夏至，不僅是農(nóng)歷的一個重要節(jié)氣，還是我國民間一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日，明清時的夏至日全國還要放假一天，回家團聚暢飲呢。在我的故鄉(xiāng)，這一天普遍要吃“夏至面”，即俗話說的“冬至餃子夏至面”。

在我們家鄉(xiāng)，夏至面的做法還是比較講究的，不是平常所吃的澆頭熱面條，而是煮熟的手搟面直接撈入盛滿清涼井水的盆里，待面撥涼，再撈入碗里，俗稱“過水面”。然后用芝麻醬、花椒油及老陳醋一拌，吃起來可真叫一個香。

母親就是做面的行家里手。俗話說得好，軟面餃子硬面湯（面條）。第一步的和面既是個力氣活，又是個技術活。面不能和得太硬，太硬了不好搟，面條發(fā)脆；和得太軟了，搟起來黏連，不成型。只有把面和得軟硬適度，才能搟出有筋骨的手搟面，做出的涼面口感才好。母親和完一塊面，常常累得滿頭大汗，腰都快直不起來了。

切面條更是一種技巧。母親把搟成圓圓的、薄薄的大面片，將它疊成幾折，左手按住一端，右手握刀均勻利索地起落著，切下的面條根根粗細一致，柔韌不粘，煮在鍋里湯清面實。

那時吃面的配菜沒有肉絲、雞蛋和紅腸等，甚至連香油也難以見到，但這難不住心靈手巧的母親，她把醋、鹽、花椒面、蒜汁和姜末等混合在一起，澆在涼面上，再撒上黃瓜絲、蔥花、碾碎的花生米，如果喜歡吃辣的可澆上一勺辣椒油，看著就令人香味撲鼻。往往是母親還沒做好飯，我們兄弟們就等不及了，眼巴巴地站在灶房門口。那時，一頓夏至面總是讓我吃得吃了還想吃。

夏至三庚入頭伏，人們食欲不振，多數(shù)比平日消瘦，俗稱“苦夏”。所以從夏至開始改變飲食習慣，以清涼清淡、開胃爽口的生冷食物為主，涼面就成了莊戶人家的首選，故而夏至面也叫“入伏面”。鄉(xiāng)親們認為面條“涼吃”有助于下火驅(qū)熱，還能增加食欲。此外，用細長的面條比擬夏至是一年中時間最長的一個白天，猶如人們在過生日時吃長壽面一樣，也是博一個好彩頭。然而，無論是哪種原因，在炎熱的夏天吃一碗涼津津、香噴噴的過水面，實在是一件愜意的事情。
m.vpsboy.com