從尿中以及皮膚和呼吸中排出了大量的水分，早晨起床后，每個(gè)人不同程度上是處于生理性失水狀態(tài)，當(dāng)然每一個(gè)人的表現(xiàn)不同，不少人由于忙，不一定感到口渴，但此時(shí)如不及時(shí)補(bǔ)充水分，不利于肝腎代謝及代謝產(chǎn)物的排泄，也不利于早餐的吸收，還會(huì)因長(zhǎng)期生理性缺水的狀態(tài)下，誘發(fā)便秘，血栓、腎臟疾病，因此，在早餐前飲水，不僅對(duì)人體內(nèi)器官相對(duì)起到了洗滌作用，而且對(duì)改善器官功能，防止老年病的發(fā)生有一定的保護(hù)作用。

327、如何做到八分飽？首先要有毅力，面對(duì)山珍海味不動(dòng)搖，在還稍有饑餓感的情況下，毅然離開飯桌。在下一頓該就餐時(shí)確定有饑餓感了，這就說明你脾胃好，有食欲。飯前先喝湯或喝稀飯會(huì)提前產(chǎn)生飽腹感，有助于防止暴食，這是因?yàn)橹炯?xì)胞可以分泌促進(jìn)食欲的物質(zhì)，精美的食品又可刺激食欲，越來越饞，使胃的體積越撐越大，較難形成飽腹感，所以越吃越多，惡性循環(huán)。中醫(yī)有胃有伏火，消谷善饑一說，也認(rèn)為食欲太好是病態(tài)。吃八分飽的原則應(yīng)以自身的狀況為基礎(chǔ)，靈活掌握。有些患者營(yíng)養(yǎng)缺乏，腫瘤晚期出現(xiàn)惡液質(zhì)，低蛋白血癥等營(yíng)養(yǎng)明顯不足者，則不提倡必須吃八分飽。

328、家長(zhǎng)也認(rèn)為，只要多吃肉、魚、蛋，蔬菜和水果吃不吃無所謂。結(jié)果不但孩子體重不停地往上躥，而且一檢查，還患有缺鐵性貧血。這是因?yàn)榇嬖谟谑萑?、?dòng)物內(nèi)臟和蛋黃中的鐵多為三價(jià)鐵，不易被人體吸收。肉類食品只有與富含維生素C和酸味物質(zhì)（如蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸）的食物同時(shí)攝人，其中所含的三價(jià)鐵才能轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵，而被人體充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化成容易被人體吸收、利用的二價(jià)鐵，進(jìn)而導(dǎo)致缺鐵性貧血。富含維生素C和酸味物質(zhì)的食物為獼猴桃、鮮棗、橘子、草莓、蘋果等。

329、糖有些人吃中藥湯劑怕苦，常加糖調(diào)味。其實(shí)，吃中藥不能濫加糖，這是由于糖會(huì)抑制某些退熱藥的藥效，干擾礦物元素和維生素在人體的吸收。對(duì)于某些健胃藥就是靠其苦味刺激消化腺，促進(jìn)消化液的分泌而達(dá)到治療效果的目的，這就是良藥苦口利于病的道理。又因中藥的化學(xué)成分很復(fù)雜，其中的蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)等成分能與糖，特別是與含鐵、鈣等元素和其他雜質(zhì)較多的紅糖起化學(xué)反應(yīng)，使藥劑中的某些有效成分凝固、變性、混濁、沉淀。這樣不但會(huì)影響藥效，而且還可能危害健康。另外糖還可分解某些藥物（如馬錢子）的有效成分，失去治療效果。所以，不管服中藥，還是吃西藥，都不能因其味苦而隨意加糖。

330、促癌、致癌的烹調(diào)方法煎炸炒、煎、炸均要用油，但要強(qiáng)調(diào)的是油的溫度不能過高、煎炸時(shí)間不能過長(zhǎng)、食油不能反復(fù)加熱。經(jīng)研究對(duì)加熱到270攝氏度的油冒出煙氣進(jìn)行細(xì)胞學(xué)和動(dòng)物試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)精煉菜油、豆油等油煙霧的凝聚物均有致癌作用，而花生油和豬油未發(fā)現(xiàn)類似作用。如食油加熱到240攝氏度，對(duì)細(xì)胞損傷較小，不加熱的油沒有任何損傷。因此炒菜時(shí)將油加熱至冒煙是不可取的，近年資料表明不吸煙的女性肺癌發(fā)病率迅速上升，應(yīng)認(rèn)定與長(zhǎng)期吸人煙霧油有關(guān)。對(duì)煎炸時(shí)加熱的油脂，進(jìn)行4-苯并芘含量測(cè)定顯示，煎與炸均會(huì)產(chǎn)生致癌的碳?xì)浠衔?，特別是食油長(zhǎng)期使用，反復(fù)加熱，更使油條、麻球等食品含有害的致癌物。總之，炒菜保持綠色，油炸到金黃色即可。

331、l.吃得好不等于營(yíng)養(yǎng)好。許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為，生活水平提高了，應(yīng)該經(jīng)常在餐桌上有大魚大肉，這樣對(duì)身體才有好處，其實(shí)不然，而在于營(yíng)養(yǎng)平衡。如果攝人過多的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)，則極易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩和肥胖，特別是造成體內(nèi)酸堿失衡。這樣時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)使身體患多種疾病，如高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管病，甚至誘發(fā)癌癥，2．酒足飯飽不等于是福。過去人們有一種誤解，認(rèn)為酒足飯飽就是福。醫(yī)學(xué)理論和臨床研究證明．酒足飯飽不但非福，還會(huì)給機(jī)體帶來諸多禍害：一是加重胃、腸、肝、脾、胰等消化器官的負(fù)擔(dān)。二是極易產(chǎn)生疲倦。三是患有胃和十二：指腸潰瘍，或膽總管結(jié)石炎癥或慢性胰腺炎等病癥者，可誘發(fā)急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹癥的發(fā)生，給患者帶來不應(yīng)有的創(chuàng)痛。

332、夏天來了，色澤鮮亮的水果、飲料爭(zhēng)相上市。但一些食品在誘人的外表下卻可能存在色素之害。比如黑米被染過色素，白桃搖身一變成了黃桃，為了掩蓋橙子表面的霉斑，就通過染色的方法，現(xiàn)在色素濫用情況主要有幾種情形：首先是超范圍使用，根據(jù)食品衛(wèi)生法，色素不允許用在作為原料出售的食品E，即糧食、水果等初級(jí)產(chǎn)品上。但一些商販利用消費(fèi)者喜歡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食晶比如黑米、黑豆、黑芝麻等心態(tài)，在普通的食品上添加色素；其次，一些食品中使用的色素是不允許的食品添加劑種類，而足化工原料；第三，現(xiàn)在比較嚴(yán)重的是超量使用色素，長(zhǎng)時(shí)間食用后會(huì)在體內(nèi)積累，由于色素一般都是化學(xué)合成物質(zhì)，它們對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，可能產(chǎn)生病變，水果旺季留神過敏在各種新鮮水果上市的季節(jié)，有很多因?yàn)槌粤嗣⒐?、菠蘿而出現(xiàn)了各種各樣的過敏表現(xiàn)體征，其中以孩子為多。

333、研究表明，吃晚餐太晚可增加尿路結(jié)石的發(fā)病率。這是因?yàn)槿梭w排鈣高峰期到來時(shí)，人們已經(jīng)上床睡覺，尿液不能及時(shí)排出，尿中大量的鈣便沉積下來，久之就會(huì)形成結(jié)石專家認(rèn)為，吃晚餐的最佳時(shí)間是在下午6時(shí)左右，盡量少吃夜宵，多喝白開水是防治路結(jié)石最有效的方法，常人每天應(yīng)喝1500毫升左右的水早餐最好加點(diǎn)蜂蜜牛奶和蜂蜜都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，在國(guó)內(nèi)，將它們搭配在一起吃的人比較少，但在德國(guó)，它們郜是必不可少的早餐食品，甚至德國(guó)總理施羅德都向媒體透露，他的標(biāo)準(zhǔn)早餐就是：牛奶 蜂蜜 面包德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家古斯拉教授指出，蜂蜜之所以成為早餐必備之品，與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)，德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床實(shí)驗(yàn)表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酶、維生素和多種礦物質(zhì)。它的顏色越深，所含礦物質(zhì)就越多，常吃可以提高人的免疫力，防止貧血神經(jīng)官能癥、肝病、心臟病、腸胃病等。

334、研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿紅素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以掃除危害人體的自由基。自由基是帶多余電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力極強(qiáng)的寄生蟲，它們以侵蝕支持人體健康細(xì)胞、蛋白質(zhì)為生，有時(shí)還攻擊人體各部分功能控制中心（如免疫調(diào)節(jié)中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等），成為人體可怕的健康殺手。而西紅柿紅素通過清除自由基，起到防癌和防一些慢性疾病的作用。據(jù)介紹，西紅柿紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬于類胡蘿卜素，是維生素A的一種。紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色的葡萄、杏等，都含有豐富的西紅柿紅素，加之過多的西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是西紅柿紅素的好來源。不過，由于西紅柿紅素是脂溶性的，必須經(jīng)過油脂烹調(diào)才能自然釋放出來，才能更有利于人體有效吸收，因此加工過的西紅柿制品比生西紅柿更有效果。

335、飲牛奶時(shí)不宜同時(shí)服藥貧血患者服用補(bǔ)血鐵劑時(shí)，不能同時(shí)喝牛奶，吃藥時(shí)間不宜與飲用牛奶的時(shí)間相接近，因?yàn)榕Ｄ毯胸S富的鈣和磷酸鹽，可使鐵劑產(chǎn)生沉淀而難以吸收；四環(huán)素、紅霉素、復(fù)方丹參片等藥物與牛奶同服易生成絡(luò)合物，從而降低藥物藥性；吃補(bǔ)藥服牛奶，牛奶中礦物質(zhì)與補(bǔ)藥中有機(jī)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶的化合物，影響補(bǔ)藥發(fā)揮藥效；一些中草藥中的生物堿也易與牛奶中的氨基酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而使藥物失去療效，有的甚至產(chǎn)生刺激或過敏反應(yīng)。因此，服藥時(shí)不宜飲用牛奶，飲用牛奶與吃藥時(shí)間應(yīng)相隔2—3小時(shí)。服藥時(shí)不宜加糖，良藥苦口利于病，藥物的苦味有一定的治療作用，如健胃藥靠苦味來刺激消化腺，促進(jìn)消化液的分泌而達(dá)到治療的目的。而糖能抑制某些退熱藥的藥效，例如，紅糖如與藥物中的蛋白質(zhì)、鞣酸物質(zhì)相結(jié)合會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使藥物失去應(yīng)用的藥效，甚至危害人體的健康。此外，服藥加糖對(duì)老年人，特別是糖尿病、高血脂、動(dòng)脈硬化、脂肪肝、肥胖癥及某些化膿性疾病患者更為不利。