吃糧，要粗細(xì)互補(bǔ)；吃菜，要葷素搭配，而春天餐桌上的素味應(yīng)該少不了一縷淡淡的野菜香。

吃野菜，憶苦思甜的情感肯定有，但更多的是它那天然、本真的味道，說(shuō)優(yōu)雅點(diǎn)，這叫“咬春”。而對(duì)于“采春”，也就是挖野菜，人們也許有點(diǎn)“傷腦筋”，或認(rèn)不清、分不明哪些是可食用的野菜，或是怕菜質(zhì)受到溝渠溪畔水流的污染，或是冬藏后臃腫的身軀已無(wú)法適應(yīng)外出“春動(dòng)”的體能要求。還好，挖野菜，我能，這全靠母親的傳授，她仿若就是從《詩(shī)經(jīng)·關(guān)雎》中“參差荇菜，左右流之”里走出來(lái)的那位能采善摘野菜的青春女子。

初春，正是各種野菜瘋長(zhǎng)的季節(jié)。拿母親的話來(lái)說(shuō)，野菜十分“好養(yǎng)”，扔在哪長(zhǎng)在哪，不用施肥澆水，也不用除草松土。一場(chǎng)春雨后，鮮嫩的野菜便從地里拱出來(lái)，棵棵都帶著泥土的芳香，覆蓋了地皮，綠油油地充滿了生機(jī)。野菜既是佳蔬，也是良藥，熬粥、包餃子、涼拌，或是隨面條下鍋，均可。

小時(shí)候，雨水節(jié)氣之后，母親總會(huì)帶著我去采春，采挖集天地之靈氣的野菜。我提著一個(gè)小竹籃，母親拿把小鏟刀，不用刻意搜尋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鮮嫩的燈籠花、馬蘭頭、夏枯草、薺菜、側(cè)耳根……母親一邊挖著野菜，一邊給我報(bào)著菜名。但年少的我，只覺(jué)得新奇好玩，不長(zhǎng)記性，挖了幾次也搞不清楚什么是馬蘭頭，什么是薺菜。最后，在母親的耐心指點(diǎn)下，總算弄明白了馬蘭頭是一種葉子上有一層細(xì)毛，有點(diǎn)像蒲公英似的小植物；薺菜是矮矮的，油綠發(fā)亮的，一簇簇的，窩在溪邊。

采春挖野菜，樂(lè)趣無(wú)窮。我一邊挖，一邊念誦著母親教的描寫(xiě)野菜的詩(shī)句：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”“馬蘭不擇地，叢生遍原麓”……野菜青青，有的如春尖茶，有的外實(shí)中空，有的牽著長(zhǎng)長(zhǎng)的藤蔓，有的里三層外三層，形狀奇異，煞是好看?；虺?，或挖，或鏟，一棵棵野菜裝滿了竹籃，一個(gè)個(gè)沾滿泥土芬芳的野菜名也留存腦海，從此它們鮮活在每年的春天里。
摘自: m.vpsboy.com

采回來(lái)的野菜，用清水洗上兩遍，便可以下鍋了。無(wú)論是涼拌還是炒制，即便是被鹽、辣椒、豆油、陳醋、蒜泥、花椒等作料浸過(guò)，也不失本色。盛在潔白的瓷盤(pán)里，青翠欲滴，令人垂涎。野菜的滋味也很獨(dú)特，有的酸澀，有的微甜，有的滑膩，有的生脆，無(wú)論哪一種，都讓你的味蕾留春，真可謂：一口野菜滿嘴春。

挖野菜，采擷春天。那酸酸甜甜的野菜，沾著晶瑩的露珠，帶著春的氣息，滋潤(rùn)唇舌，讓我久久回味……