舌尖上的記憶
舌尖上的記憶 檸檬芷清 對于一個標(biāo)準(zhǔn)吃貨的我來說,熱播紀錄片《舌尖上的中國》是一集都不能落下的,尤其是第四集《家?!贰R坏赖揽此破胀ǖ募页2?,卻在鏡頭的拍攝下看得我口水直流:紅燒肉、泡菜、糖水……難怪美食大師蔡瀾說,最難忘的味道是媽媽的味道。的確,一個人自從斷奶開始,就一直品嘗著自家長輩的手藝,這應(yīng)該是永遠無法忘懷的童年記憶吧! 家常菜,往往是最考驗一個廚師技藝的菜肴。恰恰是因為它再平凡不過了,以至于每個人的心中都有一個最佳標(biāo)準(zhǔn)。就拿紅燒肉來說:色澤要油亮黑紅,湯汁不宜過多;肉要切得肥瘦相間,不能太大也不宜太??;燒要燒得咸甜適中,瘦肉緊而不老,肥肉油而不膩……如此高的標(biāo)準(zhǔn),可我們的長輩就是做得出來,為什么?因為這已經(jīng)成為一種習(xí)慣,一種印記了。 說普通,我們家真得很普通,要說什么特色菜也沒有。我從小到大,吃的也就是江南的這些城市大多數(shù)人都在吃,也吃得起的菜。從一歲開始被奶奶一口一勺喂下去的水蒸蛋,到四五歲時自己會包的香菇水餃;從早上下粥必吃的炒咸菜,到放學(xué)回家時熱氣騰騰的滿滿一大碗的芋艿排骨湯;從夏天的醋拌黃瓜,到冬天氤氳蒸汽的白菜粉絲火鍋……凡所應(yīng)有,無所不有。這些菜都是伴著我的童年一路走來的,熟悉得我只要坐在樓下的書房里,聽著樓上廚房里開水龍頭和炒菜的聲音,聞著從上面的窗里飄下來的香氣,就可知道做的是什么菜。有時候我會想,就算以后一個人漂泊在外,也不愁做不出好吃的菜來。因為這些菜的味道,已經(jīng)融入了我的血液,就好比《功夫熊貓》中的鵝老爹所說的;“我們的血管是面條做的,血液里流著面湯?!?br /> 誠然,《家?!分幸蔡岬搅?,“每家所做的泡菜味道都是不一樣的”。我們家當(dāng)然也有別人家所沒有的菜——桂圓燒雞。整雞切塊洗凈,放入鍋中,和干桂圓肉、姜片一起燉湯。就這么隔著玻璃的鍋蓋,看著湯一點一點由無色變?yōu)轸骷t的焦糖色,別有一種幸福感。要是燒得恰到好處,桂圓肉是入口即化,而雞肉也帶上了桂圓的甜香味,讓人欲罷不能。對于喜歡吃甜食和肉類的我來說,這無疑是最好的選擇。更值得一提的是,湯中不放一點調(diào)料,所有的甜味都來自桂圓干。也不知媽媽是怎么想的,能為一直喜歡吃甜的的我發(fā)明出這么一道菜。記得每年家里做這道菜時,我總是特別興奮,一大碗幾乎都是我吃完的。而其他人都圍坐在我身邊,笑著看我舔盡勺中的殘湯,將筷子伸向別的菜碗。 還有一道是老爸的最新發(fā)明——牛奶魚湯。臨近中考,老爸為了給我補補,可又怕天天吃清蒸紅燒吃絮了,靈機一動就想出了這道菜。只記得當(dāng)時端上桌一看,令人頓時胃口大開:雪白的魚湯,火紅的辣椒,碧綠的蒜葉,嫩黃的筍尖,再加上湯中靜臥著的那一尾鮮美的鯽魚,幾點澄黃的菜油,怎能不讓人垂涎三尺?湯里有一股奶香味,還有一股胡椒粉的辛辣味,最適合我這種嗜辣又不怎么會吃辣的人。老爸之用心良苦,不能不給他點贊??! 美食、味道,說白了,其實都是對文明和情感的傳承。不論我們這些中國人身在何方,也不管異域的美食有多誘人,在中國人眼里,只有家中的味道才是最美的。因為家里的味道,滿滿的,是對美好時光的記憶。 |